Reklame | Kokkejævel
Dette er kanskje den beste, i alle fall den aller enkleste, måten å lage lamerull på. Litt rart at det ikke er mer vanlig. Har faktisk aldri hørt om det før i går morges da jeg sa til meg selv: “Hvorfor i alle verden har du aldri laget kjøttrull av pinnekjøtt???”
Legg 3 kg pinnekjøtt i kaldt vann i fire timer. Vannet skal ikke byttes.
Kok kjøttet i utvanningsvannet. Skum av grumset som kommer opp. Slå ned varmen og la kjøttet stå og syde i 2,5 timer. Ta så kjøttet opp av kokevannet og la det stå og avkjøle på benken i 15 minutter.
Rensk kjøttet med fingrene og tilsett krydder. Jeg bruker 1 ss pinnekjøttkrydder pr kg råvekt. Altså 3 ss pinnekjøttkrydder. Vend krydderet inn i det fortsatt ganske varme kjøttet. Pass på at kjøttet ikke smuldres opp mer enn nødvending. Pass også på at det ikke er beinrester i massen.
PS! Det er viktig at kjøttet ikke avkjøles mer enn nødvending under prosessen, for rullen skal ikke kokes etterpå, så for at rullen skal stivne slik at du kan skjære pene skiver, må rullen pressen mens den fortsatt er “varm”. Da er det ikke nødvending med gelatinpulver, for det er nok bindevev i kjøttet, samt at fettet gjør sitt, til at man kan skjære fine skiver som ikke ryr etter pressing og avkjøling.
Lag en pølse av kjøttet på bakepapir eller clingfilm. Jeg vil nok velge clingfim neste gang.
Kjør pølsa gjennom en kjøttkanon, kjøpt eller hjemmelaget av f. eks. 1 brusflaske, slik at stekenettet omslutter rullen.
Legg i en syltepresse eller kjøttrullpresse over natta.
Skjær opp og server til både julefrokost- og lunsj!
Dere trenger ikke takke meg for oppskriften. Det er jo tross alt for oppskrifter som dette jeg i sin tid ble sendt ned til menneskene i utgangspunktet. Fortsatt god jul!
Det er slik jeg lager rull av sauehover 😀 Nydelig til pålegg 😀
Er det mulig å varme opp pinnekjøtt rester å gjøre på samme måten trur du?
ja
Åh, d høres jo veldig godt ut! Ingen gelatin i lag med kjøttet? Ryr d ikke i småbiter når du skjærer det opp?
Nei, som du ser på bildet er pinnekjøttrullen i hele fine skiver. Så lenge kjøttet legges i press mens det fortsatt er lunkent, så er det bindevev nok i kjøttet, samt at fettet stivner, til at rullen holdes sammen.