Kokkejævel svarer Vol. 2 (guokte)

Hver uke svarer jeg, etter beste evne, på små og store kulinariske spørsmål. Jeg kan ikke alt, men jeg er god å late som, he he. Her er ukens spørsmål og svar. Spør i kommentarfeltet hvis du vil jeg skal svare på ditt spørsmål.

 

Hei og takk for oppskrifter. Hva ville du erstattet koriander med? Synes det smaker parfyme.

Koriander har en så særegen smak at hvis man ikke liker det burde man rett og slett la være å bruke den, i alle fall redusere mengden kraftig. Koriander trenger også fett for at den skal bli skikkelig god. Har du prøvd å lage hjemmelaget tomatsalsa med koriander? Ikke spesielt godt egentlig, men tilsetter du litt olivenolje i salsaen blir det en helt annen skål. Da smaker det fantastisk!

 

 

Hvordan lager du korianderdressing?

Det skal jeg fortelle deg i et senere blogginnlegg. Følg med, følg med 🙂

 

 

Tusen takk for fine oppskrifter. Du burde gi ut kokebok !!
Skal snart ha rypefest. Hvordan tilbereder du rypemiddag, og hva vil du anbefale som tilbehør?

Jeg er ingen rypefan, så tilbereder sjelden rype, men jeg kan naturligvis hvis jeg vil 😉 Rypebryst blir utrolig fort tørt så du MÅ bruke steiketermometer. Det skal stoppe på 58 grader. Brun brystene kjapt i godt smør i varm panne. Snurr dem gjerne inn i bacon. Etterstek dem i ovn på 200 grader til 56 grader kjernetemperatur. De to siste gradene kommer etter at du tar brystene ut av ovnen.

 

Det er det viktigste å huske på, kjernetemperaturen. Ellers liker jeg jo en klassisk rypemiddag med viltsaus lagd med kraften fra skroget og masse fløte jeg også.

 

 

i sommer fikk jeg diagnosen IBS og legen min ba meg gå over på lavfodmap diett,det har jeg gjort nå siden juni,jeg liker å lage mat og jeg liker å lage den fra bunnen av,men jeg savner alikavel oppskifter for oss med min diagnose,om du kan eller vil hadde det vært hyggelig om du kunne gi noen gode og smakfulle tips :=)

Hei! Irritabel tarm er en ekstrem variert diagnose og det finnes vel egentlig ingen annen fasit enn din egen mage hva den tåler eller ikke. Og ikke minst hvor mye den tåler av hver enkelt råvare, og i hvilken tilstand, rå, stekt, osv. Jeg skal derfor være veldig forsiktig med å gi tips til medisinske tilstander, men gi meg gjerne en liste over hva di ikke tåler, så skal du ikke se bort fra at det kommer en liten inspirasjon eller to fra meg 🙂

 

 

For oss som ikke har en rein i hagen vi kan skave av, men må i frysedisken på Rema. Noe merke du anbefaler? Har prøvd flere og det er mye som smaker tørr bark, er seigt og ungene liker ikke gummi så da….tar jeg gjerne et tips.

Vil ikke anbefale noen merker, men det jeg kan si er at du burde holde deg unna skavet som er sprøytet med vann. Ja, det er billigere, men med en gang du varmebehandler det vil alt vannet som de har sprøytet inn for å lure deg renne rett ut og du sitter tilbake med et tørt og seigt produkt.

 

Hva reinskav angår, fra de fleste produsenter, så er det litt variert hva de putter i posene. Enkelte ganger kan det være mørt rett etter at du har brunet det i panna. Andre ganger må det kokes noe lenger. Ellers anbefaler jeg alltid å tine kjøttet før det steikes i en varm panne med godt smør. Det tullet med at reinskav skal steikes fra frossen tilstand har jeg aldri forstått noe av. Kjøtt og fisk skal ALDRI steikes fra frossen tilstand! Da stresses kjøttet, slipper mer væske enn nødvendig og du sitter tilbake med “tørr bark” som du kaller det.

 

 

De nye læreplanene i mat og helse legger mer vekt på samisk mat og matkultur enn de eksisterende, i tillegg til at bærekraft er et gjennomgående emne. Har du noen gode tips til retter en kan lage for et beløp som ikke koster skjorta og en arm, og som samtidig en som er uerfaren på kjøkkenet blir ferdig med å lage på en times tid?

Jeg syns ikke jeg gjør annet enn å legge ut oppskrifter som verken koster skjorta eller armer og som i aller høyeste grad er tilpasset slik at en som er uerfaren på kjøkkenet kan bli ferdig på under en time 🙂 Følg videre med på bloggen. Kommer til å komme masse oppskrifter, både samiskinspirerte og andre 🙂

 

 

Hei, hvordan lager og serverer du ribba til jul?

Det skal jeg fortelle deg, men du må vente til litt nærmere jul 🙂

 

 

Hei. Så bra at du svarer på kulinariske spørsmål😄 Har et til deg; skal lage 3 retters til 10 pers. hvor hovedretten er røkt reinkjøtt med tilbehør, det store spørsmålet er hva skal jeg finne på til forrett? Tenker å lage forretten i god tid på forhånd, omså dagen før.

Jeg vet ikke hvor flink du er på kjøkkenet, men hva med innbakt ørretfilet? Snurr røkt laks pent rundt et fint stykke ørret eller laks og bak det i ovnen på 150 grader til en kjernetemperatur på 55. (Ca 10 min). Smør på en hasselnøttolje og dypp fisken i masse finsnittet gressløk etter bakingen. Serveres med f.eks. hjemmelaget hvitløksdressing og en fin salat med, tja, litt couscous og linser?

 

Det var ukens spørsmål. Håper dere ble i alle fall litt klokere. Skriv i kommentarfeltet hva du lurer på, så svarer jeg deg i neste uke.

 

Vi smattes!

 

Kokkejævel svarer Vol. 1

Har fått ufattelig mange kulinariske spørsmål etter at jeg begynte å blogge, både i kommentarfelt, sms, messenger og mail. Mange spør om det samme. Tenkte derfor at jeg skulle svare samlet slik at alle får med seg det som mangle lurer på. De fire første lyder som følger:

 

Hvorfor bruker du kinesisk hvitløk i stedet for vanlig hvitløk?

Meget godt spørsmål og svaret er veldig enkelt! Den kinesiske har ingen fedd og er så sinnsykt mye en enklere å skrelle. Hvis du f. eks. skal lage hvitløksmør og trenger tre kg hvitløk, så velger du den kinesiske, det sier seg selv. I tillegg, og dette er viktig, fjerner jeg alltid spiren i midten av hvitløken. I spiren sitter mye svovelsmak som gir dårlig ånde og et bittert preg på retten. Den kinesiske hvitløken har en spire, vanlig hvitløk har en i hvert eneste fedd. You do the math!

 

Kan jeg bruke vanlig reinskav i stedet for røkt reinkjøtt i dine retter?

Ja, herregud, det kan du vel! Det blir ikke helt det samme, men hvis du bruner det godt i godt smør, kanskje sammen med noe kvalitetsbacon for god røyksmak, så kommer det til å smake fantastisk uansett.

 

Hva kan jeg bruke i stedet for tørka reinhjerter i dine retter?

Ingenting kan erstatte det helt, Bortsett fra tørkakjøtt, men kjøper du en spekepølse av rein- eller vilt på butikken, så går det fint å bruke det som erstatning. Finner du ikke det heller kan du bruke morrpølse. Et helt fantastisk produkt som vi bruker alt for lite.

 

Ser du bruker lettrømme i mange av dine dressinger. Er det en spesiell grunn til dette? Jeg bruker alltid seterrømme da denne smaker veldig mye bedre.

Ja, det er korrekt at seterrømme isolert sett smaker mye bedre enn lettrømme pga. mye høyere fettinnhold, men i rømme- og majonesdressinger bruker jeg alltid ekte majones, så fettgraden er mer enn fylt. Lettrømme vil derfor gi en friskere og lettere dressing som smaksmessig er fullt på høyde med en dressing der seterrømme brukes. Dessuten kan du jo spise nesten dobbelt så mye, og det er jo alltid et pluss!

 

Legg gjerne igjen spørsmål i kommentarfeltet som du vil at jeg skal svare på i et senere innlegg. Jeg kan ikke alt, men jeg kan mye, og det jeg ikke kan finner jeg ut av.

 

Ha en kulinarisk oppklarende dag!