Pulled og panert kalkunburger med rød waldurfsalat

Siden en familie på 5 egentlig bare trenger en fugl på 2,5 kg for at alle skal bli schtappa, så har de fleste av oss både 2, 3 og 4 kg med kalkunrester stående i matboden eller hamret inn i det alt for lille kjøleskapet med gummislegge. Mange lurer selvsagt på hva de skal bruke alle restene til, og nettet flommer nesten over av oppskrifter på kalkunomeletter, kalkunsalater, kalkunwraps, kalkuntaco og jeg vet ikke hva. Jeg tenkte jeg skulle ta kreativiteten ett skritt videre.

 

Først, hvis du fulgte min framgangsmåte på perfekt helstekt kalkun, så er brystet faktisk fortsatt supersaftig og helt nydelig i tynne skiver som pålegg. Bare tull å ikke nyte slik det er, for det er så godt!

 

Resten av droget derimot tenkte jeg vi skulle lage noe skikkelig spennende, saftig og deilig at av. Nei, ikke suppe riktig ennå, (oppskrift på den kommer i morgen), men først:

 

PULLED OG PANERT KALKUNBURGER

(8x100g burgere)

 

600g rensket kalkunkjøtt (ikke skinn)

200g kepaløk, finhakket

50g Supreme/olje eller smør/margarin

15g hvitløk, finhakket

1 ts karripulver

1 ss kyllingfond (ev. 1 kyllingbuljongterning)

1/2 sitron, saften

1 liter vann

 

Til paneringen
2 egg, sammenpisket (eller ferske egg på boks)

100g hvetemel

100g griljermel/strøkavring/panko

1 ts pikant røkt paprikapulver (Kan sløyfes, men gir en deilig smak)

 

100g supreme/smør/margarin til steiking

 

Rensk kjøtt og fjern alle bein og sener. Kutt løk i fine terninger.

 

Fres løk, fett og karri noen minutter på litt over middels varme, til løken blir gylden og fin.

 

Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La det koke i ca 30 minutter til alt vannet er dampet bort. Jeg kan ikke gi helt eksakt tid, for det avhenger både av mengden kyllingbryst (går fortere), omkretsen på stekepanna (stor omkrets=hurtigere fordamping) og temperaturen på plata.

 

Vannet skal dampes bort, men det skal fortsatt være fuktighet i blandingen. Ta panna vekk fra varmen og la stå til avkjøling i 15-20 minutter, eller til du klarer å rive kjøttet til trevler.

 

Kalkunen skal rett og slett bli helt “pulled” før du gir deg.

 

Vei opp baller i ønsket vekt. Blandingen er løs, så anbefales ikke større baller enn 150g, men jeg anbefaler 100g.

 

Press sammen ballene, (de av kalkun altså), med en fuktet burgerpresse, hendene eller annet flatt redskap. For at det skal bli lettere å panere burgerne, så anbefales det å la de avkjøles 30-60 minutter i kjøleskap, men det går fint å panere med en gang altså. Kan bare være litt plundrete.

 

Vend burgerne først i havtemel/maisenna, så i egg. Avslutt med et godt dykk ned i griljermelet. (Hvis burgerne er litt løse, så kan man følge samme rekkeflge, men drysse melet over, før man pensler med egg og avslutter med et godt griljerdryss. Stekes med den panerte siden ned i supreme eller smør/margarin og gjør samme prosess på den andre siden av burgeren mens de ligger i stekepannen.)

 

Steikes gyllenbrune på begge sider.

 

Serveres gjerne mellom grove hamburgerbrød med restene etter waldorfsalaten. Oppskrift HER. (I mitt tilfelle ble den rosa siden jeg brukte rødkål da jeg lagde den. Nydelig farge!). Alt blir dessuten bedre med hjemmelaget hvitløksdressing, (enkel versjon). Oppskrift HER

 

Dette er faktisk Kone Christine sin favorittburger. Hun elsker den nesten høyere enn opphavsmannen. (Har ennå ikke bestemt meg om jeg skal ta det som et kompliment eller ikke…)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pinnekjøttrull

Reklame | Kokkejævel

Dette er kanskje den beste, i alle fall den aller enkleste, måten å lage lamerull på. Litt rart at det ikke er mer vanlig. Har faktisk aldri hørt om det før i går morges da jeg sa til meg selv: “Hvorfor i alle verden har du aldri laget kjøttrull av pinnekjøtt???”

 

Legg 3 kg pinnekjøtt i kaldt vann i fire timer. Vannet skal ikke byttes.

 

Kok kjøttet i utvanningsvannet. Skum av grumset som kommer opp. Slå ned varmen og la kjøttet stå og syde i 2,5 timer. Ta så kjøttet opp av kokevannet og la det stå og avkjøle på benken i 15 minutter.

 

En krydderblanding som er EKSTREMT god til spekemat som pinnekjøtt, fenalår og spekepølser. Dryss litt krydder rett på pinnekjøttet like før servering, ha det i kokelaken eller rett og slett i stedet for pepper i rotmosen. Det kommer garantert til å bli stille rundt bordet… Innhold: Rosmarin, persille, grovmalt pepper, mjødurt og vaniljestang

Rensk kjøttet med fingrene og tilsett krydder. Jeg bruker 1 ss pinnekjøttkrydder pr kg råvekt. Altså 3 ss pinnekjøttkrydder. Vend krydderet inn i det fortsatt ganske varme kjøttet. Pass på at kjøttet ikke smuldres opp mer enn nødvending. Pass også på at det ikke er beinrester i massen.

 

PS! Det er viktig at kjøttet ikke avkjøles mer enn nødvending under prosessen, for rullen skal ikke kokes etterpå, så for at rullen skal stivne slik at du kan skjære pene skiver, må rullen pressen mens den fortsatt er “varm”. Da er det ikke nødvending med gelatinpulver, for det er nok bindevev i kjøttet, samt at fettet gjør sitt, til at man kan skjære fine skiver som ikke ryr etter pressing og avkjøling.

 

Lag en pølse av kjøttet på bakepapir eller clingfilm. Jeg vil nok velge clingfim neste gang.

 

Kjør pølsa gjennom en kjøttkanon, kjøpt eller hjemmelaget av f. eks. 1 brusflaske, slik at stekenettet omslutter rullen.

 

Legg i en syltepresse eller kjøttrullpresse over natta.

 

Skjær opp og server til både julefrokost- og lunsj!

Dere trenger ikke takke meg for oppskriften. Det er jo tross alt for oppskrifter som dette jeg i sin tid ble sendt ned til menneskene i utgangspunktet. Fortsatt god jul!

 

 

 

 

Marsipanremulade til påskelammet

Dette høres kanskje umiddelbart litt rart ut for de aller fleste, men tenk på pinjekjerner (pesto). Det er jo helt nydelig til lam. Hva er “fetteren” til pinjekjerner? Jepp, du gjettet riktig, det er mandler. Hva er så marsipan laget av? Jadda, riktig igjen!  Marsipan er laget av mandler, og da MÅ jo marsipanremulade være det helt perfekte tilbehør til påskalammet.

Marsipanremulade er også nydelig til fenalår (som på bildet) og pinnekjøtt

 

• 1,5 dl lettrømme

• 1,5 dl ekte majones

• 75 g finhakket marsipan med høyt mandelinnhold (gjerne gul siden det er påske, men vanlig funker fint altså)

• 100 gram finhakket tørka reinhjerte/tørka reinkjøtt

(Har du ikke tilgang til slik luksus så går det fint å bruke spekepølese av rein/vilt. Det finnes over hele landet. Fenalår kan også.)

• 1/2 ts grovmalt pepper

 

• Bland alt sammen mens du tenker “Herregud for en LATTERLIG idé!”

• Sett “remuladen” inn i kjøleskapet i en times tid

• Ta “remuladen” ut av kjøleskapet, rør rundt, smak på den og send meg en melding på hvilken sang som kommer ut av deg, for SYNGE, det kommer du garantert til å gjøre!

• Blir bare bedre og bedre på smak etter hvert som dagene går, men det er stor fare for at den ikke varer så lenge,, for denne kommer du til å drikke opp!

 

Se også:
Bålbakt nammelår

Ovnsbakt fenalår

 

Det er nesten ikke til å tro!

Reklame | Eventyrbutikken Kokkejævel.no

 

Først trodde jeg det var en feil, for dette kunne virkelig ikke stemme! Sjekket rapporten igjen. Så enda en gang. Nistirret på datoene. Hadde jeg tastet feil? Nei, gjorde alt riktig. Dette var virkelig ikke til å tro!

 

Det skjedde noe i går formiddag. Plutselig begynte bestillingene bare å tikke taktfast inn. Først litt forsiktig og sjenert, siden langt mer frampå og bestemt. Hadde lagt ut en reklame på FB at jeg kunne tilby Toro (ja, Toro faktisk!) sine helt fantastiske høykonsentrerte krafter beregnet for hotell, restaurant og storhusholdning. De har lavt saltinnhold og er det nærmeste man kan komme en GOD hjemmelaget kraft uten å koke den selv.

 

Jeg traff noe. Veldig mange kokker hadde selvsagt servert god mat basert på disse kraftene i årevis, og ville naturligvis sikre seg noen eksemplarer til sitte eget hjemmekjøkken. Det hadde jeg forutsett, gitt at produktet ikke finnes i dagligvare og er et eksepsjonelt bra produkt. Det jeg derimot IKKE hadde forutsett var at så utrolig mange “vanlige” folk ville sikre seg “sin part” av dette produktet som garantert vil høyne kvaliteten på middagen som blir servert.

 

I dag har jeg, hold dere fast, omsatt for 60%, seksti prosent!, av det jeg omsatte i HELE oktober i fjor! Det er nesten ikke til å tro, men det stemmer faktisk. Det er så utrolig artig. Jeg har jobbet så utrolig hardt de siste månedene for å gjøre butikken noe helt unikt. Ikke bare i Alta og Finnmark, men i hele Norge.

Jeg prøver så godt jeg kan å fylle butikken med det beste av det aller beste, men jeg vet jo egentlig aldri på forhånd hva som “slår an” der ute. Av og til bare eksploderer det. Løsner.

 

1 fl gir 22 liter ferdig kraft
Holdbarhet etter åpning: 1 år i kjøleskap

Pris per liter ferdig kraft: 10-12 kr

Saltinnhold per liter kraft: 5 g
Gluten- og laktosefri

Egner seg fint til frysing, i for eksempel isterningposer/brett, slik at du bare kan tilsette en terning i sausen, suppa, gryteretten ved behov.

 

Dette produktet kan ikke sammenlignes med noe som helst på markedet i dag!

 

Det beste er å koke krafta skikkelig selv, men nest etter hjemmelaget kommer Toros flytende, høykonsentrerte kraft for restaurantmarkedet! Det skal så lite til for å gjøre middagen bedre. Kanskje bare en spiseskje…

 

Bestill din favorittkraft HER

 

Eller DER selvsagt hvis du like å gå egne veier…

PS! Toppbildet ble tatt for nøyaktig to år siden

 

 

 

Fargerike fastelavnsboller

Reklame | Kokkejævel.no

Jovisst er det deilig med klassiske fastelavnsboller fylt med krem og syltetøy, men hvorfor ikke prøve et par av disse fargerike fastelavnsbollene fylt med “ostekakekrem” i ulike varianter. Fantastisk godt og akkurat like enkelt!

 

 

Sitronkrem (Lemon curd)

100 g kremost naturell

100 g Lemon curd toppingsaus fra Nic

1 dl kremfløte

Gul konditorfarge

Sitronstrøssel

 

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem. Rør inn fargen til ønsket intensitet. Dryss over sitronstrø som pynt.

 

 

Cookie dough

100 g kremost naturell

100 g Cookie dough toppingsaus fra Nic

1 dl kremfløte

Kakesmuler/kjeks

 

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem.  Dryss over kakesmuler som pynt.

 

 

Blue monster

100 g kremost naturell

100 g Blue monster toppingsaus fra Nic

1 dl kremfløte

Blå konditorfarge

Blå krønsj

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem. Rør inn fargen til ønsket intensitet. Dryss over blå krønsj som pynt.

 

 

Unicorn

 

100 g kremost naturell

100 g Unocorn toppingsaus fra Nic

1 dl kremfløte

Rosa konditorfarge

Unicorn krønsj

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem. Rør inn fargen til ønsket intensitet. Dryss over unicorn krønsj som pynt.

 

 

Jordbær

100 g kremost naturell

100 g Jordbær toppingsaus fra Nic

1 dl kremfløte

Rød konditorfarge

Jordbær krønsj

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem. Rør inn fargen til ønsket intensitet. Dryss over jordbær-krønsj som pynt.

 

 

Sjokolade

100 g kremost naturell

100 g Sjokolade toppingsaus fra Nic

1 dl kremfløte

Sjokoladespon

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem.  Dryss over sjokoladespon som pynt.

 

 

Salt karamell

100 g kremost naturell

100 g Salt karamellsaus fra Monin

1 dl kremfløte

Karamell minfudge

Pisk sammen kremfløte, kremost og toppingsaus til stiv krem.  Dryss over karamell minifudge som pynt.

 

 

Oreo

100 g kremost naturell

50 g Knust oreokjeks

1 dl kremfløte

25 g saukker

Kunst oreokjeks

Pisk sammen kremfløte, kremost, knust oreo og sukker til stiv krem.  Dryss over knust oreo som pynt

 

 

Alle disse kremene egner seg også veldig godt som kakefyll eller som fyll i makroner.

 

 

God fastelavn!

 

Kulinarisk hilsen

Kokkejævel.no

Morsdagskake med jordbær og chilifudge

Reklame | Kokkejævel.no

Det er viktig med kake på morsdagen og jeg går alltid for marsipankake. Både fordi det er min absolutte favorittkake, men først og framt fordi det er så enkelt å gjøre dem pene. Normalt sett har jeg alltid bringebær i marsipankakene mine, (bringebær og marsipan er den ultimate smakskombinasjon) men siden det strengt tatt ikke var min dag i dag, så valgte jeg å gå for Konemors favoritt, nemlig jordbær. Det er jo godt det også. I tillegg til jordbær drysset jeg også et par ss chilifudge mellom lagene. Ikke nok til at det ble sterkt, men nok til at det ble masse prikker over den berømte ien.

 

Dette brukte jeg:

1 stk 22 cm sukkerbrød

400 gram lysesrosa marsipan

jordbærsyltetøy

(Tinte frosne jordbær som blandes med ønsket mengde sukker. (Bruker ikke frysepulver når jeg skal bruke syltetøyet i kremkaker, for jeg vil at den skal safte seg ned i sukkerbunnen.))

4 ss chilifudge

6 dl kremfløte

2 ts vaniljesukker

litt pen kakepynt

 

Jeg dynker omtrent aldri kremkaker. Når de lages dagen før så slipper kremen ganske mye væske, og denne væsken er mer enn nok til å gi et saftig resultat. Skal kaka spises samme dag anbefaler jeg å dynke den i vanlig melk med litt vaniljesukker i.

 

Jeg bruker heller ikke sukker i kremen når jeg bruker syltetøy som fyll. Da kan det fort bli for søtt 1 ts vaniljesukker pr pk kremfløte er imidlertid veldig godt.

 

Jeg bruker hvetemel når jeg kjevler ut marsipanen. Da unngår jeg at marsipanen blir klisset og vanskelig å jobbe med. Dessuten “svetter” heller ikke marsipanen hvis den rulles ut med hvetemel. “Svett” marsipan er ikke farlig, men det ser ikke delikat ut.

 

 

Gratulerer med dagen kjære mamma, Konemor og alle dere andre hele og halve mødre og bestebødre der ute i det ganske land. Håper dere har dullet litt ekstra med partneren deres i dag. Det er viktig vet dere 🙂

Hemmeligheten bak perfekt stekt ribbesvor, år etter år etter år

I løpet av det siste 10-året har jeg bearbeidet, solgt og tilberedt over 15 000 kilo med svineribbe. Jeg vet med andre ord hva jeg snakker om og hva som skal til for å få den helt perfekte juleribba. År etter år etter år.

 

Til selve julemiddagen kjøper jeg helst fersk tynnribbe med bein, men det blir selvfølgelig god jul med frossen billigribbe også. Ulempen med frossen ribbe er at det kan være vanskelig å bedømme kvaliteten før den tiner, men på den annen side, så har de fleste ikke peiling på hva de skal se etter på en fersk ribbe uansett, så det spiller egentlig ingen trille. For svoren sin del har det absolutt ingenting å si om ribba har vært frossen, og det har heller bortimot ingenting å si på saftigheten heller pga. det høye fettinnholdet.

 

Det viktigste, fersk eller frossent, er at ribba ikke er for mager. Velg gjerne ribber som er over 5 cm tykke og med minst 1 cm fett under svoren. Det gir tilstrekkelig med fett slik at svoren på mange måter blir fritert i eget fett og blir saftig, sprø og deilig, ikke bare hard. Hvis ribba er for tynn, så blir den ferdigstekt lenge før svoren er sprø.

 

 

Tilbereding

  1. Beregn 350-500 gram ribbe per porsjon.
  2. Rut svoren gjennom hele fettlaget. Rut rett oppover og bortover. Da er det lettere å skjære fine stykker etter at ribbe er stekt. (Det gjør ingenting om det ikke blir helt perfekt, for du ettersnitter  svoren etter damping.)
  3. Krydre ribba med salt og pepper to-3 dager før steiking. Bruk 2 ts salt salt pr kg, mest som sagt på svordelen. (Hvis du bruker Kokkejævels heftige ribbekrydder skal dette bare påføres på kjøttdelen. Krydder svir seg når svoren steikes.)
  4. Legg ribba med svorsiden ned på et helt flatt underlag og sett i kjøleskap i to døgn. Det er viktig at den ligger helt flatt, for jevn salting er meget viktig for perfekt svor. (Da unngår du disse “flekkene” med slapp svor.)
  5. Når ribba skal tilberedes snur du ribba med svorsiden opp, legg den i en langpanne og lag en liten forhøyning med sølvpapir midt på ribba. Dette gjøres for at fettet skal renne ut og ned av ribba slik at det ikke danner seg dammer med fett på svoren. Har du en slik “ribberist” går det også helt fint.
  6. Varm opp ovnen til 225 grader. Jeg bruker bare varmluft
  7. Fyll 1,5 liter med kokende vann i bunnen av formen og dekk alt godt med sølvpapir. Ikke for stramt, for ribba blåser seg opp under dampingen. Damp i en time. (Er du rik og har en dampovn trenger du selvfølgelig ikke bale med det sølvpapiret på toppen for å få dampeffekt, men vi vanlig dødelige må det.) Rut svoren skikkelig der du ikke har kommet langt nok gjennom. Snitt helst gjennom hele spekklaget.
  8. Fjern folien etter en time og skru ned temperaturen til 200 grader. Steik til ribba er ferdig, dvs. til svoren er sprø og fin. Tar mellom 1 og 2 timer, alt etter hvor mye fett det er under svoren og hvor godt du har saltet ribba
  9. Hvis svoren ikke er ferdig er heller ikke ribba ferdig. La den stå i ovnen til den er perfekt, for det blir den til slutt
  10. Jeg pleier å helle fett over svoren hvert kvarter den siste timen, men det er ikke nødvendig for perfekt resultat, men det er en hyggelig ting å gjøre. Føler liksom at man gir ribba det lille ekstra. Det som derimot er viktig er å gjøre dette en gang helt på slutten for glinsende resultat. Den ser rett og slett bedre ut med litt fett
  11. Beregn god tid til stekingen! Da slipper du panikken en halv time før middag og svoren bare er sprø på halve ribba. (Å, Herre Gud!) Sett ribba i ovnen rett etter frokost og tar den ut når den er ferdig, dvs. når svoren er ferdig.
  12. Da blir det null stress! 
  13. La ribba stå utildekket på kjøkkenbenken å hvile helt til en halvtime før servering. Da setter du den, fortsatt utildekket, inn i ovnen på 225 grader så den blir varm og deilig igjen.
  14. Følger du min metode, ( Nok fett, mye salt på svoren og tilstrekkelig med tid) får du ikke bare hel perfekt svor hver eneste gang, men også en usedvanlig mør og saftig ribbe pga. at den rekker å hvile så lenge på kjøkkenbenken

Husk at svoren ikke skal poppe mest mulig og se ut som deformert popcorn, for da blir den bare sprø og tørr som baconkrisp. Nei, svoren skal poppe slik at den er knasende sprø, men fortsatt saftig og deilig inni.

 

Se video HER hvis du vil jeg skal vise deg 🙂

 

Oppskrift på ribbesaus finner du HER

 

 

God jul!

 

Oppskrift på ribbe, perfekt tilberedt pinnekjøtt, supersaftig helstekt kalkun og nesten 200 andre middagsoppskrifter til både hverdag og fest finner du i kokebokverket mitt, “Hva skal vi ha til middag?”

 

Riktig god jul!

 

Still meg gjerne spørsmål, så svarer jeg så fort jeg kan fram til jul 🙂

Hemmeligheten bak perfekt ribbesvor, år etter år etter år

I løpet av det siste 10-året har jeg bearbeidet, solgt og tilberedt over 15 000 kilo med svineribbe. Jeg vet med andre ord hva jeg snakker om og hva som skal til for å få den helt perfekte juleribba. År etter år etter år.

 

Til selve julemiddagen kjøper jeg helst fersk tynnribbe med bein, men det blir selvfølgelig god jul med frossen billigribbe også. Ulempen med frossen ribbe er at det kan være vanskelig å bedømme kvaliteten før den tiner, men på den annen side, så har de fleste ikke peiling på hva de skal se etter på en fersk ribbe uansett, så det spiller egentlig ingen trille. For svoren sin del har det absolutt ingenting å si om ribba har vært frossen, og det har heller bortimot ingenting å si på saftigheten heller pga. det høye fettinnholdet.

 

Det viktigste, fersk eller frossent, er at ribba ikke er for mager. Velg gjerne ribber som er over 5 cm tykke og med minst 1 cm fett under svoren. Det gir tilstrekkelig med fett slik at svoren på mange måter blir fritert i eget fett og blir saftig, sprø og deilig, ikke bare hard. Hvis ribba er for tynn, så blir den ferdigstekt lenge før svoren er sprø.

 

 

Tilbereding

  1. Beregn 350-500 gram ribbe per porsjon.
  2. Rut svoren gjennom hele fettlaget. Rut rett oppover og bortover. Da er det lettere å skjære fine stykker etter at ribbe er stekt. (Det gjør ingenting om det ikke blir helt perfekt, for du ettersnitter  svoren etter damping.)
  3. Krydre ribba med salt og pepper to-3 dager før steiking. Bruk 2 ts salt salt pr kg, mest som sagt på svordelen.
  4. Legg ribba med svorsiden ned på et helt flatt underlag og sett i kjøleskap i to døgn. Det er viktig at den ligger helt flatt, for jevn salting er meget viktig for perfekt svor. (Da unngår du disse “flekkene” med slapp svor.)
  5. Når ribba skal tilberedes snur du ribba med svorsiden opp, legg den i en langpanne og lag en liten forhøyning med sølvpapir midt på ribba. Dette gjøres for at fettet skal renne ut og ned av ribba slik at det ikke danner seg dammer med fett på svoren. Har du en slik “ribberist” går det også helt fint.
  6. Varm opp ovnen til 225 grader. Jeg bruker bare varmluft
  7. Fyll 1,5 liter med kokende vann i bunnen av formen og dekk alt godt med sølvpapir. Ikke for stramt, for ribba blåser seg opp under dampingen. Damp i en time. (Er du rik og har en dampovn trenger du selvfølgelig ikke bale med det sølvpapiret på toppen for å få dampeffekt, men vi vanlig dødelige må det.) Rut svoren skikkelig der du ikke har kommet langt nok gjennom. Snitt helst gjennom hele spekklaget.
  8. Fjern folien etter en time og skru ned temperaturen til 200 grader. Steik til ribba er ferdig, dvs. til svoren er sprø og fin. Tar mellom 1 og 2 timer, alt etter hvor mye fett det er under svoren og hvor godt du har saltet ribba
  9. Hvis svoren ikke er ferdig er heller ikke ribba ferdig. La den stå i ovnen til den er perfekt, for det blir den til slutt
  10. Jeg pleier å helle fett over svoren hvert kvarter den siste timen, men det er ikke nødvendig for perfekt resultat, men det er en hyggelig ting å gjøre. Føler liksom at man gir ribba det lille ekstra. Det som derimot er viktig er å gjøre dette en gang helt på slutten for glinsende resultat. Den ser rett og slett bedre ut med litt fett
  11. Beregn god tid til stekingen! Da slipper du panikken en halv time før middag og svoren bare er sprø på halve ribba. (Å, Herre Gud!) Sett ribba i ovnen rett etter frokost og tar den ut når den er ferdig, dvs. når svoren er ferdig.
  12. Da blir det null stress! 
  13. La ribba stå utildekket på kjøkkenbenken å hvile helt til en halvtime før servering. Da setter du den, fortsatt utildekket, inn i ovnen på 225 grader så den blir varm og deilig igjen.
  14. Følger du min metode, ( Nok fett, mye salt på svoren og tilstrekkelig med tid) får du ikke bare hel perfekt svor hver eneste gang, men også en usedvanlig mør og saftig ribbe pga. at den rekker å hvile så lenge på kjøkkenbenken

Husk at svoren ikke skal poppe mest mulig og se ut som deformert popcorn, for da blir den bare sprø og tørr som baconkrisp. Nei, svoren skal poppe slik at den er knasende sprø, men fortsatt saftig og deilig inni.

 

Se video HER hvis du vil jeg skal vise deg 🙂

 

Oppskrift på ribbesaus finner du HER

 

 

God jul!

 

PS!

Det har også vært mye snakk de siste årene om ribba skal være med eller uten bein. Som du ser av bildet består det såkalte sideflesket både av en del bed bein, ribba, og en kjøttfri del, den øverste delen av buklisten. For 10 år siden ville de fleste ha ribba uten bein, (Lettere å skjære opp og mest igjen for pengene, ikke sant), men etter at Wenche i GMN sa på TV at “skikkelig ribbe skulle ha bein”, så merket jeg bare fra et år til et annet at nesten ingen ville ha den beinfrie delen lenger.

 

Det hevdes at buklisten er seigere og mindre saftig, men dette er bare snobberi, tull og uvitenhet. Sannheten er faktisk det motsatte, i alle fall når det gjelder mørhet. Hva saftighet angår er det en sannhet med modifikasjoner. Er buklisten over 5 cm tykk og har 1 cm fett under svoren, så får du et akkurat like vellykket resultat som om du hadde valgt selve ribbedelen, den med bein.

 

(Hvis du tenker etter så spiser vi de aller fleste andre stykningsdeler beinfrie, biff, svinesteik, lammesteik, oksesteik osv., og det går aldeles utmerket. Det viktigste er uansett ikke hva som er bordet, men de som sitter rundt det.)

 

Oppskrift på ribbe, perfekt tilberedt pinnekjøtt, supersaftig helstekt kalkun og nesten 200 andre middagsoppskrifter til både hverdag og fest finner du i kokebokverket mitt, “Hva skal vi ha til middag?”

 

Riktig god jul!

 

Still meg gjerne spørsmål, så svarer jeg så fort jeg kan fram til jul 🙂

 

 

 

 

Ukesmeny 42

Reklame | Kokeboka for helt vanlige folk, "Hva skal vi ha til middag?"

Foto: Frank Rune Isaksen, Frikant.no.

 

Jeg raser ned i vekt, men likevel spiser jeg helt vanlige middager hver eneste dag. (Up yours, lavkarbofanatikere… )

Her har jeg samlet sammen sju tilfeldige retter fra sju tilfeldige menyer, bare for å vise litt av bredden i boka. Personlig kommer jeg nok til å spise fisk minst tre av ukas dager, men jeg vet at det ikke er like populært i alle familier. Det erjo tross alt viktig å huske på at middag ikke bare er best mulig sammensatt næring, men også en liten halvtime om dagen med best mulig stemning rundt bordet.

 

 

MANDAG

 

 

TIRSDAG

 

 

ONSDAG

 

 

TORSDAG

 

 

FREDAG

 

 

LØRDAG

 

 

SØNDAG

 

75 kjappe, enkle, gode, men fortsatt hjemmelagde oppskrifter!

PLUSS

alt du trenger av oppskrifter på kraft er, sauser , tilbehør, potetretter, kryddersmør og dressinger!

 

349,- fraktfritt levert fra

Ark.no

Norli.no

Haugenbok.no

 

 

eller

399,- pluss porto fra

Kokkejævel.no

(Signert)

Folkens, jeg kommer med smakfulle nyheter!

Reklame | Kokkejævel.no

Sommeren er definitivt over, i alle fall i Nord, og jeg kjenner at jeg oftere og oftere begynner å lengte etter all den deilige julematen som hører mørketiden til. Derfor lanserer jeg allerede nå julekolleksjonen i krydderserien min, slik at dere kan prøvesmake godsakene nå på høsten slik at dere vet at julegavene kommer til å bli ekstra smakfulle i år.

 

Heftig ribbekrydder UTEN salt

Et krydder som rett og slett lager et kulinarisk mirakel av juleribba. Bruk en 1 liten ts pr kg ribbe og gni godt inn i kjøttet . Salt som normalt. La helst ribba stå et døgn eller to før du steiker den. Anbefales på det aller sterkeste!

Innhold: Fennikel, stejernanis, appelsinskall, hvitløk, rosmarin, timian, kanel, nellik og chili.

Nettovekt: 40 gram

 

Pinnekjøttkrydder UTEN salt

En krydderblanding som er EKSTREMT god til spekemat som pinnekjøtt, fenalår og spekepølser. Dryss litt krydder rett på pinnekjøttet like før servering, ha det i kokelaken eller rett og slett i stedet for pepper i rotmosen. Det kommer garantert til å bli stille rundt bordet…

Innhold: Rosmarin, persille, grovmalt pepper, mjødurt og vaniljestang

Nettovekt: 40 gram

 

Lutefiskkrydder UTEN salt

Dryss over lutefisken under tilberedning i stedet for pepper , eller bruk det som “bordkrydder” sammen med tilbehøret.

Du og din gjester kommer til å bli overrasket over hvor godt lutefisk EGENTLIG kan smake!

Innhold: Sennepsfrø, sitronskall, svart pepper, humle, fennikelfrø og karve.

Nettovekt: 40 gram

 

Hjemmelaget julegløgg MED god julestemning

Alle de gode smakene som en en julegløgg liksom SKAL inneholde, men den ferske smaken av hjemmelaget julegløgg overgår alt du får kjøpt ferdig i butikken.

1 boks holder til 2 flasker rød- eller hvitvin. Framgangsmåte står på boksen.

Innhold: Pomeranskall, grovmalt kanel, grovhakket ingefær, hel nellik, grønne kardemommefrø, og grovkuttet chili.

Nettovekt: 50 g

 

Julekrydder MED god julestemning

Dette er rett og slett smaken av jul komprimert i en krydderblanding. kan med suksess brukes til et stort spekter av retter. Julegrøten selvsagt, men også kanelsnurrer, lefser, julebrød, kaker, dessertsauser og pålegg som sylte og lammerull.

Eller du, dryss litt julekrydder over iskrem, riskrem, multekrem og alle disse andre deilige juledessertene.

Innhold: Appelsinskall, kanel, nellik, kardemomme, stjerneanis, rosmarin og ekte vanilje. Alt finmalt.

Nettovekt: 40 gram

 

Juledram MED god julestemning

Artig og servere hjemmelaget juledram hvis man får besøk! (IKKE til unger som går julebukk!)

Nok til tre helflasker vodka. Framgangsmåten står på boksen. Juledrammen er ferdig etter 3-7 dager. Kan med hell serveres både kald og varm.

Foruten drikkens glede kan denne juledrammen også brukes til graving av elg, rein, hjort hval og okse.

Innhold: Appelsinskall, karve, koriander, kanel, mjødurt og chili. Alt i grove biter.

Nettovekt: 50 gram

 

Alle disse nyhetene gir jeg 25% lanseringsrabatt på, men KUN tirsdag-torsdag siden jeg reiser på lanseringsturne med den nye kokeboka mi, “Hva skal vi ha til middag?”, på torsdag, så her gjelder det å være rask!

 

Veldig mye godt der, men siden det jo tross alt ikke er jul ennå, men midt i den beste lam- og viltsesongen, så har jeg også disse to krydderblandingen på tilbud:

 

Lammekrydder UTEN salt

Et krydder spesiallaget for lammekjøtt, og fører lammelåret til nye høyder, men er egentlig også en god allrounder. Fantastisk god til kylling også!

Tips! Prøv å lag rømmedressing med dette krydderet!

Innhold: Timian, rosmarin, hvitløk, persille, sort pepper, gressløk, chili og karry madras

Nettovekt: 30 gram

 

Viltkrydder UTEN salt

En krydderblanding som virkelig framhever den gode viltsmaken, men også med et tydelig urtepreg. Et skikkelig godt og balansert sammensatt viltkrydder som du vil legge merke til.

TIPS! Smak til fløtesausen med denne krydderblandingen!

Innhold: Rosmarin, grønn paprika, einebær, fennikel, hvitløk, sort pepper og timian.

Nettovekt: 40 gram

 

OG IKKE NOK MED DET!

Det blir mye her nå, men jeg har faktisk hele tre krydderblandinger til som jeg lanserer i dag:

 

Kjøttdeig & spagetti-krydder UTEN salt

1 ts eller 2 pr pk kjøttdeig holder i massevis. Et krydder som også er helt suverent i sauser.

Innhold: Grovmalt pepper, chiliflak, knust paprika, hvitløk, grovmalt løk, ramsløk, purreløk og paprika

Nettovekt: 50 gram

 

Biffkrydder UTEN salt

Biffmåltidet blir aldri det samme igjen! Et krydder som hever rødt kjøtt og hval til høyder som du aldri trodde var mulig.

Innhold: Grovmalt svart pepper, hvitløk, løk, koriander, merian, chiliflak, sellerifrø og svarte sennepsfrø.

Nettovekt: 50 gram

 

Grillmester spesial UTEN salt

En smaksbombe av dimensjoner! Med dette krydderet kan du omså grille en våt bjørkekvist med suksess. Foruten våte kvister passer dette godt til all grillmat, både kjøtt og fisk, og et lite dryss over hvalbiffen…

Innhold: Røkt kaffe, hvitløk, kajennepepper, røkt rød paprika, spisskummen og litt kakao

Nettovekt: 50 gram

 

Det var faktisk det hele. Husk at lanseringsrabatten på 25% KUN gjelder tirsdag-onsdag, slik at jeg rekker å pakke før jeg legger ut på den signeringsturneen min. Kan jo ikke la Konemor stå her i nettbutikken å bale med Lillebror i skjørtekanten, så greit å få pakket unna før jeg drar. Bestill derfor HER allerede !

 

Og Alta, husk at jeg har åpent hver eneste ukedag MINST fra 10-14. Stikk innom og se da vel!

 

 

Lik, del og kommenter på Facebook, så kan det hende det dukker opp et fenalår i tillegg…