Whiskypepper er akkurat det navnet tilsier: Pepper med whisky! Det er snakk om hel, svart pepper fra Belén (Brasil), som har blitt lagt i eikefat med single malt whisky fra Skottland og modnet i flere uker. Deretter har pepperen vært gjennom en omhyggelig tørkeprosess, slak at whiskysmaken og aromaen forblir i den tørre pepperen.
Smaken er av både pepper og whisky, inkludert de deilige røykaromaene fra maltwhiskyen. Smaken er mest intens rett etter at whiskypepperen kvernes eller knuses. Det gjør den også ekstra godt egnet til et bordkrydder.
Bruk whiskypepper som annen, hel pepper. Den er særs god til biff, rødt kjøtt generelt (også vilt), men passer også ypperlig til f.eks. pastaretter, fiskeretter og søtretter (sjokolade, frukt, m.m.).
Ingredienser: 55 g whiskypepper (hel sort pepper fra Brasil, og 2 % Scotch maltwhisky)
Heftig “hjemmelaget” tacokrydder der du kun trenger en teskje eller to pr kjøttdeig. Dette krydderet passer like godt til rødt kjøtt/kjøttdeig som til kylling, svin, fisk og grønnsaker med. Et skikkelig godt krydder uten den minste smak av industri!
Dette er en kryddermiks etter amerikansk (teksansk) modell, med sterke innslag av meksikanske mattradisjoner. Den inneholder alle smake du trenger for å lage autentiske fajitas. Krydderblandingen er småsterk.
Fajitas er for øvrig opprinnelig fra Texas og inngår nå i det populære texmexkjøkkenet. Det er snakk om marinerte og godt krydrede strimler av typisk storfe eller kylling, som regel stekt sammen med strimler av løk og paprika. Strimlene stekes på høy varme i en massiv jernpanne, gjerne en fajitapanne. Dette serveres typisk i tortillas, gjerne med en tacosaus, chilisaus og revet ost – noen liker også guacemole eller rømme til. Fajitas er nå en del av matkulturen i store deler av USA og Mexico, og også økende grad populært i Europa.
Pakken inneholder også en autentisk oppskrift for å lage enkle fajitas.
Innhold: 75 g kryddermiks (inkl. røkt paprika, spisskummen, oregano, chili, lime, hvitløk og 13% salt)
Ingen allergener; ingen kunstige tilsetningsstoffer.
Dette er et grillkrydder slik det lages i Mexico, inkludert større mengder chili dyrket i nettopp Mexico. Det er først og fremst chipotlechili som har blitt brukt, en meksikansk, røkt chilitype som er ganske mild. I Mexico heter grillet kjøtt carne asada, og det marineres gjerne med mye krydder og sterke smaker. I Mexico ville denne krydderblandingen, omstendelig, hett Condimento para carne asada.
Som rub: Gni enkelt inn kjøttet med dette krydderet pluss salt og (oliven)olje kort tid før steking/grilling.
Til marinade: Kjør limesaft, cherrytomater, sjalottløk, hvitløk, mye asador og salt i blenderen. Legg gjerne til mer chili, korianderblader og soyasaus. Mariner kjøttet i 2 til 24 timer før det grilles. Dette fungerer særs godt til grillspyd!
Til salsa: Stek løk og hvitløk i olivenolje, rør inn tomat, limesaft, asador og salt. I tillegg passer også soyasaus, sukker og chipotle en adobo godt i denne sausen. Kok til sausen er jevn. Pynt gjerne med korianderblader.
Innhold: Chili (bl. a. chipotle, ancho), paprika, krydder, oregano og sitrusfrukt:
