Hjemmelaget saltkjøtt med hvit brunsaus

Saltkjøtt har blitt ekstremt dyrt ute i butikkene, og jeg har sett priser på langt over 200 kr pr kg. Selv selger jeg det for 229,- kr pr Hoftepluss og det går fort et par-tre kg hvis alle tenåringsungene elsker saltkjøtt, og du selv heller ikke er kjent for begrenselsens kunst 😉

 

Kjøp fårikålkjøtt, eller skivet lammelår, når det er på tilbud. Denne posen med et kg kostet meg 69,- kr.

Du trenger 1 liter saltlake pr kg kjøtt.

 

1 liter 10% saltlake
9 dl vann

90 gram salt

10 gram sukker

 

Pisk ut sukker og salt og laken er klar til bruk.

 

Dekk kjøttet laken og la stå kjølig i 4 døgn.

 

Koking av saltkjøtt

Dekk kjøttet med friskt, kaldt vann

Kok opp og skum godt av.

La kjøttet stå og syde i 90 minutter, eller til mørt.

 

Serveres f. eks. med rotmos/rotgrønnsaker, kokt potet (hvis du spiser karbo da), tyttebær og “hvit” brunsaus

 

“Hvit” brunsaus

50 g smør

50 gram hvetemel

  • Smeltes og røres sammen på medium varme i en kaserolle. Bruk visp. Da er det lettere når
  • du tilsetter 3,5 dl vann og 1,5 dl melk/fløte og pisk godt til jevn saus
  • Tilsett 2 små buljonterninger
  • Kok opp og la småkoke et par minutter

 

Ikke vei deg dagen etterpå, for salt binder vann!!! 😉

 

Vi smattes!

 

Blomkålsuppe med kylling/kalkun og bacon

Det går mye i supper for tiden. Kjapt, enkelt og veldig godt. Godt brød eller hvitløksbrød ved siden gjør susen, i alle fall hvis du er slank og smekker. Det er ikke jeg fortiden, så jeg spiser bare suppe. Til gjengjeld tar jeg en (liten) porsjon ekstra. Fan, man må jo bli mett! Hvis ikke er “kostholdsendringen” over før suppa har blitt kald.

 

Blomkålsuppe

3-4 porsjoner

7 dl vann

3 dl kremfløte

1 medium blomkål

Det hvite på en purreløk

1 stk kinesisk hvitløk

2 terninger kylling/grønnsaks-buljong

 

Maisenna utrørt i kaldt vann

 

Kok opp vann, buljong og fløte og jevn litt med maisenna til en veldig tynn suppe. Tilsett blomkål, purreløk og hvitløk i små biter. Kokes under lokk i 30 min. Kjær deretter til glatt masse med stavmikser og jevn etterpå til passe konsistens med maisenna utrørt i kaldt vann. Det er viktig at det koker mens du tilsetter maisennablandingen. Suppa må over kokepunktet for å tyknes. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Topping

400 g kalkun/kylling-filet

Det grønne på purreløken

12 skiver bacon

 

  • Steik baconskivene til gylne og fine, enten på panne eller i ovn
  • Kylling/kalkun tærnes og steikes på panne
  • Det grønne på purreløken tilsettes det siste stekeminuttet

 

Ja, ikke sant?

 

Hår fått skikkelig, og da mener jeg skikkelig, kamera av Kjærest i julegave. Får ikke helt til ennå, er så enormt mye å tenke på, men det kommer seg. Jeg vet jo hva jeg vil vise. Må bare lære meg å fotografere det… 🙂

 

 

 

 

 

 

Perfekt helstekt kalkun!

I fjor proklamerte jeg brautete og bryskt at KALKUNEN MÅ VÆRE FERSK! Både fordi jeg mente det, men sikkert også for å skape litt debatt. Jeg er jo blogger og lever tross alt at folk blir engasjert og leser det jeg skriver, men jeg ville nok ikke skrevet det samme i dag. Ikke fordi den ferske varianten plutselig ikke gir et langt saftigere resultat, men fordi det egentlig ikke spiller noen rolle i det hele tatt. Det siste året har virkelig fått meg til å innse at det er ikke det som er  bordet som er viktig, men de som sitter rundt det.

 

Det betyr selvfølgelig ikke at de rundt bordet ikke skal få skikkelig tilberedet mat, men det er ikke det viktigste. Det viktigste er at de faktisk kommer og setter seg. Det betyr så uendelig mye mer enn om dyret har vært frosset på forhånd.

 

PERFEKT STEKT KALKUN

-TRINN FOR TRINN

  • Kjøp fersk kalkun hvis du har mulighet! (Kjøper du frossen må den tines forsiktig i 3-4 dager i kjøleskap)
  • Ikke kjøp større dyr enn nødvendig. Jo mindre dyret er, jo lettere er det å oppnå perfekt resultat. Beregn 4-500 gram pr person (En familie på 5 trenger altså bare et dyr på 2,5 kg)
  • Legg kalkunen i 5% saltlake 24 timer før steiking. Ha gjerne krydder i saltlaken.
  • Jeg liker timian, rosmarin, chili, sitron og hvitløk, med kalkun er “alt lov”.
  • Tørk kalkunen før steiking og la den gjerne ligge et par timer på benken før varmebehandling

Nå har du TO valg:

  1. Skjær et par-tre snitt i lårene helt inn til beinet, eller:
  2. Kutt av lårene og steik de ved siden av dyret

Fordi: Kjernetemperatur på kalkunbryst er  65 grader, mens lårene må opp i 75 grader for å bli ferdige. Blir de ikke snittet eller skjært av er det umulig at bryst og lår blir perfekt samtidig!

  • Putt dyret inn en stekepose. Da forsvinner ikke dampen fra dyret ut i ovnen, men blir til god kraft i posen
  • Sett ovnen på 160 grader og steik til kjernetemperatur 62 i brystet. Dyret er så stort at den stiger til 65 mens den hviler

og viktigst:

  • la dyret hvile en time/halvannen før du skjærer i det. Det er for lite med 20 minutter! Renner det ut saft nå du skjærer er dyret hvilt for lite. Ja, det er fortsatt varmt etter en time på benken. Dessuten, kalkun nytes best lun som alt annet kjøtt.

 

Hadde dette vært en skikkelig matblogg skulle jeg hatt flotte bilder av prosessen både før, under og etter, men siden heller ikke jeg skal ha kalkunen før i morgen må dere nesten vente med bildene. Slik er det på denne bloggen. Drittblogg!

 

Bilde av saltlake med masse godt i. Avkjøles og stapp dyret nedi så det dekker helt. Beregn ca 1 liter lake pr kg dyr.

Oppskrift 5 liter lake:

5 liter vann

250 gram salt

1 hvitløk delt i to

1 ss timian

1 ss rosmarin

2 ss hel svart pepper

1 sitron i skiver

1 chili i biter

noen laurbærblad (bare fordi man liksom har det i alle laker 😉 )

Kok opp og avkjøl

 

Still gjerne spørsmål så skal jeg svare etter beste evne. For å gjøre det litt enkelt, så svarer jeg på det jeg TROR dere kommer til å spørre om her:

 

Det der e jo bare noe farbanna tull! Æ har stekt kalkun i 30 år og det e ennu ingen som har klaga!!!

Mulig det. Det er ikke høflig å klage på maten som blir servert, men det betyr jo ikke at ikke kokken har forbedringspotensiale likevel.

 

Hva er greia med saltlake?

“Greia” er art du får et langt saftigere resultat. Jeg er ikke kjemiker, så jeg vet ikke hvorfor, men det bare blir slik. Dessuten vil du med en god saltlake få krydret alle kriker og kroker av dyret, og det er mange, noe du ikke hans sjans til når du bare gnir litt salt og pepper hist og her.

 

Hvorfor mener du det er så viktig at kalkunen ikke har vært frosset?

Som sagt, det viktigste er at du har noen du er glad i som faktisk spiser kalkunen du serverer, men kalkun er et ekstremt magert kjøtt, langt mer magert enn kylling,  og trenger hver dråpe av fuktighet som den kan få. Nå den fryses så forsvinner ca 10% av vekten når den tiner. Cellene er dessuten blitt frostsprengte, noe som gjør at den også slipper langt mer væske under selve stekeprosessen enn fersk kjøtt. Selv om forskjellen også er stor på et lammelår, så merkes det ikke like godt fordi kjøttet er feitere og mer saftig.

 

Hva med langtidsteikng da, blir ikke kalkunen bra da?

Det spør hva du definerer som bra. Uansett hvor lav temperatur du steiker dyret på, så blir ikke temperaturforskjellen mellom lår og bryst borte. Den er fortsatt 10 grader og det er ekstremt mye.

 

Kan man ikke dekke til brystene da?

Joda, det er jo mulig, men det holder ikke med noen skiver bacon, spekk under skinnet og litt aluminiumsfolie den siste halve timen. Du må ha to temperaturmålere, en i brystet og en i låret, og styre og orge med våte kluter og jeg vet ikke hva.

 

Skal stuffingen være i kalkunen mens den steiker?

Ikke hvis du vil ha en perfekt stekt kalkun. Stapp/stuff inn stuffingen (stappingen?) like før servering.

 

Kokkejævelsk stuffing

1 pose jasminris kokt etter anvisningen på pakken

250 gram bacon i fine terninger

1 ts tørket timian

1 purreløk

1 neve rosiner

salt og pepper

kalkunkraft

 

 

Fres bacon og timian i panne. Tilsett purreløk. Kutt den gjerne opp slik at det ikke bare blir en lang bit. Rør inn en neve rosiner og  den kokte risen. Rør inn litt kalkunkraft. Smak til med salt og pepper.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det ultimate pinnekjøttmåltid

Jeg skjønner godt at mange er usikre på hvordan julematen skal tilberedes. For det første så vokser det jo hvert eneste år fram en ny generasjon som aldri har laget julemat før, og resten av befolkningen gjør det jo tross alt bare en eneste gang i året. Da tar det noen år før du blir like kåkky som meg, som har servert flere titalls tusen porsjoner med julemat opp gjennom. Dette kan jeg! Dette er faget mitt.

 

Det ultimate pinnekjøttmåltid

Vann ut pinnekjøtt fra Horns slakteri i Lofoten i 10 timer (12 timer hvis du damper det i stedet for å høre på meg), eller bruk et annet kvalitetskjøtt.

 

Kok skikkelig godt opp og skum godt av

 

Tilsett en hel potte fersk rosmarin. Rosmarin og tørkakjøtt er bestevenner og passer utrolig godt sammen. ‘

 

La kjøttet stå og syde i et par timer. Kanskje til og med 2,5 timer. Littvanskelig å si nøyaktig. Kjøttet skal være mørt, men ikke ramle helt fra hverandre heller.

 

Etter koking liker jeg så skjerpe kjøttet i ovnen på 250 grader i ca 15 minutter slik at fettet blir knasende sprøtt. Hell over fett et par ganger i løpet av denne prosessen. Ytrefileten(kjøttdelen) blir litt tørrere med denne metoden, men det knasende fettet er SÅ verdt det!

 

Jeg hadde en turbulent barndom, men det var faen meg mye bra også! Tørket dill på potet for eksempel. Hver gang det var jul, eller en annen skikkelig fin anledning, så skrelte mamma potetene og drysset over tørket dill. Den dag i dag er det duften av tørket dill som gir meg mest kulinarisk høytidsstemning. Rart hvordan slikt henger seg fast.

 

Mandelpoteter er forresten utrolig bra å bruke under pinnekjøttet hvis du på død og liv MÅ dampe det. Bruk poteter i stedet rist eller pinner, og du får et helt fantastisk produkt tilbake. De blir ikke ødelagte, men de blir jævlig gode!

 

Mjødurtgelé høyner opplevelsen på spekemat, også pinnekjøtt, noe voldsomt!

 

Morr i bekmørtna

(Stradamør i kveil)

Skjær pølsa i passe biter og vann ut 24 timer hvis hel, 12 timer hvis den deles på to på langs.
Dampes/kokes den siste halve timen sammen med pinnekjøttet.

 

Rotmos med vanilje

Lag rotmos/kålrabistappe på vanlig måte, men tilsett frøene fra en vaniljestang. Kombinasjonen salt, tørket kjøtt, rosmarin og vanilje  er helt ubetalelig.

 

Dette måltidet trenger ingen saus. Det er kraftig og saftig nok. Kanskje litt tyttebær. Du ser sjøl. Leser du dette er du voksen nok til å bestemme.

 

Det trengs imidlertid “Skjenning“! Dette løvtynne flatbrødet som er penslet med en lake av melk og sukker på den enes siden. Då godt til saltmat. Så godt med noe sprøtt! (For øvrig helt fantastisk til julegrøten også!)

 

God jul. Hellige jul.

 

Still gjerne spørsmål hvis du lurer på noe, men se først om noen har lurt på det samme. Jeg svarer så fort, og så godt, jeg kan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svigermor(d)s aller beste pepperkaker!

Svigermor(d) har mange kvaliteter! Vel, mange, var kanskje å strekke strikken litt vel langt, men hun har da noen. Bortsett fra å pakke gratis for kokkejævel.no til krampa eller senebetennelsen tar henne, så er hun også en jækel på pepperkaker faktisk!

 

Jeg trodde aldri at jeg, stadig tettere mann 43, skulle oppleve å si WOW når jeg spiste en (ok, hele boksen da, hvem er det jeg prøver å lure?) pepperkake, men det skjedde faktisk i forrige uke. Kjærest kom hjem med en bok pepperkaker som Svigermor(d) hadde bakt. Jeg er ikke veldig fan, men etter at jeg begynte å ete sukker igjen, så glir alt ned i grisen. Tok derfor det største “juletreet” jeg kunne finne og presset det inn, og WOÆÆUW!

 

De var bare så sykt gode. Datter var tilfeldigvis her akkurat da og hun liker egentlig ikke pepperkaker, men etter å ha smakt, og dette er faktisk ikke kødd, så sendte hun melding for å be om oppskriften. Som dere forstår så er dette helt ekstraordinære pepperkaker.

 

SVIGERMOR(D)S ALLER BESTE PEPPERKAKER
(Vel egentlig tante Reiduns’, som Svigermor(d) fikk lurt til seg sent på åttitallet i løfte om å være litt hyggelig den julen…)

 

Hæ, var det lussekatter du skulle bake i dag? Hvordan kunne vel jeg vite at det var Luciadagen i dag??? Bak heller pepperkaker!

 

Vi smattes!

 

 

Ammepizza (100% kolikkfri!)

Da jeg i sin tid ble sendt ned for å befolke Jorden, så gikk det ganske fort opp for meg at far er en helt fullstendig ubetydelig figur de første måneden. Mor også for den saks skyld. Det eneste fordøyelsen, unnskyld mener selvfølgelig babyen,bryr seg om er hva mor SPISER. Hvis ikke blir det bråk. Mye bråk.

 

Ammepizza til et slitent foreldrepar

1,5 dl lunkent vann

1 pk pizzagjær

1 ts sukker

1 ss olivenolje

1/2 ts salt

2,5 d hvetemel

 

Kna sammen. Tilsett mer hvetemel hvis nødvendig. Deigen skal være fast, men løs. Heves 4-8 ganger så lenge som et gjennomsnittlig barselsamleie uten barnegråt. Hvis det mot alle odds skulle vare lenger, så stå for guds skyld ikke opp for å slå ned deigen din idiot!

 

Pizzasaus:

2 ss tomatpuré

2 ss ketsjup

 

1 pk karbonadedeig

Steikes og krydres hardt med pepper. Smakes til med salt og timian

 

Raspet ost.

 

Toppes med 1 pk skivet bacon

 

Steikes i ca 10 minutter på 250 grader.

 

Dryss over tørket oregano ETTER steking

(Veldig viktig at man ikke krydrer med oregano før steking)

(Nei, jeg vet ikke hvorfor, men slik er det. Matlaging er kjemi og jeg fikk bare 2 på videregående…)

 

Dette er ikke en tulleoppskrift, men er i all sin enkelhet en av min aller beste pizzaer. Ungen gråter ikke av vond vilje, men fordi den har vondt. Det er DIN jobb som voksen å unngå det. Denne pizzaen fungerer på alle unger som tåler gjær..

 

Lykke til!

 

Del gjerne oppskriften hvis du kjenner noen som liker å ligge sammen mer enn to-tre stjålne minutter mellom hikstene

 

 

 

 

 

Luke 4: Julens aller beste, og definitivt dyreste, multekrem!

Reklame | Kokkejævel.no

Etter etter jeg i går pressa ræva til fjompenissen ned i en kakeboks kun fylt av oppspiste minner fra i fjor, så hadde jeg forventet meg en skikkelig søt hevn i dag, men at hevnen skulle bli så søt, så kynisk ondskapsfull som dette, det hadde jeg ikke sett for meg!

 

På kjøkkenbenken sto nemlig en skål med multekrem. Ha ha, du lurer ikke meg, tenke jeg, overbevist om at sukker var blitt blitt byttet ut med salt, eller noe i den duren. Siden jeg bare for et par dager siden hevdet at man skulle prøve alt her i livet, unntatt heroin og hestesex, så våget jeg likevel å smake en liten skje.

 

Å, Her re gu u  u ud!

 

Med en gang jeg smakte forsto jeg hva som var planen til fjompesengelen, nemlig hjerteinfarkt forkledt som multekrem, for denne var nemlig så god at det var umulig å ikke spise opp alt, flere ganger! Ja ja, vi skal alle dø av noe, og hjerteinfarkt forårsaket av multekrem er vel ikke det aller verste egentlig.

 

Julens aller beste, og definitivt dyreste, multekrem!

(4-6 porsjoner)

1 pk kremfløte

1 glass kystmulter fra 71° nord

3-4 ss Reisa multesirup

1 vaniljestang

(1 ss demerarasukker)

 

Pisk sammen fløte, (demerarasukker) og frøene fra vaniljestanga til en fast krem. Vend i kystmultene og smak til med Reisa multesirup. Så enkelt, så genialt.

 

Hva forskjellen er på kystmulter fra Rolfsøy på 71 grader nord, kontra vanlige multer fra en hvilken som helst myr i sør? Vel, vi vet alle at klima gjør at alt vokser saktere her oppe og at alt som vokser sakte smaker veldig mye mer enn hurtigvekst. En annen ting er naturligvis midnattsolen som gir en helt annen måte å modne på enn søringmulter. Dessuten er kystmulter, uansett landsdel, regnet for å være langt mer intens på smak enn innlandsbæra. Både Kyltmultene og multesirupene får du tak i ved å klikke HER

 

Hva fikk jeg så fra Kjærest i dag?

 

Nikotinfri snus! Går noen slike bokser i løpet av uka for å si det slik. Teit egentlig. Vanlig snus er det i alle fall masse nikotin i, og man snuser for å få i seg giften, men disse inneholder ingen avhengighetsskapende stoffer og likevel går man rundt og trøkker dritten under leppa. Irriterende! Skal prøve å kutte det ut til neste år….

 

Så var det Kjærest sin adventskalender da. Siden jeg ikke driver gartneri i tillegg til alt annet, så må jeg nesten vente til jeg kommer fra jobb med å fylle på den. Ideen som jeg kom opp med i går var nemlig å gi henne en snittblomst hver enste dag fram mot jul, slik at buketten bare ble større og større. Det har nemlig plaget meg at hun har brukt så mye tid på pakkekalender til meg, men jeg bare tok en reklamekalender fra Tine, som tilfeldigvis kom med varene en dag, hjem til henne.

Så dere forstår at jeg føler meg veldig mye bedre etter den blomster ideen. Legger ut bilde i ettermiddag av den nye blomsten, og da skal jeg også sørge for at dere får se HELE blomstervasen, he he 😉

 

Har så mye nytt å fortelle dere! Lillebror fikk sin første vaksine i går. De har vist begynt med noe nytt siden “sist”, for den skulle han drikke. Og, og, og, han har blitt STOR gutt! lagt på seg over en pakke smør siden sist og er nå nesten fem kg! Han er ikke nyfødt lenger, men en vaskeekte baby, hvis du forstår hva jeg mener. Du vet, to store øyne som ser på deg fra bilstolen, når man har pakket han inn før man kjører. Han har begynt å “snakke” litt og smiler kjempemasse!

 

OG, til alt overmål fikk jeg melding fra Datter i går om at hun kommer nedover i dag! Da blir pappa bare kjempesmelt, og jeg gleder meg allerede, Vi skal dra å spise vanvittig god burger på Vanvittig grill. (Navnet er noe internt Alta-greier som jeg neppe får til å forklare). Gleeeder meg!

 

Lag en fantastisk dag, for noen!

 

Les også:

Luke 4 2019: Venner og vinningskriminelle

 

 

 

 

Kokkejævels fett- og glutenfrie fårikål

1 kg fårikålkjøtt

2 liter vann

2 ts salt

1 kg kål

1/2 kg gulrot

1/2 kg kålrot

 

35 gram maisenna

 

Fosskok opp kjøtt, vann og salt. Rør godt rundt. Trekk kjelen av plata og skum skikkelig godt av fett og skum. La stå og putre en time før du på ny skummer av så mye som du kan. Dess bedre du skummer av  dess mindre fett inneholder retten. Putre videre en time til.

 

Tilsett grønnsaker og putre en halv time til

 

Rør ut maisenna i kaldt vann og rør inn i fårikålen slik at krafta blir litt tjukkere.

 

Smak til med salt og pepper

 

“Æ SKA FAN IKKJE HA NÅKKA SLANKEFÅRIKÅL!” skriker du kanskje og hytter med neven som om litt mindre inntak av fårefett var livsfarlig? Ro deg ned, mann. Ser ikke ut som du hadde tatt skade av det, med da får du heller prøve deg på min

Fårikål av en annen verden

 

 

Vi smattes!

 

Hjemmelaget pizzasaus

Egentlig hadde jeg planlagt å skrive et gledens innlegg i kveld. Jeg hadde til og med tittelen klar: SMERTEFRI! skulle det stå. Har vært så fin i dag. Litt murring i foten i formidag, men ut over ettermiddagen hadde jeg faktisk ikke smerter i det hele tatt. Det var så sinnssykt deilig at du aner ikke! Både Kjærest og jeg dro ned på Hoftepluss litt over tre for å se om de hadde kontroll og kanskje hjelpe litt til hvis de ikke hadde det. For å si det på den måten; da vi kom ned til disken vrengte vi av oss ytterjakkene i en helvetes fart og kom oss i arbeid! Og der ble vi til det stengte og vel så det.

 

Kjærest spurte meg om hvordan jeg hadde det. Dette var rundt fem. Jeg sa at jeg ikke har vondt i det hele tatt, men at jeg hadde glemt “6-tablettene” mine. Hun sa at jeg skulle kjøre hjem og hente dem så vi kunne gjøre oss ferdig. En ekte mann gjør som kvinnen sier, i alle fall når han er i ferd med å bli avhengig av medisiner, og jeg kjørte hjem og hentet dosen min. Vi gjorde oss ferdig og var hjemme begge to rundt sju.

 

Foten var fortsatt grei, men kjente den ikke var helt smertefri. Likevel var den såpass bra at jeg tenkte jeg kunne skrive det innlegget jeg hadde planlagt. Skulle bare sette en pizzadeig først.

Bildet er ekte. Det føltes som en lynnedslag slo ned i foten. Helt intenst. Smertene skar gjennom kroppen, men likevel klarte jeg å rope på Kjærest at hun måtte ta et bilde til bloggen, he he 😉

 

 

Hjemmelaget pizzasaus

400 gram kjøttdeig/karbonadedeig

1 liten kepaløk

1/2 liten purreløk

1 kinesisk hvitløk

100 gram sellerirot

1 gulrot

400 gram hermetisk tomat

2 ss tomatpuré

2 ss kestjup

2 ts sukker

1 buljongterning

1 ts tørket timian

1 ts grovmalt svart pepper

Vann

 

  • Kutt alt av grønnsaker i små biter
  • Brun kjøttdeigen i litt olje eller smør
  • Tilsett løk, sukker og tomatpuré og brun sammen et par minutter
  • Tilsett resten
  • Kok på medium temperatur en time. Ja, det er viktig å koke det lenge
  • Spe med vann hvis det blir for tørt.
  • Sluttresultatet skal være saftig, men ikke vått
  • Tenk lapskaus ikke suppe
  • SMAK TIL med salt og pepper

Sånn, der har du en perfekt familiepizza. Passer til to langpanner, men går også i en hvis man liker MYE fyll.

 

Ha en saftig lørdagskveld!

 

 

 

 

 

 

(Helvetes fans satans jævlige fot! Jeg HATER dette!!!)

 

 

 

 

 

Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time!

Jeg spurte på Instagram , (følg meg mer enn gjerne der også;), om det var særlig stemning for en helt enkel, men fantastisk god, hjemmelaget fiskesuppe som ikke krevde all verdens kunnskaper, og det var det sannelig! Jeg er en høflig mann og gjør som jeg får beskjed om; gir dere en oppskrift på en hjemmelaget fiskesuppe som er fantastisk god og som alle klarer å både lage og like. Vær så god!

 

 

God fiskekraft

1 kg fiskebein/avskjær

1 liter kaldt vann

1 Buljongterning.

(Jeg liker å bruke buljongterning i stedet for salt hvis jeg skal bruke krafta med en gang og ikke rekker å koke den inn til kraftig smak. Har du god tid kan du gjerne erstatte terningen med 1 ts salt pr liter vann.)

1 ts hel pepper

25 gram gulrot

25 gram sellerirot

25 gram purreløk

25 gram løk

2 laurbærblader

 

Dette er en basic oppskrift og har du større mengder ganger du bare opp i samme mengdeforhold.

 

  • Kok opp fiskeavskjær, vann og buljongterning/salt kraftig opp og la det fosskoke et minutt eller to. “Rot litt” ned i kasserollen med en sleiv slik det kommer opp masse grums. Skru ned varmen slik at boblene forsvinner og skum godt av.
  • Hakk grønnsakene i fine terninger og tilsett krafta sammen med pepper og laubærblad. La det stå og syde i 30-45 minutter.
  • Siles
  • Krafta kan nå brukes med en gang eller du kan, med fordel, koke den inn til 3/4 mengde. Da blir den kraftigere på smak. Skum av under innkoking.

 

Som dere ser bruker jeg 10% grønnsaker i forhold til fiskeavskjær. Den største feilen mange gjør når de koker kraft er nemlig å ha i for mye grønnsaker. Ofte blir det en grønnsakskraft med litt fiske/kjøttsmak i stedet for motsatt. Derfor kun 10%.

 

Saltmengden, 1 ts pr liter vann, er også tilpasset at man skal kunne koke inn krafta etter koking. Noe salt må til for å trekke ut smaken, men blir det for mye blir det bare saltlake til slutt. Det er ikke spesielt godt.

 

Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time

(Til fire personer)

Nå har du styrt med krafta i tre kvarter, så nå har du bare et kvarter til suppa skal stå ferdig på bordet. “Herregud, det kommer aldri til å gå!”  Å joda, du rekker til og med å ta deg en røyk før servering. Anbefales ikke av helsemessige årsaker, men du rekker det 😉

 

7 dl basic fiskekraft

3 dl kremfløte

150 gram gulrot, fine strimler/terniner

150 gram kålrot, fine strimler/terninger

150 gram sellerirot, fine strimler/terninger

150 gram purreløk, fine strimler/terninger

600 gram fiskefilet, gjerne av ulike sorter, i biter på halvannen cm hver vei.
(blir det for smått koker det bare bort)

40 gram smør

40 gram hvetemel

1/2 sitron, saften

2 ts sukker

Salt og pepper

 

  • (Jeg liker å salte fisken litt 30 minutter før den skal i suppa, for da smaker den bedre og, ikke minst, koker ikke så lett i stykker)

 

  • Smelt smør i en kjele og visp inn hvetemel
  • Visp inn fiskekraft og fløte og kok opp
  • Tilsett grønnsakene og småkok i 3-4 minutter
  • Tilsett fisken og la det syde i to minutter til
  • Tilsett saften fra en halv sitron
  • Smak til med salt og pepper

 

Glutenallergiker: Bruk majsennajevning i stedet for hvetemel

Pollenallergiker: Hold deg mest mulig inne

 

Jadda, rakk det akkurat! Fy faen du e go!