Hjemmelaget saltkjøtt med hvit brunsaus

Saltkjøtt har blitt ekstremt dyrt ute i butikkene, og jeg har sett priser på langt over 200 kr pr kg. Selv selger jeg det for 229,- kr pr Hoftepluss og det går fort et par-tre kg hvis alle tenåringsungene elsker saltkjøtt, og du selv heller ikke er kjent for begrenselsens kunst 😉

 

Kjøp fårikålkjøtt, eller skivet lammelår, når det er på tilbud. Denne posen med et kg kostet meg 69,- kr.

Du trenger 1 liter saltlake pr kg kjøtt.

 

1 liter 10% saltlake
9 dl vann

90 gram salt

10 gram sukker

 

Pisk ut sukker og salt og laken er klar til bruk.

 

Dekk kjøttet laken og la stå kjølig i 4 døgn.

 

Koking av saltkjøtt

Dekk kjøttet med friskt, kaldt vann

Kok opp og skum godt av.

La kjøttet stå og syde i 90 minutter, eller til mørt.

 

Serveres f. eks. med rotmos/rotgrønnsaker, kokt potet (hvis du spiser karbo da), tyttebær og “hvit” brunsaus

 

“Hvit” brunsaus

50 g smør

50 gram hvetemel

  • Smeltes og røres sammen på medium varme i en kaserolle. Bruk visp. Da er det lettere når
  • du tilsetter 3,5 dl vann og 1,5 dl melk/fløte og pisk godt til jevn saus
  • Tilsett 2 små buljonterninger
  • Kok opp og la småkoke et par minutter

 

Ikke vei deg dagen etterpå, for salt binder vann!!! 😉

 

Vi smattes!

 

Blomkålsuppe med kylling/kalkun og bacon

Det går mye i supper for tiden. Kjapt, enkelt og veldig godt. Godt brød eller hvitløksbrød ved siden gjør susen, i alle fall hvis du er slank og smekker. Det er ikke jeg fortiden, så jeg spiser bare suppe. Til gjengjeld tar jeg en (liten) porsjon ekstra. Fan, man må jo bli mett! Hvis ikke er “kostholdsendringen” over før suppa har blitt kald.

 

Blomkålsuppe

3-4 porsjoner

7 dl vann

3 dl kremfløte

1 medium blomkål

Det hvite på en purreløk

1 stk kinesisk hvitløk

2 terninger kylling/grønnsaks-buljong

 

Maisenna utrørt i kaldt vann

 

Kok opp vann, buljong og fløte og jevn litt med maisenna til en veldig tynn suppe. Tilsett blomkål, purreløk og hvitløk i små biter. Kokes under lokk i 30 min. Kjær deretter til glatt masse med stavmikser og jevn etterpå til passe konsistens med maisenna utrørt i kaldt vann. Det er viktig at det koker mens du tilsetter maisennablandingen. Suppa må over kokepunktet for å tyknes. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.

 

Topping

400 g kalkun/kylling-filet

Det grønne på purreløken

12 skiver bacon

 

  • Steik baconskivene til gylne og fine, enten på panne eller i ovn
  • Kylling/kalkun tærnes og steikes på panne
  • Det grønne på purreløken tilsettes det siste stekeminuttet

 

Ja, ikke sant?

 

Hår fått skikkelig, og da mener jeg skikkelig, kamera av Kjærest i julegave. Får ikke helt til ennå, er så enormt mye å tenke på, men det kommer seg. Jeg vet jo hva jeg vil vise. Må bare lære meg å fotografere det… 🙂

 

 

 

 

 

 

Ammepizza (100% kolikkfri!)

Da jeg i sin tid ble sendt ned for å befolke Jorden, så gikk det ganske fort opp for meg at far er en helt fullstendig ubetydelig figur de første måneden. Mor også for den saks skyld. Det eneste fordøyelsen, unnskyld mener selvfølgelig babyen,bryr seg om er hva mor SPISER. Hvis ikke blir det bråk. Mye bråk.

 

Ammepizza til et slitent foreldrepar

1,5 dl lunkent vann

1 pk pizzagjær

1 ts sukker

1 ss olivenolje

1/2 ts salt

2,5 d hvetemel

 

Kna sammen. Tilsett mer hvetemel hvis nødvendig. Deigen skal være fast, men løs. Heves 4-8 ganger så lenge som et gjennomsnittlig barselsamleie uten barnegråt. Hvis det mot alle odds skulle vare lenger, så stå for guds skyld ikke opp for å slå ned deigen din idiot!

 

Pizzasaus:

2 ss tomatpuré

2 ss ketsjup

 

1 pk karbonadedeig

Steikes og krydres hardt med pepper. Smakes til med salt og timian

 

Raspet ost.

 

Toppes med 1 pk skivet bacon

 

Steikes i ca 10 minutter på 250 grader.

 

Dryss over tørket oregano ETTER steking

(Veldig viktig at man ikke krydrer med oregano før steking)

(Nei, jeg vet ikke hvorfor, men slik er det. Matlaging er kjemi og jeg fikk bare 2 på videregående…)

 

Dette er ikke en tulleoppskrift, men er i all sin enkelhet en av min aller beste pizzaer. Ungen gråter ikke av vond vilje, men fordi den har vondt. Det er DIN jobb som voksen å unngå det. Denne pizzaen fungerer på alle unger som tåler gjær..

 

Lykke til!

 

Del gjerne oppskriften hvis du kjenner noen som liker å ligge sammen mer enn to-tre stjålne minutter mellom hikstene

 

 

 

 

 

Kokkejævels havrevafler

Da ungene var små og ettermiddagene ekstremt travle, så hendte det rett som det var at jeg stekte vafler til middag. Aldri “vanlige”, men vafler som jeg kunne servere med (nesten) like god samvittighet som brødmat.  Det er ikke nytrekt torsk med lever og rogn, men det metter magen og holder ungene i gang fram til kveldsmat.

PS! Disse vaflene inneholder ikke kardemomme så smaksmessig passer det til alt vanlig pålegg, både ost, kjøtt og fisk.

 

KOKKEJÆVELS HAVREVAFFEL

4 egg

1 dl sukker

(Kan halveres eller droppes helt hvis du som meg egentlig burde få fingrene klipt av med en rusten avbitertang hvis du så mye som nærmer deg et vaffelhjerte)

2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

3 dl rømme/kulturmelk

1 dl flytende margarin (ev. 100 g smeltet)

6 dl melk

Piskes lett sammen noen sekunder

 

1 dl havrekli

1 dl havremel

5 dl hvetemel

Pisk kjapt inn i melkeblandingen

 

La røra stå å svelle 30-60 minutter. Blir veldig mye bedre av å stå litt. Hvis du ikke klarer å vente en halv time på vafler så er nok buksene så pass trange at vafler kanskje ikke er det rette akkurat i dag, hva?

 

Vi smattes!

 

 

Foto i verdensklasse: Frikant

 

 

 

Kokkejævels fett- og glutenfrie fårikål

1 kg fårikålkjøtt

2 liter vann

2 ts salt

1 kg kål

1/2 kg gulrot

1/2 kg kålrot

 

35 gram maisenna

 

Fosskok opp kjøtt, vann og salt. Rør godt rundt. Trekk kjelen av plata og skum skikkelig godt av fett og skum. La stå og putre en time før du på ny skummer av så mye som du kan. Dess bedre du skummer av  dess mindre fett inneholder retten. Putre videre en time til.

 

Tilsett grønnsaker og putre en halv time til

 

Rør ut maisenna i kaldt vann og rør inn i fårikålen slik at krafta blir litt tjukkere.

 

Smak til med salt og pepper

 

“Æ SKA FAN IKKJE HA NÅKKA SLANKEFÅRIKÅL!” skriker du kanskje og hytter med neven som om litt mindre inntak av fårefett var livsfarlig? Ro deg ned, mann. Ser ikke ut som du hadde tatt skade av det, med da får du heller prøve deg på min

Fårikål av en annen verden

 

 

Vi smattes!

 

Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time!

Jeg spurte på Instagram , (følg meg mer enn gjerne der også;), om det var særlig stemning for en helt enkel, men fantastisk god, hjemmelaget fiskesuppe som ikke krevde all verdens kunnskaper, og det var det sannelig! Jeg er en høflig mann og gjør som jeg får beskjed om; gir dere en oppskrift på en hjemmelaget fiskesuppe som er fantastisk god og som alle klarer å både lage og like. Vær så god!

 

 

God fiskekraft

1 kg fiskebein/avskjær

1 liter kaldt vann

1 Buljongterning.

(Jeg liker å bruke buljongterning i stedet for salt hvis jeg skal bruke krafta med en gang og ikke rekker å koke den inn til kraftig smak. Har du god tid kan du gjerne erstatte terningen med 1 ts salt pr liter vann.)

1 ts hel pepper

25 gram gulrot

25 gram sellerirot

25 gram purreløk

25 gram løk

2 laurbærblader

 

Dette er en basic oppskrift og har du større mengder ganger du bare opp i samme mengdeforhold.

 

  • Kok opp fiskeavskjær, vann og buljongterning/salt kraftig opp og la det fosskoke et minutt eller to. “Rot litt” ned i kasserollen med en sleiv slik det kommer opp masse grums. Skru ned varmen slik at boblene forsvinner og skum godt av.
  • Hakk grønnsakene i fine terninger og tilsett krafta sammen med pepper og laubærblad. La det stå og syde i 30-45 minutter.
  • Siles
  • Krafta kan nå brukes med en gang eller du kan, med fordel, koke den inn til 3/4 mengde. Da blir den kraftigere på smak. Skum av under innkoking.

 

Som dere ser bruker jeg 10% grønnsaker i forhold til fiskeavskjær. Den største feilen mange gjør når de koker kraft er nemlig å ha i for mye grønnsaker. Ofte blir det en grønnsakskraft med litt fiske/kjøttsmak i stedet for motsatt. Derfor kun 10%.

 

Saltmengden, 1 ts pr liter vann, er også tilpasset at man skal kunne koke inn krafta etter koking. Noe salt må til for å trekke ut smaken, men blir det for mye blir det bare saltlake til slutt. Det er ikke spesielt godt.

 

Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time

(Til fire personer)

Nå har du styrt med krafta i tre kvarter, så nå har du bare et kvarter til suppa skal stå ferdig på bordet. “Herregud, det kommer aldri til å gå!”  Å joda, du rekker til og med å ta deg en røyk før servering. Anbefales ikke av helsemessige årsaker, men du rekker det 😉

 

7 dl basic fiskekraft

3 dl kremfløte

150 gram gulrot, fine strimler/terniner

150 gram kålrot, fine strimler/terninger

150 gram sellerirot, fine strimler/terninger

150 gram purreløk, fine strimler/terninger

600 gram fiskefilet, gjerne av ulike sorter, i biter på halvannen cm hver vei.
(blir det for smått koker det bare bort)

40 gram smør

40 gram hvetemel

1/2 sitron, saften

2 ts sukker

Salt og pepper

 

  • (Jeg liker å salte fisken litt 30 minutter før den skal i suppa, for da smaker den bedre og, ikke minst, koker ikke så lett i stykker)

 

  • Smelt smør i en kjele og visp inn hvetemel
  • Visp inn fiskekraft og fløte og kok opp
  • Tilsett grønnsakene og småkok i 3-4 minutter
  • Tilsett fisken og la det syde i to minutter til
  • Tilsett saften fra en halv sitron
  • Smak til med salt og pepper

 

Glutenallergiker: Bruk majsennajevning i stedet for hvetemel

Pollenallergiker: Hold deg mest mulig inne

 

Jadda, rakk det akkurat! Fy faen du e go!

 

 

 

 

 

Gratinert seifilet på tomat- og mozzarellasalat

Sei er for meg sommermat og jeg lengter etter sommeren. Intenst. Derfor ble det sei i dag. Den var dessuten på tilbud. Personalrabatt. Har egen butikk ha ha 😉

 

Legg tomat og fersk mozzarella lagvis på et serveringsfat. Dryss over grovmalt svart pepper og maldonsalt. Vanlig salt går også fint. Trenger ikke være snobbete. Når jeg tenker meg om hadde det sikkert vært veldig godt med rødløk også. Det skal jeg huske neste gang.

 

Fordel noen skjeer med basilikumspesto over tomatsalaten

 

Smør på pesto på fisken også. Hvitløksdressing eller rømme er også utrolig godt. Ta det du har. Steikes i 15 minutter på 225 grader varmluft. Da er fisken perfekt og tomatsalaten passe varm.

 

Dette liker jeg å servere med hvitløksbrød. Sprøtt, saftig og utrolig godt å dyppe i kraften som dannes etter steikingen. Dette anbefales virkelig! Artig å gjøre noe annet enn standard med fisken. Lett middag som man blir mett av.

 

En kulinarisk aften ønskes!