Reklame | Kokkejævel.no
Avkjøl krafta før du reduserer den i kjøleskap/kjølerom over natta. Da stivner fettet til toppen, og du bare plukker det det bort dagen etterpå.
Reklame | Kokkejævel.no
Bortsett fra kanskje pølser i ulike varinanter er vel Kjøttdeig & spagetti den aller vanligste hverdagsmiddagen i de tusen hjem. I alle fall hos barnefamilier. Kanskje ikke så rart, for oppmalt fett og kjøtt stekt i enda mer fett blandet med kokt hvetemel (pasta) er jo godt da. Ferdig på et lite kvarter er det også. What’s not to like?
Vel, hvis man sliter med vektproblematikk er vel ikke dette mat man verken burde trøkke i seg mye eller ofte av. Ikke er det spesielt billig lenger heller. Kjøttdeigen har steget voldsomt i pris de siste årene, og dette er veldig energitett mat det er veeeldig lett å spise (alt) for mye av.
Fatt mot, kulinaster! Dere trenger IKKE kutte ut kjøttdeig & spagetti, men skal penger sparer samtidig som vekta går ned, så må den lages på en bitte litt annerledes måte.
For det første må du bytte ut kjøttdeigen med 14% fett til karbonadedeig med bare 5% fett. Ja, karbonadedeig koster kanskje litt mer pr kg, men den inneholder mye mer protein og veldig mye mindre kcal. Dessuten, ikke tenk på prisen, for den tjener du lett inn igjen hvis du følger oppskriften under. Du må også venne deg til å kjøpe fullkornspasta hvis dette skal være en relativt sunn rett. Vanlig pasta er rett og slett bare siktet hvetemel, salt og vann.
SUNN og GOD, men likevel BILLIG kjøttdeig & spagetti
(4-6 porsjoner)
400g karbonadedeig (69,90 kr)
500g fullkornspagetti (22,90 kr)
400g hakket (“hermetisert”) tomat (10,90 kr)
200g gul løk (5,70 kr)
100g gulrot (4,90 kr)
100g stangselleri (5,90 kr)
100g rød paprika (11,20)
4-5 fedd hvitløk (4 kr)
2 dl vann
1 ts paprikapulver (hvis du har i skapet, men kan sløyfes)
1 ts salt
2 ts sukker
Litt grovmalt pepper
(Du kan selvsagt tilsette andre krydderier også, men det er ikke nødvendig for at det skal bli godt)
Vekt totalt, ferdig tilberedt: 2,8 kg
Vekt pr porsjon (6 stk): 460g
Vekt pr porsjon (5 stk): 560g
Vekt pr porsjon (4 stk): 700 g
Pris total: 135,40 kr
Pris pr porsjon (6 stk): 23 kr
Pris pr porsjon (5 stk): 27 kr
Pris pr porsjon (4 stk): 34 kr
(Alle råvarene er kjøpt på Coop Extra. Ingen av varene er kjøpt på tilbud)
På bildet har jeg også brukt litt kokt brokkoli, (som jeg hadde i kjøleskapet fra i går), men dette er selvsagt ikke nødvendig. Gir en veldig fin farge på rette da. (I tillegg til å være godt)
Mange ville nok også drysset over litt finrevet parmesan eller annen ost, men det er heller ikke nødvending for å få en veldig sunn, god og billig middag. Ikke for det, har du en parmesanskalk liggende i kjøleskapet, så rasp den gjerne over altså. Husk bare å parmesan skal raspes FINT!
Bidos er vel det nærmeste vi kommer en samisk nasjonalrett. Det som er litt vanskelig med bidos er at alle samiske husmødre lager den “aller beste bidosen”. Bare spør dem. De svarer akkurat det samme alle sammen, den ene mer høyrøstet og skråsikkert enn den andre: “JEG GJØR!” “NEI, JEG GJØR!”
Derfor er det umulig å lure til seg en oppskrift fra en av dem og stolt hevde at man lager den beste bidosen, for ingen kommer til å være enig likevel. 😉
Derfor gjør jeg også bidos på min måte. Da blir det best smak. Fra meg til dere:
Bidos er en slags mellomting mellom suppe og lapskaus. Jeg syns det er best når den heller mer mot suppe enn lapskaus, men igjen, meningene er delte og mange. Er heller ikke glad i ferskkjøtt i bidosen, selv om det er det som er det vanlige. Liker best når kjøttet er litt saltet, eller aller helst røkt. Det de aller fleste, (men selvfølgelig ikke alle), imidlertid er enig om, er at det skal være skikkelig bruning i bidosen. Gir en rik og fyldig smak og setter fin smak på suppa, unnskyld, bidosen.
Som dere ser av oppskriften tør selv ikke jeg, og det sier litt, tilsette annet krydder enn pepper. Dette er virkelig et vepsebol!
Bidos à la Kokkejævel
(Norges BESTE bidos!)
4-6 porsjoner
Bruning:
40 g meierismør
50 g hvetemel
Bruk en tykkbunnet kjele og brun smøret på medium temperatur til det får en nøttebrun farge og den deilige duften slår opp i nesen på deg. Da tilsetter du hvetemelet og fortsetter bruningen til den ser ut som kontrastveggen til tante Grethe på 70-tallet. Rør hele tiden.
Tilsett kraften i bruningen og kok opp. Tilsett alt det andre og kok til det er mørt. Tar ikke så lang tid. Ferdig på en halvtime.
Serveres med godt, hjemmelaget flatbrød, men siden de færreste av oss står og svetter over bakstefjøla og takka på sene nattetimer, så går det helt fint å kjøpe et godt flatbrød i butikken. Jeg liker Skjenning. Eller godt brød, for de som har lov til slik luksus.
Ja, dette var min bidos. Jeg mener, selvfølgelig er (også den) Norges beste! 😉
Som dere ser av bildene, så elsker jeg Skjenning til bidos. (Og for så vidt alt annet av saltmat, som lapskaus, pinnekjøtt, fenalår osv. Er også helt utrolig godt til grøt, særlig julegrøt eller midtsommersgrøt, når det skal være litt ekstra “fint”. Skjenning er et løvtynt trøndersk festflatbrød, som er penslet med melk og sukker på den enes siden. Nydelig!
Mange, mange flere deilige oppskrifter med det “lille ekstra” finner du i kokeboka mi, “Hva skal vi ha til middag?”
Vi smattes!
Jeg skulle bare lage en suppe av kalkunkrafta jeg kokte, (oppskrift HER), men endte opp med å lage den kanskje beste suppa jeg har smakt i hele mitt liv! (Ja da, jeg vet jeg relativt ofte sier det når jeg lager nye oppskrifter, men dette var virkelig riktig suppe til riktig tid til riktig mann. Enormt god på smak!) En av grunnene til at den ble så enormt god, er nok at selve kalkunen laget på Kokkejævelmåten, (oppskrift HER), denne suppa blir garantert også god med “vanlig” kalkun- eller kyllingkraft!
Kalkun- og søtpotetsuppe
(Middag til 6-8 personer)
2 liter kalkun/kyllingkraft
(Vann tilsatt anvist mengde fond eller buljongterning kan også brukes)
1/2 liter fløte
500 g søtpotet i terninger
250 g potet i terninger
(Kan sløyes, men da blir suppa tynnere)
25 g hvitløk, finhakket
1 chili i skiver
(Kan halveres hvis du er pyse, men jeg mener det skal være litt sting i denne suppa)
1 ts karri
1/2 sitron, saften
600 g stekt kalkun i biter
300 g gulrot i strimler eller terninger
150 g purreløk i strimler eller terninger
1 mango i terninger
Dette er en ganske stor porsjon, men for guds skyld, ikke halver den, for supper som dette blir bare enda bedre når de varmes opp igjen dagen etterpå!
Denne oppskriften gir ca 2 liter ferdig kraft
2 kg kalkunrester
200 g grønnsaker, (gulrot, selleri, løk og purreløk)
3 liter vann
Siden en familie på 5 egentlig bare trenger en fugl på 2,5 kg for at alle skal bli schtappa, så har de fleste av oss både 2, 3 og 4 kg med kalkunrester stående i matboden eller hamret inn i det alt for lille kjøleskapet med gummislegge. Mange lurer selvsagt på hva de skal bruke alle restene til, og nettet flommer nesten over av oppskrifter på kalkunomeletter, kalkunsalater, kalkunwraps, kalkuntaco og jeg vet ikke hva. Jeg tenkte jeg skulle ta kreativiteten ett skritt videre.
Først, hvis du fulgte min framgangsmåte på perfekt helstekt kalkun, så er brystet faktisk fortsatt supersaftig og helt nydelig i tynne skiver som pålegg. Bare tull å ikke nyte slik det er, for det er så godt!
Resten av droget derimot tenkte jeg vi skulle lage noe skikkelig spennende, saftig og deilig at av. Nei, ikke suppe riktig ennå, (oppskrift på den kommer i morgen), men først:
PULLED OG PANERT KALKUNBURGER
(8x100g burgere)
600g rensket kalkunkjøtt (ikke skinn)
200g kepaløk, finhakket
50g Supreme/olje eller smør/margarin
15g hvitløk, finhakket
1 ts karripulver
1 ss kyllingfond (ev. 1 kyllingbuljongterning)
1/2 sitron, saften
1 liter vann
Til paneringen
2 egg, sammenpisket (eller ferske egg på boks)
100g hvetemel
100g griljermel/strøkavring/panko
1 ts pikant røkt paprikapulver (Kan sløyfes, men gir en deilig smak)
100g supreme/smør/margarin til steiking
Rensk kjøtt og fjern alle bein og sener. Kutt løk i fine terninger.
Fres løk, fett og karri noen minutter på litt over middels varme, til løken blir gylden og fin.
Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La det koke i ca 30 minutter til alt vannet er dampet bort. Jeg kan ikke gi helt eksakt tid, for det avhenger både av mengden kyllingbryst (går fortere), omkretsen på stekepanna (stor omkrets=hurtigere fordamping) og temperaturen på plata.
Vannet skal dampes bort, men det skal fortsatt være fuktighet i blandingen. Ta panna vekk fra varmen og la stå til avkjøling i 15-20 minutter, eller til du klarer å rive kjøttet til trevler.
Kalkunen skal rett og slett bli helt “pulled” før du gir deg.
Vei opp baller i ønsket vekt. Blandingen er løs, så anbefales ikke større baller enn 150g, men jeg anbefaler 100g.
Press sammen ballene, (de av kalkun altså), med en fuktet burgerpresse, hendene eller annet flatt redskap. For at det skal bli lettere å panere burgerne, så anbefales det å la de avkjøles 30-60 minutter i kjøleskap, men det går fint å panere med en gang altså. Kan bare være litt plundrete.
Vend burgerne først i havtemel/maisenna, så i egg. Avslutt med et godt dykk ned i griljermelet. (Hvis burgerne er litt løse, så kan man følge samme rekkeflge, men drysse melet over, før man pensler med egg og avslutter med et godt griljerdryss. Stekes med den panerte siden ned i supreme eller smør/margarin og gjør samme prosess på den andre siden av burgeren mens de ligger i stekepannen.)
Steikes gyllenbrune på begge sider.
Serveres gjerne mellom grove hamburgerbrød med restene etter waldorfsalaten. Oppskrift HER. (I mitt tilfelle ble den rosa siden jeg brukte rødkål da jeg lagde den. Nydelig farge!). Alt blir dessuten bedre med hjemmelaget hvitløksdressing, (enkel versjon). Oppskrift HER
Dette er faktisk Kone Christine sin favorittburger. Hun elsker den nesten høyere enn opphavsmannen. (Har ennå ikke bestemt meg om jeg skal ta det som et kompliment eller ikke…)
Den originale waldorfsalaten, som hovmester Oscar Tschirky på Waldorf Hotel i New York kom opp med i 1893, besto faktisk bare av tre ingredienser; nemlig epler, majones og stangselleri.
Den lettvinte oppskriften er gjengitt i Tschirkys kokebok fra 1896. Salaten ble umiddelbart en stor suksess på hotellet til tross for sin enkelhet. Kanskje er det nettopp enkelheten som gjør den så god der den kombinerer en fyldig og mild majones sammen med biter av søtsyrlige epler og kraftig aromatisk stangselleri.
I dag finnes waldorfsalaten i mange ulike varianter. Valnøtter og druer var de første tilskuddene, og da hotellet stengte for oppussing i 2017 bestod den av Fuji og Granny Smith-epler, miniruccula, røde og grønne druer, kandiserte valnøtter, honning, molasses- og lønnesirup samt en trøffelvinaigrette.
I Himmelen, der jeg kommer fra, bruker vi imidlertid en litt annen variant. Nemlig denne:
Kokkejævelsk waldorfsalat
(6 porsjoner)
1 sitron, finrevet skall og saft
100 gram rosiner
100 gram røde druer, delt i to
100 gram gram klementin, båter delt i to
100 gram stangselleri, fine terninger
100 gram ananas, delt i biter
1oo gram fruktcocktail, uten saft
1 ss kokosmasse
200 gram røde epler, delt i biter
200 gram hodekål, fine strimler
Bland sammen
100 gram lettrømme
100 gram ekte majones
Bland sammen og vend inn i salaten. La den stå kaldt et par timer, gjerne over natten.
1,5 dl kremfløte
Piskes til krem og vendes inn i salaten like før servering
100 gram valnøtter (eller andre nøtter du har for hånden)
Grovhakkes og serveres i en skål ved siden av. (Nøtter blir ganske fort bløte og ekle, så unngå å vende den inn i selve waldorfen. Det er også best med tanke på allergikere)
Pynt med noen rosiner, druer, valnøtter og klementinfileter.
Passer til
Godt nytt år!
Les også:
PS! De historiske fakta innledningsvis i denne bloggposten er direkte sitat fra Mills.no
Ja, du leste riktig, det er faktisk mulig å få mager, helstekt kalkun like saftig som den feite, deilige juleribba. Det er ikke en gang vanskelig. Det eneste du trenger å gjøre er å følge den bombesikre framgangsmåten min, så er du sikret et perfekt og supersaftig resultat, gang etter gang etter gang.
Mange er redd for å mislykkes med disse viktige måltidene i jula. Det hadde de riktignok sluppet hvis de hadde fulgt mine oppskrifter, men de siste årene har livet lært meg at det egentlig ikke spiller noen rolle hva du setter _på_ bordet, det viktigste er de som sitter _rundt_ det. Det betyr selvfølgelig ikke at de rundt bordet ikke skal få skikkelig tilberedt mat, men det er tross alt ikke det viktigste. Det viktigste er at de faktisk kommer og setter seg.
PERFEKT STEKT KALKUN
TRINN FOR TRINN
Nå har du to valg og du MÅ velge et av dem hvis du vil at lår og bryst skal bli ferdig samtidig:
Fordi: Kjernetemperatur på perfekt stekt kalkunbryst er 65 grader, mens lårene må opp i hele 75 grader for å bli ferdige. Blir de ikke snittet eller skjært av er det umulig at bryst og lår blir perfekt samtidig. Resultatet blir da tørt bryst eller røde, uferdige lår.
og viktigst:
Bilde av saltlake med masse godt i. Avkjøles og stapp dyret nedi så det dekker helt. Beregn ca 1 liter lake pr kg dyr.
Oppskrift 5 liter lake:
5 liter vann
250 gram salt
1 hvitløk delt i to
2 ss timian
1 ss rosmarin
1 ss grovmalt svart pepper
1 sitron i skiver
1 chili i biter
1 ss karri
(Hvis du tilfeldigvis har en boks med Kokkejævels lammekrydder i skapet, så kan du droppe alt annet krydder og bruke 1 boks pr 5 liter saltlake. Det blir helt fantastisk!)
Kok opp, avkjøl til kaldt og putt dyret oppi. (Bruk en 10-litersbøtte hvis du ikke har noe annet egnet)
Still gjerne spørsmål så skal jeg svare etter beste evne. For å gjøre det litt enkelt, så svarer jeg på det jeg TROR dere kommer til å spørre om her:
Dette der e jo bare noe farbanna tull! Æ har stekt kalkun i 30 år og det e ennu ingen som har klaga!!!
Mulig det. Det er ikke høflig å klage på maten som blir servert, men det betyr jo ikke at ikke kokken har forbedringspotensiale likevel. Dessuten vil jeg tro du har blitt en racer på fløtesaus etter hvert…
Hva er greia med saltlake?
“Greia” er art du får et langt saftigere resultat. Saltlaken bidrar til å binde væsken i kjøttet. Dessuten vil du med en god saltlake få krydret alle kriker og kroker av dyret, og det er mange, noe du ikke hans sjans til når du bare gnir litt salt og pepper hist og her.
Hvorfor mener du det er så viktig at kalkunen ikke har vært frosset?
Som sagt, det viktigste er at du har noen du er glad i som faktisk spiser kalkunen du serverer, men kalkun er et ekstremt magert kjøtt, langt mer magert enn kylling, og trenger hver dråpe av fuktighet som den kan få. Nå den fryses så forsvinner ca 10% av vekten når den tiner. Cellene er dessuten blitt frostsprengte, noe som gjør at den også slipper langt mer væske under selve stekeprosessen enn fersk kjøtt. Selv om forskjellen også er stor på et lammelår, så merkes det ikke like godt fordi kjøttet er feitere og mer saftig.
Hva med langtidsteikng da, blir ikke kalkunen bra da?
Det spør hva du definerer som bra. Uansett hvor lav temperatur du steiker dyret på, så blir ikke temperaturforskjellen mellom lår og bryst borte. Den er fortsatt 10 grader og det er ekstremt mye. Fordelen med langtidsteikng (av fra før mørt kjøtt) er at det på mange måter blir hvilt samtidig som det steikes, men den fordelen viskes ut når du hviler kjøttet tilstrekkelig, så jeg ser ingen grunn til å langtidsteike verken kalkun eller ribbe.
Kan man ikke dekke til brystene da?
Joda, det er jo mulig, men det holder ikke med noen skiver bacon, spekk under skinnet og litt aluminiumsfolie den siste halve timen. Du må ha to temperaturmålere, en i brystet og en i låret, og styre og orge med våte kluter og jeg vet ikke hva.
Skal stuffingen være i kalkunen mens den steiker?
Nei, ikke hvis du vil ha en perfekt stekt kalkun. Stapp/stuff inn stuffingen (stappingen?) like før servering.
Stuffing
1 kokepose jasminris kokt etter anvisningen på pakken
250 gram bacon i fine terninger
1 ts tørket timian
1 purreløk
1 neve rosiner
salt og pepper
kalkunkraft
Fres bacon og timian i panne. Tilsett purreløk. Kutt den gjerne opp slik at det ikke bare blir en lang bit. Rør inn en neve rosiner og den kokte risen. Rør inn litt kalkunkraft. Smak til med salt og pepper.
Druesalat
300 gram blå druer, delt i to
300 gram fruktcocktail, avrent
1 boks lettrømme
300 gram majones
10 gram presset sitronsaft
1/2 medium purreløk eller 1 liten, fine terninger
Bland sammen. Blir best hvis den får stå noen timer eller over natten før servering.
Waldorfsalat
Oppskrift finner du HER
Magisk fløtesaus til kalkunen
Hell kalkunkraften i et litermål og la stå rolig et par minutter. Da legger det seg et fettlokk på toppen og det er veldig viktig at du øser dette fettet bort. Det er ikke godt i sausen, men ta vare på det og bruk det i stedet for olje neste gang du baker potetbåter i ovnen. Kanskje du til og med kan servere potetbåtene til kalkunen. Nydelig!
Fra det kulinariske oppslagsverket “Hva skal vi ha til middag?”
Hva rosenkål angår, så kan det være verdt å huske på at det faktisk er ingen i hele verden som liker det, så mitt råd er å droppe det og heller servere grønnsaker som er gode og som blir spist. Hos oss er det gulrot, søtpotet og brokkoli, hos deg kanskje noe helt annet, men ingen, ingen vil ha rosenkål!
Fortsatt god jul!
Kulinarisk hilsen
Les også:
HelvetesSild
Holdbarhet: Minst 2-3 uker i kjøleskap
Dette høres kanskje umiddelbart litt rart ut for de aller fleste, men tenk på pinjekjerner (pesto). Det er jo helt nydelig til lam. Hva er “fetteren” til pinjekjerner? Jepp, du gjettet riktig, det er mandler. Hva er så marsipan laget av? Jadda, riktig igjen! Marsipan er laget av mandler, og da MÅ jo marsipanremulade være det helt perfekte tilbehør til påskalammet.
Marsipanremulade er også nydelig til fenalår (som på bildet) og pinnekjøtt
• 1,5 dl lettrømme
• 1,5 dl ekte majones
• 75 g finhakket marsipan med høyt mandelinnhold (gjerne gul siden det er påske, men vanlig funker fint altså)
• 100 gram finhakket tørka reinhjerte/tørka reinkjøtt
(Har du ikke tilgang til slik luksus så går det fint å bruke spekepølese av rein/vilt. Det finnes over hele landet. Fenalår kan også.)
• 1/2 ts grovmalt pepper
• Bland alt sammen mens du tenker “Herregud for en LATTERLIG idé!”
• Sett “remuladen” inn i kjøleskapet i en times tid
• Ta “remuladen” ut av kjøleskapet, rør rundt, smak på den og send meg en melding på hvilken sang som kommer ut av deg, for SYNGE, det kommer du garantert til å gjøre!
• Blir bare bedre og bedre på smak etter hvert som dagene går, men det er stor fare for at den ikke varer så lenge,, for denne kommer du til å drikke opp!
Se også:
Bålbakt nammelår