De siste dagene har jeg kjent på en gnagende samvittighet, men har liksom ikke turt skrive noe om det før nå i frykt for å bli beskyldt å “ri på bølgen” for å skaffe meg klikk og lesere på en sak som jeg i utgangspunktet ikke står bak selv. Jeg snakker selvfølgelig om diskusjonen rundt “First Price”-unger som vi kunne lese om i Dagsavisen og som bloggkollega Geriatriks  også skrev om dagen etter.

Annonsørinnhold

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

Jeg følte meg faktisk litt truffet. Ikke fordi jeg har sett ned på de familiene som ikke har råd til å kjøpe fersk mat av aller ypperste kvalitet, men fordi jeg i så mange år har vært en aktiv forkjemper for litt fordyret kvalitetsmat, gjerne fra småprodusenter, og dermed kanskje indirekte har rakket ned på billigmaten. Kanskje har folk som meg gjort at noen har følt seg underlegne fordi de har måtte “ta til takke” med en frossen billigribbe på en lavpriskjede til jul. Akkurat som om det ikke blir jul hvis ikke ribba er fersk med garantert fin fettfylde, for det blir det! Det er folkene rundt bordet som skaper stemningen. Maten kommer, selv for meg, i andre rekke, selv om jeg personlig foretrekker fersk ribbe og naturligvis anbefaler det jeg mener er best.

Klart det er kvalitetsforskjeller, ikke bare på ribba, men på en rekke produkter. Man får som regel det man betaler for. Det gjelder ikke bare mat, men alle andre produkter. Biler, klær, mobiltelefoner, alt egentlig, men nå var det en gang juleribba som var mitt tema. Har du råd kjøper du den ribba økonomien din tillater, men har du det litt trangt skal jeg snart gi deg en trinnvis “bruksanvisning” hvordan du får et nesten perfekt resultat, også med en frossen billigribbe.

(Nesten) perfekt stekt frossenribbe

Grunnen til at jeg skriver “nesten” er fordi frossen mat aldri kan nå samme grad av saftighet som et fersk produkt, såpass ærlig føler jeg en kokk må være, men ribba er så pass feit at det blir nok jul uansett 🙂

1. Sjekk om ribba er sprøytet med vann. Styr unna ord som “marinert”. Det betyr at den er sprøytet med saltlake for å gjøre den billigere. Alt dette vannet renner ut når du steiker den, og du har ikke spart ei eneste krone.
2. Se etter ribbe med bein. Kjøp den tykkeste delen. Ikke let etter de magreste bitene. Da blir ikke resultatet bra, uansett om den er fersk eller frosset.
3. Legg ribba i kjøleskapet fire dager før servering
4. Krydre ribba med salt og pepper to dager før servering. Bruk ca 1/2 ss salt pr kg, mest på svordelen.
5. Legg ribba med svorsiden ned på et helt flatt underlag og sett i kjøleskap i to døgn
6. Snu ribba med svorsiden opp, legg den i en langpanne og lag en liten forhøyning med sølvpapir midt på ribba. Har du en slik “ribberist” går det også helt fint.
7. Varm opp ovnen til 250 grader. Jeg bruker bare varmluft
8. Fyll 5 dl dl med kokende vann i bunnen av formen og dekk alt godt med sølvpapir. Ikke for stramt, for ribba blåser seg opp under dampingen. Damp i en time. (Er du rik og har en dampovn trenger du selvfølgelig ikke bale med det sølvpapiret, men vi vanlig dødelige må det.)
9. Fjern folien etter en time og skru ned temperaturen til 200 grader. Steik til ribba er ferdig, dvs. til svoren er sprø og fin. Tar mellom 1 og 2 timer, alt etter hvor mye fett det er under svoren og hvor godt du har saltet ribba
10. Hvis svoren ikke er ferdig er heller ikke ribba ferdig. La den stå i ovnen til den er perfekt, for det blir den til slutt
11. Jeg pleier å helle fett over svoren hvert kvarter den siste timen, men det er ikke nødvendig for perfekt resultat, men det er en hyggelig ting å gjøre. Føler liksom at man gir ribba det lille ekstra. Det som derimot er viktig er å gjøre dette en gang helt på slutten for glinsende resultat. Den ser rett og slett bedre ut med litt fett.

Tja, det var det hele. Jeg pleier å sette ribba inn i ovnen rett etter frokost og tar den ut når den er ferdig. La ribba stå på kjøkkenbenken å hvile helt til en halvtime før servering. Da setter du den inn i ovnen på 225 grader så den blir varm og deilig igjen.

Det som er litt dumt med frossen ribbe er at det er litt sjansespill å vurdere kvaliteten før den er tint, men følger du mine råd skal det nok bli god jul uansett, men vær forsiktig med juleølet. Det tror jeg er mye viktigere for ungene enn om ribba har vært frossen før den steikes.

Ta vare på hverandre!

Se hvordan jeg tilbereder juleribba HER