Dette “famøse” bildet sto i sammenheng med en av mine sedvanlige små”morsomme” statuser skrevet med gammaglimt i øyeeplet. Denne gangen handlet det altså om en bakke med hvitløksmør som sto, “hermetisk” lukket inne i en oppvaskmaskin som ikke var i gang. (Her må det innrømmes at denne bakken dagen før var blitt vasket, både på innsiden og utsiden, i den samme oppvaskmaskinen. Sikkert ikke heldig det heller. Burde nok brent den før bruk for å være på den sikre siden…)
De fleste mente dette var både praktisk, tidssparende og lurt. På grensen til genialt faktisk. Jeg er riktignok ikke bant de sløveste knivene på mangnetlista, men akkurat denne metoden kan jeg nesten ikke påta meg æren for. Dette, og lignende ting som krever moderat temperatur, er noe mange kokker gjør. Husker til og med jeg så Lise Finckenhagen, en av Norges flinkeste og mest kjente kvinnelige kokker, “stekte” biff (vakuumert) i oppvaskmaskinen. Hjemme riktignok, men dette er altså ganske vanlig. Ikke å “steke” biff i oppvaskmaskinen, men å nyttegjøre seg varmen fra oppvaskmaskinen når det er litt bråttom.
Jeg ser overhodet ikke noe galt i det. (Nå forutsetter jeg selvsagt at ikke oppvaskmaskinen har jobbet hele dagen med masse skitten oppvask, men at den faktisk er ren. Ikke for at det spiller noen rolle for INNHOLDET i bakken, men at man da risikerer å overføre mikroorganismer fra maskin til kjøkkenbenken via selve bakken. (“Bakken” er altså boksen som smøret er i)
Jeg vet ikke hvorfor jeg ikke forutså det, men selvsagt fikk jeg på pukkelen for dette også av overraskende mange i kommentarfeltet. Oppvaskmaskinen var nemlig i “skitten sone” og da spilte det ingen rolle hvor ren den enn måtte være og ikke var blitt brukt til oppvask i det hele tatt før jeg satt inn den berømmelige bakken. Presiserer IGJEN at maskinen ikke gikk mens smøret sto der, bare lot seg temperere av ettervarmen fra vannet i bunnen.
Ja da, jeg vet vi har en streng hygienelovgivning i Norge. I all hovedsak er det bra, kjedelig hvis noen skulle bli syke eller dø av mat de har kjøpt, men samtidig tror jeg det har gjort mange av oss helt hysteriske og totalt mistet evnen til sunn fornuft og pragmatisme. En av følgene av dette overdrevne hysteriet er et absurd matsvinn, der (den som regel alt for korte) holdbarhetsdatoen gjør at det kastes helt absurde mengder fullt spiselig mat i Norge. Det er imidlertid en annen debatt, selv om den har sitt utspring i samme hysteri som vi diskuterer her nå.
Også denne “trusselen” om dette Mattilsynet da. Som om de skulle være noen tanketomme regelryttere med skylapper helt uten pragmatiske evner. Som jeg skrev i kommentarfeltet i går, så har jeg hatt årlige kontroller, og meget godt samarbeid med Mattilsynet i 24 år, og mener bestemt jeg har god kontroll over både regelverk og praksis.
Litt utenom poeng, men da var det selvsagt en snurrebasse som forsøkte å sette meg på plass med å skrive at “Mattilsynet har 20 års jubileum i år”, ergo at jeg umulig kunne ha blitt kontrollert sammenhengende i 24 år. Vel, jeg svarte at dette visste jeg selvsagt, (selv om jeg hadde glemt det), men før Mattilsynet ble vi kontrollert av noe som het “Næringsmiddeltilsynet”, men regnet med at de fleste forsto hva jeg mente.
Jeg er nok litt mer pragmatisk og praktisk løsningsorientert enn mange andre, men blir litt skummelt for meg hvis det fester seg et inntrykk av meg som en uproff, skitten og uhygienisk kokk som leker med folks helse gjennom min lemfeldige holdning til matsikkerhet. Derfor burde jeg selvsagt bare sletta statusen umiddelbart når den første rene ridderen dukket opp, men dere kjenner meg. Klarer jo ikke la en god diskusjon passere. Derfor:
Er temperering av smør i ren, stillestående oppvaskmaskin en
genialt løsning eller uhygienisk og farlig?
(Og er det i så fall livsfarlig å spise/drikke av glass, tallerkener og bestikk som kommer ut av denne bakterielle atombomben i skitten sone?)
Kjør debatt!
Som tidligere inspektør både i Næringsmiddeltilsynet og Mattilsynet i tilsammen 30 år har jeg i grunnen sett det meste. Husker spesielt ett grovt oppvaskmaskintilfelle på en institusjon. Der ble bekken og servise vasket sammen i oppvaskmaskinen med den begrunnelsen at temperaturen ble så høy at det var greit.
Men det var IKKE greit i motsetning til det du gjør som er helt greit når du har dekket bakken godt til.
Dette er helt genialt. 👍☺️☺️
Hei. Dette var genialt. De fleste av oss hjemmekokker tyr jo til varmt vann i oppvaskkumen med stekebrett over om vi må hurtigheve gjærbakst. Ingen sier No til det. Tipper mange bare er misunnelige på at du viste frem noe supersmart! Hilsen Birgitte
På toppen av det hele: hvis oppvaskmaskinen har gått på 60 grader eller mer, bør det ikke være en levende bakterie igjen. Oppvasksåpen vil også ha ødelagt både bakterier og proteiner (toksiner). Så denne metoden er ikke bare et lurt og strømbesparende triks, det er rett og slett hygienisk.
Tenkjer at dette høyres greit ut når alt er tett og det ikkje berører vatn.På grensa til genialt om det blir gjort på rette måten.Og så sparer ein jo tid ikkje minst.👍😊🥳
Eg digga og lese alle besservisarane og lomme legane sine kommentara. Mann skulle jo tru at dei var faglært innen alle fag og ledd og har rett i alt.
Fortsett med og dele ditt til alle oss som synest det e moro og kjekt med litt dønn ærlig og humoristisk skriving👏
I will!
Jeg har flere ganger hevet bakst i oppvaskmaskin, når den er varm. Fungerer utmerket, kan faktisk anbefales til og med 🤗👌
Gammaglimt i øyet høres ikke trygt ut — men når det gjelder selve saken består vel problemet mest i at du røper triksene dine for evneveike folk som ikke skjønner hva en profesjonell hverdag handler om.
Gammaglimt i øyeeplet har både sine positive og sine negative sider, men man venner seg til det, og til slutt setter man pris på dem begge. 🙂
Fungerer godt til å varme opp poser med ferdig risengrynsgrøt også:)
Genialt
det er faktisk begge deler alt avhengig om:
1) er du/dere flinke til å rengjøre maskinen (ikke bare tømme den)?
2) var oppvaskmaskinen kjørt før du brukte det til mat-temperering? litt ekkelt om vannet i bunnen av maskinen er full av matrester. farlig? nei, men litt feil mtp at dette er råvarer til næring. du vet like godt som meg at det vi gjør privat og det som gjøres i næringsammenheng ikke holder samme standard.
3. noen triks må en bare holde for seg selv, uansett om de er aldri så smarte. men hadde vært moro å høre hva mattilsynet hadde sagt?
Jeg klarer jo også å se problemstillingen hvis man legger vrangviljen til. Siden du hadde 3 spørsmål, så skal jeg ta meg tid til å svare på dem. Sikkert andre som lurer på det samme.
1: Uten at det har noe å si for innholdet i bakken, så er svaret ja. Jeg, (det er bare jeg som jobber her for tiden), er i alle fall like flink å rengjøre oppvaskmaskinen som jeg er til å rengjøre kjøkkenbenken.
2: Igjen, det har ingenting å si for innholdet i den lukka bakken hvilken tilstand det er på vannet, for bakken står ikke ned i vannet, men på en vaskekurv. Men nei, oppvaskmaskinen var ikke brukt før jeg satte smøret til temperering. Det står også i teksten.
3: Ha ha, det har du nok helt rett i, men som “bloggekokk” kan kan jeg ikke ta meg slike privilegier. Vet ikke hvor interessant det hadde vært hva Mattilsynet hdde sagt, for det består av tusenvis av forskjellige kontrollører som vektlegger ting like forskjellig som oss “vanlige” dødelige. Noe er flinke og pragmatiske, andre insisterende regelryttere uten praktisk forståese.
Heilt genialt etter mitt syn😀
regner med at det man tar ut av oppvaskmaskin er rent, så ser ikke problemet
Ja, de fleste av oss både spiser og drikker fra servise som kommer rett ut fra oppvaskmaskinen uten at det blir desinfisert i ettertid. Selve bakken som smøret ligger i ble jo også dagen før vasket i denne maskinen. Rart ingen har reagert på det, hehe.