Min første røykalaks!

I helgen har en kompis og jeg røkt laks for aller første gang. Litt tidkrevende, men overraskende enkelt. Han kjøpte seg hus i vinter og oppdaget en røykovn på eiendommen når snøen smeltet bort. Hvor ofte skje DET liksom?

 

Vi starta med to villaks på ca 4,5 kg. Jeg syns det er den beste størrelsen. Det er ikke alltid det lønner seg å være størst.

 

Fileteres så relativt pent. Laks er enkelt å filetere. Start øverst ved nakken og før hele kniven langs ryggbeinet helt til du kommer helt ned, ferdig! Kompis ble overasket hvor enkelt det kunne gjøres. Han hadde gjort det på en annen måte i hele sitt liv.

 

Dekkes så helt med finsalt i åtte timer. På bildet ser dere hvordan laksen ser ut etter seks timer.

 

Etter salting skal laksen tørkes. Skyll av alt saltet i kaldt vann og legg laksen på et luftig sted. Vi hadde ingen luftig sjå tilgjengelig så vi lagde en anordning i garasjen med en vifte som blåste. Skal tørke i rundt et døgn. Du ser den er ferdig når fettet pipler ut. Hvor mye man tørker avgjør mye hvordan det ferdige resultatet blir. Tørkes den for lite kan den bli bløt og ekkel, dessuten fester røyken seg dårlig. Tørker du for mye kan den bli ubehagelig tørr og overflaten føles som en skorpe.

 

Ferdig tørket etter ca et døgn.

 

Vi fyrte opp med bjørk og litt lyng og satte i gang. Røykingen tar ca 8 timer og man må etterfyre flere ganger. Da ble det fyrt med både einer og bjørk.

 

Godt med røyk. Det er viktig at temperaturen inne i røykboksen ikke overstiger 22-25 grader for et godt kaldrøkt resultat.

 

Glad jeg ikke er en laks den dagen jeg dør

 

Ferdig røkt tidlig på morgenen. De mørke flekkene er garnmerker. De vises ikke når laksen er fersk, men kommer fram ved foredling.

 

Jeg henter min andel og drar av sted til rugbrød og majones. Laken ble nydelig! Litt mye einer kanskje, men perfekt saltet og tørket etter min smak. Dette skal vi definitivt gjøre igjen! Og bacon. Her skal det røykes skikkelig bacon!

 

Anbefaler alle som har en kompis som kjøper hus om vinteren og finner en røykbu på eiendommen når snøen tiner om å prøve å røyke selv. Får du ikke tak i villaks går det fint med oppdrettslaks også. Husk bare å tørk den ekstra godt.

 

Ha en røykfylt aften!

(Og hvis dere har råd til det, bruk litt penger på laksen dere kjøper i butikken. Det er enorm forskjell på god og dårlig laks og ofte får du det du betaler for)

Bacon i deigen!

Normalt bruker jeg olivenolje i rundstykkene, men i går tenkte jeg at jeg heller skulle prøve det beste som finnes i stedet, nemlig bacon. Og for et resultat! Til en deig med 5 dl vann brukte jeg 1 pk stjernebacon, men kunne godt brukt en pakke til. Bacon blir det aldri for mye av! I ettertid kunne jeg nok godt brunet det litt i stekepannen før jeg hadde det i deigen, slik at baconsmaken hadde kommet enda bedre fram, men gikk helt fint å bare ha det rett i deigen.

 

Jepp, var bare det jeg ville si. Ferske rundstykker med bacondunst. Herregud! Gjett om det ble godt med egg på. Ja, du gjettet riktig!

 

En kulinarisk dag ønskes!

 

PS! 13:30 skal jeg hypnotiseres. Skriver i ettermiddag hvordan det gikk. Med mindre jeg hypnotiseres til en hest. Da rir jeg inn i solnedgangen. Kan få Kjærest til å filme og legge ut en vlogg siden hester har tungt for å skrive. Hvis vi fortsatt er kjærester da. Ikke sikkert hun vil være sammen med en hest. På den annen side er jo hester godt utstyrt så kan jo hende det blir litt stas også, hvem vet.

Tilslørte homsegutter

Vi har vel alle fra tid til annen fantasert om homsegutter dekket i krem og syltetøy. Helt naturlig det, for de er saftig, søte og utrolig deilige. Jeg ble utfordret av den åpne homofile bloggeren Hegeslillerom til å lage en “priderett” til hjemmebruk siden det ikke blir noen offentlig Pride i år. Midt i blinken for meg siden jeg er litt mer enn gjennomsnittlig opptatt av toleranse, utenforskap og annerledeshet, og mer enn gjerne sier det høyt til alle som vil høre.

 

Først tenkte jeg å lage noe helt perfekt med skikkelige klare homsefarger slik at folk kunne si “WOW, SÅ FLINK HAN ER”, men så ombestemte jeg meg og tenkte jeg heller skulle gjøre stas på den helt alminnelige hverdagshomsen og traktorlespa, for homofile er, og dette er helt sant, har slått det opp i leksikon, helt vanlige mennesker som deg og meg. Derfor lagde jeg en homovariant av den klassiske “Tilslørte bondepiker”.

 

Tilslørte homsegutter

1 pk Bixit-kjeks

Kjøres på foodprosessor sammen med 1 ts vaniljesukker. Helst ekte.

 

2 pk kremfløte

Piskes stiv med 2 ts vaniljesukker. Helst ekte.

 

Blåbærsyltetøy

Jordbærsyltetøy

Eplesyltetøy

Aprikossyltetøy

 

Legg kjeks og krem lagvis. Bland inn litt syltetøy i hvert lag slik at du får fine farger. Hvis du vil kan du farge litt ekstra med matfarge, men jeg liker homseguttene helt naturelle og uten sminke, men smaken er som baken, artig ordspill forresten i denne sammenhengen, den er delt.

 

Jeg hadde både krem og syltetøy for hvert lag, men det ble litt for mektig. Neste gang jeg skal ha meg en homsegutt, så orker jeg ikke suge i meg alt det syltetøyet. Holder med kremen.

 

Ja, det var mitt lille bidrag til #pride. Håper jeg ikke blir rævkjørt i kommentarfeltet nå, for føler at denne bloggposten kan slå begge veier. Jeg er stiv av skrekk.

 

Ha en stolt dag!

Gratinert seifilet på tomat- og mozzarellasalat

Sei er for meg sommermat og jeg lengter etter sommeren. Intenst. Derfor ble det sei i dag. Den var dessuten på tilbud. Personalrabatt. Har egen butikk ha ha 😉

 

Legg tomat og fersk mozzarella lagvis på et serveringsfat. Dryss over grovmalt svart pepper og maldonsalt. Vanlig salt går også fint. Trenger ikke være snobbete. Når jeg tenker meg om hadde det sikkert vært veldig godt med rødløk også. Det skal jeg huske neste gang.

 

Fordel noen skjeer med basilikumspesto over tomatsalaten

 

Smør på pesto på fisken også. Hvitløksdressing eller rømme er også utrolig godt. Ta det du har. Steikes i 15 minutter på 225 grader varmluft. Da er fisken perfekt og tomatsalaten passe varm.

 

Dette liker jeg å servere med hvitløksbrød. Sprøtt, saftig og utrolig godt å dyppe i kraften som dannes etter steikingen. Dette anbefales virkelig! Artig å gjøre noe annet enn standard med fisken. Lett middag som man blir mett av.

 

En kulinarisk aften ønskes!

 

 

Restemiddag

I kveld fant jeg fram noen rester i kjøleskapet for å få brukt dem opp. Liker ikke å kaste mat. Hadde noen urtepoteter liggende etter kotelettmiddagen på torsdag, noen grønnsaker fra den røkte torskemiddagen på onsdag og litt brunsaus med fløte fra fiskekakene på tirsdag. Og tyttebærkrem naturligvis, men det har jeg alltid stående i kjøleskapet.

 

Så kjøpte vi inn litt biff. Entrecote. Liker å steike den hel. Brunet den først i varm panne før jeg krydret den med salt, masse pepper og litt timian. Lot den stå i ovnen på 95 grader i 3-4 timer til termometeret viste 58 grader. Skrudde ovnen ned til 60 grader og lot den stå inne en time til. Ikke noe impulsmiddag med andre ord. Måtte spise noen pizzarester mens jeg ventet.

 

Fruktsalat med både fersk og tørket frukt til dessert. Og pisket krem med litt mandelessens og vanilje. Og litt hakket fruktnøtt på toppen. Jammi! Tror jeg i alle fall. Har ikke spist det ennå. Er så mett, men har god trening i dette så skal nok få ned den desserten også før jeg bikker, he he 😉

 

Ønsker dere alle en inspirerende aften!

 

 

Verdens deiligste (og enkleste) pizza?

Jeg sliter litt med veganere, men jeg har over hodet ingenting i mot “vanlige” vegetarianere eller vegatarmat generelt. Ofte er det faktisk deilig å nyte et måltid som ikke inneholder kjøtt eller fisk. Eller, ikke veldig ofte, men av og til i alle fall. Som i kveld. Pizza Margarita eller Pizza Mozzarella, kjært barn har mange navn. Min favoritt!

 

NB! Dette er “juksevarianten”

 

Hvis jeg ikke gidder å lage bunnen selv velger jeg denne. Helt suveren! Det står at den er til 2 stk, men det er den IKKE! Heldigvis er det to i pakken.

 

Pizza med både fersk og revet mozzarella, pesto og kirsebærtomat

 

Tomatsaus

1 del Idun ketsjup

1 del tomatpuré

Jeg bruker faktisk bare dette som pizzasaus. Av og til har jeg også i en liten sprut med Heinz BBQ-saus, men ikke på denne pizzaen.

 

Grønn juksepesto

1 glass basilikumspesto

1 pk bladpersille

Pesto uten persille har en grusom gusjegrønn farge. Jeg har alltid persille i min pesto for fargen sin skyld. Kjøper jeg et ferdig glass, noen er ganske gode, så kjører jeg en pk persille på staven sammen med litt vann og blander i ferdigpestoen. Forskjellen er enorm:

 

Ja, da er det bare å smøre den enkle pizzasausen på den ferdige bunnen og drysse over litt ferdigrevet mozzarella før du skiver en fersk mozzarella og fordeler utover. Dryss over noen kirsebærtomater i skiver og pesto før du kanskje kverner litt svart pepper på toppen. Oregano? Steikes på 250 grader i noen få minutter. Husk at pizza er best, som all annen mat, hvis den får hvile seg noen minutter før du setter tenna i den.

 

PS! Klart, det skader jo ikke å legge noen skiver bacon på toppen, det er ikke det jeg sier 😉

 

Vi smattes!

 

 

Pizza med røkt torsk og potedes

For folk som er riktig vel bevart, som Kjærest,  så høres ikke dette godt ut i det hele tatt, men for oss som er kulinarisk koko loko så kan det nesten ikke bli bedre.

 

Jeg blir ofte sulten på kveldene, selv om det bare er et par-tre timer siden middag. Hadde en pizza i fryseren. Min favoritt, Dr. Oetkers mozzarellapizza. På kjøkkenbenken sto det en stor bit med røkt torsk, en baconpølse og to potet igjen etter middagen. Nam, tenkte jeg og la det på pizzaen. Hadde litt brie i kjøleskapet som jeg også la på toppen. Inn i ovnen.

 

Ikke kom og fortell meg at ikke dette ser deilig ut! Toppet det hele med litt hvitløksdressing og pizzaen ble borte på et blunk. Kjærest smakte en cm og syntes det var helt nydelig.

 

En eksperimentell dag ønskes!

 

 

 

 

Verdens enkleste fiskesuppe (Toro er for hyser!)

Joda, det er helt greit med en ferdigpose av og til, gjør det selv også, men har du en time til overs så er det så utrolig verdt å lage seg en fiskesuppe helt fra bunnen. Ja, det tar faktisk bare en time. Slik gjør du:

 

Basisoppskrift på fiskekraft

(Oppskriften ganges opp etter hvor mye bein du har)

1 kg bein og avskjær

1 liter kaldt vann

1 ts salt

1/2 ts hel svart pepper

25 gram gulrot

25 gram sellerirot

25 gram løk

25 gram purreløk

2 laurbærblad

(Det skal max være 10% grønnsaker av bein mengden. Feilen mange gjør når de koker kraft er at de har i alt for mye grønnsaker. Da blir det en grønnsakskraft)

 

  • Bruk en smal kjele når du koker kraft. Dette for å forhindre fordamping
  • Gi bein, vann og salt et skikkelig fossoppkok
  • Skru ned varmen og skum skikkelig godt av
  • Tilsett finhakkede grønnsaker, pepper og ev. litt urter hvis du vil
  • La krafta trekke i en liten time
  • Skum av hvert kvarter

 

  • Fjern beina
  • Sil krafta gjennom en vanlig sil
  • Sil krafta enda en gang gjennom en finmasket sil/sileklede hvis du har
  • Kok ned krafta til ca halvparten

 

Lat som om du har begått en fryktelig forbrytelse og parter opp beina i mange små biter. Skyll gjerne beina i kladt, rennende vann for å fjerne eventuelle blod og DNA-spor

 

Drukne beina i kaldt vann og tilsett salt

 

Kok godt opp slik at siste livsgnist forsvinner fra beina. Skum bort alle rester.

 

Skjul alle spor med et lokk av hakkede grønnsaker. Ringer naboen på døra later du som ingenting. Plystre hvis du finner det naturlig.

 

Dukker denne karen opp spør du om han har fløte

 

Verdens enkleste fiskesuppe

7 dl fiskekraft

3 dl kremfløte

2 ss Heinz BBQ-saus (de andre duger ikke)

30 gram smør

30 gram hvetemel

saften fra 1/4 sitron

smak til med salt og pepper

 

  1. Fres sammen smør og mel til en jevning
  2. Tilsett kraft og fløte og kok opp
  3. Tilsett bbq-saus og sitron
  4. Smak til med salt og pepper
  5. Tilsett fisk og grønnsaker
  6. Kok opp og server
  7. Ja, det er faktisk så enkelt

 

Vi smattes!

 

Vil også si at jeg pleier å salte fisken litt en halv times tid før jeg tilsetter den i suppa. Blir fastere og bedre da

 

Pleier også å gi grønnsakene et kjapt oppkok på forhånd og avkjøle dem i kaldt vann før jeg tilsetter dem suppa like før servering. Først og fremt fordi jeg vil ha mest mulig fiskesmak i suppa, men også pga fargene og tykkelsen på suppa. Grønnsaker slipper mye vann ved oppkok og det vil jeg ikke ha i suppa.

Reker, rugbrød og fruktig tomatsalsa

For en gangs skyld rakk jeg faktisk av et kilo reker til meg selv og min familie før vi gikk fri. Får alltid litt dårlig samvittighet når jeg har kjøpt til meg selv når jeg må si “beklager, vi er utsolgt” til så mange etterpå, men det finnes verre synder. Ligger ikke søvnløs.

 

Har kutta ut loff, prøver i alle fall, så kjøpte et skikkelig grovt rugbrød. Jeg gledet meg ikke, men det var faktisk overraskende godt. Saftig og deilig med masse korn og frø i. Ofte er disse skikkelig grove brødene litt “kalde”, selv om de er romtempererte, jeg vet ikke hvorfor, men dette var det ikke. Rugbrødet fra Østlyngens bakeri der altså.

 

Normalt sett når vi har reker bruker vi bare reker, loff og majones. Kjærest spiser den ekte typen, jeg den lette varianten. Hun liker også en skvis med sitron på toppen, jeg gjør det ikke. Siden reker og loff ikke lenger er i min diett, tenkte jeg å lage noe “sunt” attåt. Det angrer jeg ikke på!

 

Fruktig tomatsalsa

250 gram moden kirsebærtomat

1 mango

1/2 rødløk

1/2 agurk

1/2 kinesisk hvitløk

1 rød chili

3 cm fersk ingefær

2 stilker bladpersille

1 skvis sitron

3 ss olivenolje

1/4 ts salt

1/4 ts grovmalt svart pepper

 

Jeg orker ikke skrive at du skal dele de ulike ingrediensene i mindre biter. Hvis du er av typen som bare blander alt sammen i en skål uten noe videre forarbeid, så vil jeg anbefale at du holder deg til loff og majones.

 

Nei, dette var skikkelig godt! Salsaen er best hvis den får stå minst en time på kjøkkenbenken, men kan fint spises med en gang også. Av og til klarer man bare ikke å vente. Det vet jeg alt om.

 

Ha en kulinarisk aften!

Svinville tilstander!

Hvor i all verden skal jeg begynne? Dumt spørsmål siden jeg strengt tatt akkurat har gjort det, så da er det vel egentlig bare å fortsette. Var mest for å få en interessant åpning. En slags pangstart kan du si for å lokke deg til å lese videre i teksten. Ikke se på meg, det fungerte jo!

 

Jo altså, i går kveld “brøt vi loven” og gikk over til naboene på villsvinlag. Å hei hildrande du så godt det var! Har aldri smakt skikkelig villsvin før, har bare spist oppdrett, og det kan jeg si med en gang; dette var noe helt annet. Fantastisk godt, spesielt hvis man ikke er redd for å tygge i seg fettet, for det er i fettet du virkelig smaker forskjellen. Nydelig og stekt på grensen til perfeksjon. Mer om det senere.

 

For først fikk vi nemlig servert kongekrabbe med mango- og avokadosalat. Ingenting dilldall, kun smaksatt med fersk koriander og litt rød chili. Virkelig gode råvarer trenger stort sett bare et lite kvern med svart pepper på toppen for å bli perfekt. Denne retten trengte ikke en gang det.

 

Så klart man må ha sylta grønne tomater på bordet. Det skjønner jo alle og en hver.

 

Og litt urtedressing og rørte tyttebær. Tyttebæra er forresten plukket tjue meter fra huset. Vi bor godt kan du si.

 

Mens vi spiser kongekrabben står villsvinnet og “smashed potedes” i ovnen og godgjør seg. Potetene bakes i villsvinfett. Kjære Gud, hvorfor gjør du dette mot meg?!

 

Ingen grønnsaker, men en liten sidesalat med stekt villsvinbacon, chevre, kokte rødbeter og gresskarfrø? Savnet ikke brokkoliblandingen for å si det slik!

 

Tja, hva skal man si? Egentlig ingenting. Her er det bare å gafle innpå. Så det gjorde jeg. Flere ganger.

 

Disse folka er ikke bare råe på mat, men de brygger også sitt eget øl. Jeg hadde ikke spist på hele dagen for å spare meg til villsvinet. Ølet var litt sterkere enn jeg er vant til og plutselig hang det et villsvin på veggen og en elg kommer inn fra siden. Gud hjelpe oss alle!

 

Uups, det var glatt i trappa!

 

Kjærest bare flirer og rister på hodet av den teite kjæresten sin. Skjønner henne godt.

 

Du gjetter aldri hva dette er! Det er nemlig fløtebakte dadler. Jepp, dadler bakt i kremfløte i skål i ovn. Var faktisk kjempegodt og en perfekt avslutning på et lett og magert lite måltid.

 

Kaald, Petter Kaald. Jegeren bak både børsa og steikepanna. Sammen med hans ikke avbildede Konemor stelte de i stand en fantastisk kveld for oss. Tusen takk for maten! Petter Kaald er også mannen bak Norges kanskje tøffeste blogg, JEGERMAT. Der finner du oppskrifter ikke bare på rettene vi fikk servert i går kveld, men på masse annet fra hans mange turer i inn og utmark. Anbefaler på det sterkeste å sjekke ut JEGERMAT

 

Nå er det jobb. Fortsatt mett og det kommer jeg nok til å være noen uker framover, for dette var virkelig et fantastisk godt måltid. Tusen takk igjen!