Kokkejævels havrevafler

Da ungene var små og ettermiddagene ekstremt travle, så hendte det rett som det var at jeg stekte vafler til middag. Aldri “vanlige”, men vafler som jeg kunne servere med (nesten) like god samvittighet som brødmat.  Det er ikke nytrekt torsk med lever og rogn, men det metter magen og holder ungene i gang fram til kveldsmat.

PS! Disse vaflene inneholder ikke kardemomme så smaksmessig passer det til alt vanlig pålegg, både ost, kjøtt og fisk.

 

KOKKEJÆVELS HAVREVAFFEL

4 egg

1 dl sukker

(Kan halveres eller droppes helt hvis du som meg egentlig burde få fingrene klipt av med en rusten avbitertang hvis du så mye som nærmer deg et vaffelhjerte)

2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

3 dl rømme/kulturmelk

1 dl flytende margarin (ev. 100 g smeltet)

6 dl melk

Piskes lett sammen noen sekunder

 

1 dl havrekli

1 dl havremel

5 dl hvetemel

Pisk kjapt inn i melkeblandingen

 

La røra stå å svelle 30-60 minutter. Blir veldig mye bedre av å stå litt. Hvis du ikke klarer å vente en halv time på vafler så er nok buksene så pass trange at vafler kanskje ikke er det rette akkurat i dag, hva?

 

Vi smattes!

 

 

Foto i verdensklasse: Frikant

 

 

 

Kokkejævels fett- og glutenfrie fårikål

1 kg fårikålkjøtt

2 liter vann

2 ts salt

1 kg kål

1/2 kg gulrot

1/2 kg kålrot

 

35 gram maisenna

 

Fosskok opp kjøtt, vann og salt. Rør godt rundt. Trekk kjelen av plata og skum skikkelig godt av fett og skum. La stå og putre en time før du på ny skummer av så mye som du kan. Dess bedre du skummer av  dess mindre fett inneholder retten. Putre videre en time til.

 

Tilsett grønnsaker og putre en halv time til

 

Rør ut maisenna i kaldt vann og rør inn i fårikålen slik at krafta blir litt tjukkere.

 

Smak til med salt og pepper

 

“Æ SKA FAN IKKJE HA NÅKKA SLANKEFÅRIKÅL!” skriker du kanskje og hytter med neven som om litt mindre inntak av fårefett var livsfarlig? Ro deg ned, mann. Ser ikke ut som du hadde tatt skade av det, med da får du heller prøve deg på min

Fårikål av en annen verden

 

 

Vi smattes!

 

Hjemmelaget pizzasaus

Egentlig hadde jeg planlagt å skrive et gledens innlegg i kveld. Jeg hadde til og med tittelen klar: SMERTEFRI! skulle det stå. Har vært så fin i dag. Litt murring i foten i formidag, men ut over ettermiddagen hadde jeg faktisk ikke smerter i det hele tatt. Det var så sinnssykt deilig at du aner ikke! Både Kjærest og jeg dro ned på Hoftepluss litt over tre for å se om de hadde kontroll og kanskje hjelpe litt til hvis de ikke hadde det. For å si det på den måten; da vi kom ned til disken vrengte vi av oss ytterjakkene i en helvetes fart og kom oss i arbeid! Og der ble vi til det stengte og vel så det.

 

Kjærest spurte meg om hvordan jeg hadde det. Dette var rundt fem. Jeg sa at jeg ikke har vondt i det hele tatt, men at jeg hadde glemt “6-tablettene” mine. Hun sa at jeg skulle kjøre hjem og hente dem så vi kunne gjøre oss ferdig. En ekte mann gjør som kvinnen sier, i alle fall når han er i ferd med å bli avhengig av medisiner, og jeg kjørte hjem og hentet dosen min. Vi gjorde oss ferdig og var hjemme begge to rundt sju.

 

Foten var fortsatt grei, men kjente den ikke var helt smertefri. Likevel var den såpass bra at jeg tenkte jeg kunne skrive det innlegget jeg hadde planlagt. Skulle bare sette en pizzadeig først.

Bildet er ekte. Det føltes som en lynnedslag slo ned i foten. Helt intenst. Smertene skar gjennom kroppen, men likevel klarte jeg å rope på Kjærest at hun måtte ta et bilde til bloggen, he he 😉

 

 

Hjemmelaget pizzasaus

400 gram kjøttdeig/karbonadedeig

1 liten kepaløk

1/2 liten purreløk

1 kinesisk hvitløk

100 gram sellerirot

1 gulrot

400 gram hermetisk tomat

2 ss tomatpuré

2 ss kestjup

2 ts sukker

1 buljongterning

1 ts tørket timian

1 ts grovmalt svart pepper

Vann

 

  • Kutt alt av grønnsaker i små biter
  • Brun kjøttdeigen i litt olje eller smør
  • Tilsett løk, sukker og tomatpuré og brun sammen et par minutter
  • Tilsett resten
  • Kok på medium temperatur en time. Ja, det er viktig å koke det lenge
  • Spe med vann hvis det blir for tørt.
  • Sluttresultatet skal være saftig, men ikke vått
  • Tenk lapskaus ikke suppe
  • SMAK TIL med salt og pepper

Sånn, der har du en perfekt familiepizza. Passer til to langpanner, men går også i en hvis man liker MYE fyll.

 

Ha en saftig lørdagskveld!

 

 

 

 

 

 

(Helvetes fans satans jævlige fot! Jeg HATER dette!!!)

 

 

 

 

 

Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time!

Jeg spurte på Instagram , (følg meg mer enn gjerne der også;), om det var særlig stemning for en helt enkel, men fantastisk god, hjemmelaget fiskesuppe som ikke krevde all verdens kunnskaper, og det var det sannelig! Jeg er en høflig mann og gjør som jeg får beskjed om; gir dere en oppskrift på en hjemmelaget fiskesuppe som er fantastisk god og som alle klarer å både lage og like. Vær så god!

 

 

God fiskekraft

1 kg fiskebein/avskjær

1 liter kaldt vann

1 Buljongterning.

(Jeg liker å bruke buljongterning i stedet for salt hvis jeg skal bruke krafta med en gang og ikke rekker å koke den inn til kraftig smak. Har du god tid kan du gjerne erstatte terningen med 1 ts salt pr liter vann.)

1 ts hel pepper

25 gram gulrot

25 gram sellerirot

25 gram purreløk

25 gram løk

2 laurbærblader

 

Dette er en basic oppskrift og har du større mengder ganger du bare opp i samme mengdeforhold.

 

  • Kok opp fiskeavskjær, vann og buljongterning/salt kraftig opp og la det fosskoke et minutt eller to. “Rot litt” ned i kasserollen med en sleiv slik det kommer opp masse grums. Skru ned varmen slik at boblene forsvinner og skum godt av.
  • Hakk grønnsakene i fine terninger og tilsett krafta sammen med pepper og laubærblad. La det stå og syde i 30-45 minutter.
  • Siles
  • Krafta kan nå brukes med en gang eller du kan, med fordel, koke den inn til 3/4 mengde. Da blir den kraftigere på smak. Skum av under innkoking.

 

Som dere ser bruker jeg 10% grønnsaker i forhold til fiskeavskjær. Den største feilen mange gjør når de koker kraft er nemlig å ha i for mye grønnsaker. Ofte blir det en grønnsakskraft med litt fiske/kjøttsmak i stedet for motsatt. Derfor kun 10%.

 

Saltmengden, 1 ts pr liter vann, er også tilpasset at man skal kunne koke inn krafta etter koking. Noe salt må til for å trekke ut smaken, men blir det for mye blir det bare saltlake til slutt. Det er ikke spesielt godt.

 

Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time

(Til fire personer)

Nå har du styrt med krafta i tre kvarter, så nå har du bare et kvarter til suppa skal stå ferdig på bordet. “Herregud, det kommer aldri til å gå!”  Å joda, du rekker til og med å ta deg en røyk før servering. Anbefales ikke av helsemessige årsaker, men du rekker det 😉

 

7 dl basic fiskekraft

3 dl kremfløte

150 gram gulrot, fine strimler/terniner

150 gram kålrot, fine strimler/terninger

150 gram sellerirot, fine strimler/terninger

150 gram purreløk, fine strimler/terninger

600 gram fiskefilet, gjerne av ulike sorter, i biter på halvannen cm hver vei.
(blir det for smått koker det bare bort)

40 gram smør

40 gram hvetemel

1/2 sitron, saften

2 ts sukker

Salt og pepper

 

  • (Jeg liker å salte fisken litt 30 minutter før den skal i suppa, for da smaker den bedre og, ikke minst, koker ikke så lett i stykker)

 

  • Smelt smør i en kjele og visp inn hvetemel
  • Visp inn fiskekraft og fløte og kok opp
  • Tilsett grønnsakene og småkok i 3-4 minutter
  • Tilsett fisken og la det syde i to minutter til
  • Tilsett saften fra en halv sitron
  • Smak til med salt og pepper

 

Glutenallergiker: Bruk majsennajevning i stedet for hvetemel

Pollenallergiker: Hold deg mest mulig inne

 

Jadda, rakk det akkurat! Fy faen du e go!

 

 

 

 

 

Gratinert seifilet på tomat- og mozzarellasalat

Sei er for meg sommermat og jeg lengter etter sommeren. Intenst. Derfor ble det sei i dag. Den var dessuten på tilbud. Personalrabatt. Har egen butikk ha ha 😉

 

Legg tomat og fersk mozzarella lagvis på et serveringsfat. Dryss over grovmalt svart pepper og maldonsalt. Vanlig salt går også fint. Trenger ikke være snobbete. Når jeg tenker meg om hadde det sikkert vært veldig godt med rødløk også. Det skal jeg huske neste gang.

 

Fordel noen skjeer med basilikumspesto over tomatsalaten

 

Smør på pesto på fisken også. Hvitløksdressing eller rømme er også utrolig godt. Ta det du har. Steikes i 15 minutter på 225 grader varmluft. Da er fisken perfekt og tomatsalaten passe varm.

 

Dette liker jeg å servere med hvitløksbrød. Sprøtt, saftig og utrolig godt å dyppe i kraften som dannes etter steikingen. Dette anbefales virkelig! Artig å gjøre noe annet enn standard med fisken. Lett middag som man blir mett av.

 

En kulinarisk aften ønskes!

 

 

Verdens deiligste (og enkleste) pizza?

Jeg sliter litt med veganere, men jeg har over hodet ingenting i mot “vanlige” vegetarianere eller vegatarmat generelt. Ofte er det faktisk deilig å nyte et måltid som ikke inneholder kjøtt eller fisk. Eller, ikke veldig ofte, men av og til i alle fall. Som i kveld. Pizza Margarita eller Pizza Mozzarella, kjært barn har mange navn. Min favoritt!

 

NB! Dette er “juksevarianten”

 

Hvis jeg ikke gidder å lage bunnen selv velger jeg denne. Helt suveren! Det står at den er til 2 stk, men det er den IKKE! Heldigvis er det to i pakken.

 

Pizza med både fersk og revet mozzarella, pesto og kirsebærtomat

 

Tomatsaus

1 del Idun ketsjup

1 del tomatpuré

Jeg bruker faktisk bare dette som pizzasaus. Av og til har jeg også i en liten sprut med Heinz BBQ-saus, men ikke på denne pizzaen.

 

Grønn juksepesto

1 glass basilikumspesto

1 pk bladpersille

Pesto uten persille har en grusom gusjegrønn farge. Jeg har alltid persille i min pesto for fargen sin skyld. Kjøper jeg et ferdig glass, noen er ganske gode, så kjører jeg en pk persille på staven sammen med litt vann og blander i ferdigpestoen. Forskjellen er enorm:

 

Ja, da er det bare å smøre den enkle pizzasausen på den ferdige bunnen og drysse over litt ferdigrevet mozzarella før du skiver en fersk mozzarella og fordeler utover. Dryss over noen kirsebærtomater i skiver og pesto før du kanskje kverner litt svart pepper på toppen. Oregano? Steikes på 250 grader i noen få minutter. Husk at pizza er best, som all annen mat, hvis den får hvile seg noen minutter før du setter tenna i den.

 

PS! Klart, det skader jo ikke å legge noen skiver bacon på toppen, det er ikke det jeg sier 😉

 

Vi smattes!

 

 

Pizza med røkt torsk og potedes

For folk som er riktig vel bevart, som Kjærest,  så høres ikke dette godt ut i det hele tatt, men for oss som er kulinarisk koko loko så kan det nesten ikke bli bedre.

 

Jeg blir ofte sulten på kveldene, selv om det bare er et par-tre timer siden middag. Hadde en pizza i fryseren. Min favoritt, Dr. Oetkers mozzarellapizza. På kjøkkenbenken sto det en stor bit med røkt torsk, en baconpølse og to potet igjen etter middagen. Nam, tenkte jeg og la det på pizzaen. Hadde litt brie i kjøleskapet som jeg også la på toppen. Inn i ovnen.

 

Ikke kom og fortell meg at ikke dette ser deilig ut! Toppet det hele med litt hvitløksdressing og pizzaen ble borte på et blunk. Kjærest smakte en cm og syntes det var helt nydelig.

 

En eksperimentell dag ønskes!

 

 

 

 

Verdens enkleste fiskesuppe (Toro er for hyser!)

Joda, det er helt greit med en ferdigpose av og til, gjør det selv også, men har du en time til overs så er det så utrolig verdt å lage seg en fiskesuppe helt fra bunnen. Ja, det tar faktisk bare en time. Slik gjør du:

 

Basisoppskrift på fiskekraft

(Oppskriften ganges opp etter hvor mye bein du har)

1 kg bein og avskjær

1 liter kaldt vann

1 ts salt

1/2 ts hel svart pepper

25 gram gulrot

25 gram sellerirot

25 gram løk

25 gram purreløk

2 laurbærblad

(Det skal max være 10% grønnsaker av bein mengden. Feilen mange gjør når de koker kraft er at de har i alt for mye grønnsaker. Da blir det en grønnsakskraft)

 

  • Bruk en smal kjele når du koker kraft. Dette for å forhindre fordamping
  • Gi bein, vann og salt et skikkelig fossoppkok
  • Skru ned varmen og skum skikkelig godt av
  • Tilsett finhakkede grønnsaker, pepper og ev. litt urter hvis du vil
  • La krafta trekke i en liten time
  • Skum av hvert kvarter

 

  • Fjern beina
  • Sil krafta gjennom en vanlig sil
  • Sil krafta enda en gang gjennom en finmasket sil/sileklede hvis du har
  • Kok ned krafta til ca halvparten

 

Lat som om du har begått en fryktelig forbrytelse og parter opp beina i mange små biter. Skyll gjerne beina i kladt, rennende vann for å fjerne eventuelle blod og DNA-spor

 

Drukne beina i kaldt vann og tilsett salt

 

Kok godt opp slik at siste livsgnist forsvinner fra beina. Skum bort alle rester.

 

Skjul alle spor med et lokk av hakkede grønnsaker. Ringer naboen på døra later du som ingenting. Plystre hvis du finner det naturlig.

 

Dukker denne karen opp spør du om han har fløte

 

Verdens enkleste fiskesuppe

7 dl fiskekraft

3 dl kremfløte

2 ss Heinz BBQ-saus (de andre duger ikke)

30 gram smør

30 gram hvetemel

saften fra 1/4 sitron

smak til med salt og pepper

 

  1. Fres sammen smør og mel til en jevning
  2. Tilsett kraft og fløte og kok opp
  3. Tilsett bbq-saus og sitron
  4. Smak til med salt og pepper
  5. Tilsett fisk og grønnsaker
  6. Kok opp og server
  7. Ja, det er faktisk så enkelt

 

Vi smattes!

 

Vil også si at jeg pleier å salte fisken litt en halv times tid før jeg tilsetter den i suppa. Blir fastere og bedre da

 

Pleier også å gi grønnsakene et kjapt oppkok på forhånd og avkjøle dem i kaldt vann før jeg tilsetter dem suppa like før servering. Først og fremt fordi jeg vil ha mest mulig fiskesmak i suppa, men også pga fargene og tykkelsen på suppa. Grønnsaker slipper mye vann ved oppkok og det vil jeg ikke ha i suppa.

Urtesaltet lammeskank (Herrefred så godt det var!)

Herregud, hvorfor har jeg ikke kommet på dette før? Var så sinnsykt godt og saltkjøtt på en helt ny måte, men samtidig veldig tradisjonelt. Eneste jeg gjorde var å tilsette klassiske “lammekrydder” i saltlaken, men resultatet ble helt magisk rett og slett.

 

 

Saltlake (10%) med urter 

450 gram salt

50 gram sukker

4,5 liter vann

200 gram hvitløk

1 glass tørr, grønn pepper

4 ss tørket rosmarin

2 ss tørket timian

 

Grovhakk hvitløken, litt bedre enn jeg har gjort her, og kok alt opp. Avkjøl.

 

Putt skankene, eller annet kjøtt du måtte ha for hånden, ned i laken og la den stå kjølig i fire døgn. Da er de perfekt saltet etter min smak, men gjør absolutt ingenting hvis de står en dag eller to ekstra.

 

Hell ut saltlaken og kok opp med kaldt, friskt vann.

 

Skum godt av etter et kjapt oppkok. Det er viktig for å få en klar kraft. For den tar du selvfølgelig vare på til bruk i lapskaus, supper osv. La skankene trekke like under kokepunktet i to timer. Da er de gjennommøre, men fortsatt faste.

 

Skjerp de gjerne på 250 grader i ovnen ca 15 minutter før servering. Blir finere farge, men er ikke nødvendig hvis du ikke klarer å vente.

 

Jeg serverte med rotmos tilsmakt med frøene fra en vaniljestang, samt løksaus og kokt potet. Enkelt, men veldig, veldig godt.

 

Dette du prøve!

 

 

 

 

 

Reker, rugbrød og fruktig tomatsalsa

For en gangs skyld rakk jeg faktisk av et kilo reker til meg selv og min familie før vi gikk fri. Får alltid litt dårlig samvittighet når jeg har kjøpt til meg selv når jeg må si “beklager, vi er utsolgt” til så mange etterpå, men det finnes verre synder. Ligger ikke søvnløs.

 

Har kutta ut loff, prøver i alle fall, så kjøpte et skikkelig grovt rugbrød. Jeg gledet meg ikke, men det var faktisk overraskende godt. Saftig og deilig med masse korn og frø i. Ofte er disse skikkelig grove brødene litt “kalde”, selv om de er romtempererte, jeg vet ikke hvorfor, men dette var det ikke. Rugbrødet fra Østlyngens bakeri der altså.

 

Normalt sett når vi har reker bruker vi bare reker, loff og majones. Kjærest spiser den ekte typen, jeg den lette varianten. Hun liker også en skvis med sitron på toppen, jeg gjør det ikke. Siden reker og loff ikke lenger er i min diett, tenkte jeg å lage noe “sunt” attåt. Det angrer jeg ikke på!

 

Fruktig tomatsalsa

250 gram moden kirsebærtomat

1 mango

1/2 rødløk

1/2 agurk

1/2 kinesisk hvitløk

1 rød chili

3 cm fersk ingefær

2 stilker bladpersille

1 skvis sitron

3 ss olivenolje

1/4 ts salt

1/4 ts grovmalt svart pepper

 

Jeg orker ikke skrive at du skal dele de ulike ingrediensene i mindre biter. Hvis du er av typen som bare blander alt sammen i en skål uten noe videre forarbeid, så vil jeg anbefale at du holder deg til loff og majones.

 

Nei, dette var skikkelig godt! Salsaen er best hvis den får stå minst en time på kjøkkenbenken, men kan fint spises med en gang også. Av og til klarer man bare ikke å vente. Det vet jeg alt om.

 

Ha en kulinarisk aften!