Reklame | Kokkejævel.no
-det beste samlet på ett sted!
De beste koldtbordene er ikke de standardiserte man kjøper, men de der familie og venner tar med en eller to ting hver og setter på bordet. Konemors storesøster konfirmeres i dag, og jeg fikk det ærefulle, (og litt skumle) oppdraget å lage “noe spennende med kylling”.
Alltid når jeg skal lage noe “spennende” så får jeg litt prestasjonsangst faktisk, for i mine øyne lager jeg jo ikke det som JEG karakteriserer som spennende mat, bare GOD mat, og der er ikke helt det samme. (Fortsatt i følge meg selv.)
Spennende eller ikke, jeg startet med en vid bolle med grønne blader stikkende opp langs kanten.
Skar så 3 ferske mozzarella og 3-4 tomater i skiver og satte de vekselsvis opp på skrå langs kanten.
Lagde en ball med sølvpapir og satte i midten.
Ned i ballen satte jeg ca 50 kyllingspyd. 10 av disse var så heldig å få på seg et par kirsebærtomat. Sånn for fargen sin skyld.
Som krydder brukte jeg mitt eget LAMMEKRYDDER faktisk. Det er veldig godt til lam, men det er MINST like godt til kylling. Det inneholder, blant annet, mine favorittkrydder karri, timian og rosmarin. Til 1 kg kjøtt beregner jeg ca 1 ss krydder. Bruker også noen ss solsikkeolje. Blander strimlene sammen med krydder og olje før jeg spidder dem.
Til 50 spyd brukte jeg ca 1200 gram kyllingfilet (tror jeg). Skar brystene først i to og så i strimler. Tredde dem på oppbløtte trespyd og stekte dem 5 minutter i ovn på 225 grader varmluft.
Kyllingspydene ble nydelige!
Nå må jeg presse meg inn i dressen, hente Datter og kjøre i konfirmasjon!
Som jeg nevnte i podkasten, la alltid det grove melet, samt korn og frø, ligge i væsken en time før du tilsetter hvetemel. Følg ellers oppskriften. Du merker ingenting når brødene er ferske, men dagen etter er forskjellen formidabel. Etter to dager er den enorm.
Jeg er ekstremt glad i sushi til lunsj, og vi er så heldige i Alta at Sushi Point på Amfi lager skikkelig sushi. De kan virkelig sine saker. Kjærest, Konemor, Kona, Kjerringa (Hva fanken skal jeg kalle henne?), bruker av og til å overaske meg med et brett sushi rundt lunsjtider. Det er kjærlighet i praksis det.
MEN, det var ikke det jeg skulle snakke om! Mange syns sushi er flatt og kjedelig, og det har de faktisk rett i. Tror derfor det er så mange som rett og slett ikke liker sushi. Rå fisk smaker absolutt ingenting, men drysser du over noen saltkorn så skjer det helt magiske ting. Er du til og med en av de lure som har en boks med Kokkejævels urtesalt (passer til absolutt alt!) i skapet, så er det duket for kulinariske orgasmer som gjaller i veggene.
Hvis du tenker etter så har du salt på all annen mat. Prøv neste gang du koker fisk å ikke salte den. Smaker ingenting. Fisk uten salt smaker ikke noe mer selv om den presses på en risball. Joda, soyasausen veier litt opp, men den er så pass kraftig på smak at den dreper nesten den usaltede fisken.
Derfor, neste gang du spiser sushi, så salter du den på vanlig måte, og jeg kan garantere at selv de som sluker sushi flere ganger i uken aldri mer kommer til å spise sushi uten salt igjen. Det er rett og slett utrolig at ingen, så vidt jeg vet, har skrevet om dette før!
Bestill Kokkejævels smått magiske urtesalt HER eller DER
Kun krydder av aller ypperste kvalitet er benyttet og blandingene er satt sammen etter en intens smaksprosess med masse prøving og feiling, men vi er trygge på at blandingene vi presenterer rett og slett holder verdensklasse. Kun det aller beste er godt nok for dere, kjære lesere!
For meg som kokk, og sikkert også andre som er flinke med mat, er det enkelt å “tage hva man haver, litt av ditt og litt av datt”, så blir det godt til slutt, men slik er det rett og slett ikke for veldig mange. Da er det veldig enkelt å bare kunne ta en blanding som jeg har laget og bruke den til lammelåret, reinsteika, pastaretten etc.. og maten blir garantert vellykket. Hver eneste gang!
FISKEKRYDDER Like god på selve fisken som i fiskesuppa! Også en veldig god krydderblanding for kylling og svin. Innhold: Timian, dill, gressløk, løk, sitronskall, sort pepper og selleri
Nydelig til pastaretter både med og uten fløtesaus, og selvfølgelig bankers på pizza! Innhold: Oregano, basilikum, persille, sort pepper, timian, fennikel og løk
Heftig tacokrydder der du kun trenger en teskje eller to pr kjøttdeig. Et skikkelig godt krydder uten den minste smak av industri! Innhold: Tomat, rød paprika, grønn paprika, løk, hvitløk, kajennepepper, chili, jalapenos, spisskummen, stjerneanis, sort pepper og selleri.
En fantastisk blanding til for eksempel focaccia, men også kjempegod på pizza og pasta. Tips! Prøv å lag rømmedressing med dette krydderet! Innhold: Salvie, basilikum, persille, rosmarin, sort pepper, ramsløk og oregano
Et krydder spesiallaget for lammekjøtt, men er egentlig en god allrounder. Tips! Prøv å lag rømmedressing med dette krydderet! Innhold: Timian, rosmarin, hvitløk, persille, sort pepper, gressløk, chili og karry madras
Et SKIKKELIG godt bordsalt med masse smak av deilige urter som hever de aller fleste retter, bortsett fra sjokoladepudding, rullekake og tropisk aroma. Innhold: Fransk salt, hvitløk, persille, timian, merian, gurkemeie, sennepsfrø, sort pepper og salvie
Spør du meg, (og det burde du 😉 ), så er ikke dette bare den perfekte gaven til den som “har alt”, men kanskje først og fremst en gave til den som er glad i den virkelig gode smaken, men som ikke nødvendigvis har fire timer ledig hver dag til å stå og smake på en saus.
Jeg har smakt for deg og smakene er veldig veldig, veldig gode 🙂
Klikk HER for både krydder og annet ekstremt bra småskalamat!
For mange er bacon, med god grunn, en naturlig følgesvenn til de fleste fiskemåltider, men den helsemessige effekten av å spise fisk flere ganger i uken blir liksom litt borte hvis man samtidig trøkker i seg en pakke bacon for hver fiskebit. Hvis man ikke er villig til å kutte ut bacon, (og hvem i alle verden er liksom det?), så må man rett og slett gjøre noe med selve tilberedningen av denne velsignede råvaren.
Jeg pleier å lage varm baconvinagrette. Da bytter jeg ut alt eller deler av smøret med gressløkolje eller olivenolje, terner grønnsaker fint for sødme og farge, samt noen skvetter med god eddik. Fantastisk! Her er min oppskrift:
(Jeg er glad i smørsmaken, men kan også erstattes av olje eller margarin)
100 gram rød paprika, fine terninger
100 gram gul paprika, flotte terninger
100 gram grønn paprika, søte terninger
100 gram gul løk, premature terninger
3-4 ss vineddik (hvitvinseddik, rødvinseddik eller balsamico)
1/2 ts grovmalt pepper
1/2 ts salt
(1/2 ts timian)
Fres bacon i smør- og oljeblandingen på medium varme i ca fem minutter. Tilsett så løk, rød og gul paprika og fres i fem minutter til. Tilsett grønn paprika (den mister fort den fine fargen), vineddik og krydder og fres noen minutter til. Smak til med salt og ev. mer eddik, men tilsetter du mer eddik må du frese det et par minutter til.
På bildet ser dere røkt torsk med baconvinagrette og en skje med rømme på toppen. Under fisken har jeg masse grønnsaker. Dette var kveldsmaten min i går. Veldig god mat som både ser og smaker godt, men som også glatt hadde kommet seg gjennom Statens kostholdsråd. Maten var forresten ferdig på 15 minutter.
HEI DER, JA DU JA!
Dette er en originaloppskrift fra selveste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster 2 kroner pr oppskrift. Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt. Eder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann,
Har du problemer med 2 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL(ikke telefonnummer) og send over det du skylder meg. Nuh!
Hvis du spør hele jordens befolkning, bortsett fra halvannen milliard muslimer, noen jøder og sikkert enkelte andre arme stakkarer, om hvilken “ikke livsviktig” matvare man ikke kunne klart seg uten, så topper bacon bed klar margarin! Alt blir liksom bedre med bacon. Et par sprøstekte skiver topper en hvilken som helst rett, til og med grøt!
Tipper de fleste av mine lesere har et budsjett som vanskeliggjør bacon til alle måltider, det hadde blitt fryktelig dyrt, men fatt mot kulinaster! Kokkejævel skal nemlig, i dette veldig øyeblikk, dele et av sine magiske, kulinariske triks og råd:
TA VARE PÅ BACONFETTET
Når jeg steiker en pakke bacon, som på bildet, så tilsetter jeg gjerne en hel pakke smør/margarin ekstra når jeg steker. Da får jeg, i tillegg til stekt bacon, masse deilig baconfett som jeg tar vare og bruker til:
Stekefett. Bruk det ekstra baconfettet som stekefett når du pannesteker f.eks, pannekaker, pølser, egg, biff, FISK. Ja, alt egentlig.
Bakefett. Prøv baconfett i hvetebakst. Fantastisk i rundstykker, pizzabunn og hveteboller!
I sauser. Bruk baconfett i stedet for smør i meljevninger. Herregud!
I potetmos!!!!! Bytt ut smøret med baconfett i potetmosen, og selv den mest innbitte slankeren går på en smell. Garantert!
Slik kunne jeg fortsatt. Sikkert godt på brødskiva også, men jeg har aldri klart å spise kaldt fett, så det kan jeg faktisk ikke anbefale, men bare prøv. det er garantert godt der også!
I dag skal vi ikke snakke om knasende sprø ribbesvor, (den kan du lese om HER ), men om ribbefett. Det renner nemlig fort ut en liter fett av en 3-4 kilos ribbe, og hvis man skal drikke alt dette fettet blir man veldig tjukk, veldig fort, men det er liksom for galt å kaste det også, for det har jo en fantastisk smak.
Ribbefettet holder seg fint et år i fryseboksen, så du trenger ikke bruke alt med en gang. Porsjoner, så har små smaksbomber når du trenger det. Fantastisk å bruke til eksempelvis ovnsbakte poteter, grønnsaker eller stekefett.
Og som basis i smørjevning til brunsausen selvfølgelig!
Fres ribbefett og hvetemel i jerngryte til hasselnøttfarge. Visp inn kraft/vann og kok opp. Det er viktig at andelen fett mot hvetemel er lik slik at ikke sausen skiller seg. Du vet, når det er masse fett på toppen av sausen. Det er ekkelt og smaker bare emment. Dette gjelder ikke bare ribbesaus, men all saus som er laget med smørjevning.
Hvis du ikke har stekekraft eller annen kraft, så bruk vann med noen buljongterninger. Kok sausen 4-5 minutter og smak ev. til med pepper og soyasaus/salt. Salt tilsettes alltid etter at sausen er ferdig kokt. Dette fordi det hjelper lite å smake den perfekt til, for så å koke den 30 minutter til. Du fatter greia?
Tips!
Bruk rikelig med vann, 1-1,5 liter, i bunnen av formen når du steker ribba. (Eller annet kjøtt). Da unngår du at det “koker tørt” og svis seg, samt at stekekrafta ikke blir for salt. Hvis du har tid, så sett den kjølig til dagen etter slik at det er lett å bare plukke vekk fettlaget. Skal det brukes samme dag lar du den stå 15 minutter helt i ro på benken, for så å forsiktig fløte av fettet.
Brunsaus kan forresten fint fryses og kokes forsiktig opp under omrøring igjen en dag du trenger det. Jeg bare nevner det 🙂
Julesaus
1 liter brun ribbesaus
5 nellikspiker
1 krm tørket ingefær
1/2 kanelstang
1 ss rosiner
Lag ribbesausen etter oppskriften, men kok opp med disse krydderiene og la sausen småputre i fem minutter. Siles før servering.
I går slapp jeg nyheten om at jeg skulle fortelle dere hvordan man på en latterlig enkel måte kan oppgradere gulrotstuingen, eller en hvilken som helst annen stuing, hvit saus eller potetmos for den saks skyld. Det løftet tenkte jeg å holde nå.
Kjærest har et skoleprosjekt som blant annet innbefatter å prekavere en usløyd fisk, navngi alt av mageinnhold og tilberede fisken. Denne lille hantorsken hadde spist til sammen 28 andre fisker. 26 av dem var i magesekken, 1 i svelget og en i munnen faktisk. Glupsk liten rakker. Artig å se.
Vi valgte å lage saltfisk av filetene. Se forresten hvor flink Kjærest har vært å filetere beinfri filet! Saltfisk ja, veldig enkelt å lage selv. Dryss over masse salt og la fileten ligge i saltet en time. Halvannen hvis du har skikkelig stor torsk. Våre små fileter lot vi ligge i bare en halv time, men de kunne godt ligget et kvarter til. Trekk fisken i usaltet vann. Ubetalelig!
Verdens beste gulrotstuing!
Mitt “hemmelige” og superenkle triks er å bytte ut meierismøret med baconfett. Gir en helt fantastisk god smak til stuingen. Prøv det samme trikset i potetmosen. Det blir så godt! Derfor bruker jeg alltid ekstra smør når jeg steker bacon slik at jeg kan fløte av fettet og ta vare på det til jeg trenger det. Kan fint fryses ned.
40 gram baconfett
40 gram hvetemel
5 dl melk
500 gram gulrot (jeg liker 50/50 med gulrot og kålrot)
1 ts sukker
muskatnøtt
salt og pepper
Fres baconfett og hvetemel noen sekunder før du tilsetter melken og koker opp.
Strimle grønnsakene og tilsett dem i kokende lettsaltet vann. Kok et par minutter etter størrelse og renn av i dørslag. Hvorfor heter det dørslag egentlig? Rart ord.
Tilsett grønnsakene i den tykke sausen og smak til med muskatnøtt, salt, pepper og sukker.
Du vil bli overrasket over hvor godt det er!
Hvis du mener dette trikset er av en slik verdi at du ikke har skamvett til annet enn å vippse en slant til opphavsmannen, så er fortsatt nummeret 913 80 129. På forhånd takk 🙂
