Fosskok opp kjøtt, vann og salt. Rør godt rundt. Trekk kjelen av plata og skum skikkelig godt av fett og skum. La stå og putre en time før du på ny skummer av så mye som du kan. Dess bedre du skummer av dess mindre fett inneholder retten. Putre videre en time til.
Tilsett grønnsaker og putre en halv time til
Rør ut maisenna i kaldt vann og rør inn i fårikålen slik at krafta blir litt tjukkere.
Smak til med salt og pepper
“Æ SKA FAN IKKJE HA NÅKKA SLANKEFÅRIKÅL!” skriker du kanskje og hytter med neven som om litt mindre inntak av fårefett var livsfarlig? Ro deg ned, mann. Ser ikke ut som du hadde tatt skade av det, med da får du heller prøve deg på min
Jeg spurte på Instagram , (følg meg mer enn gjerne der også;), om det var særlig stemning for en helt enkel, men fantastisk god, hjemmelaget fiskesuppe som ikke krevde all verdens kunnskaper, og det var det sannelig! Jeg er en høflig mann og gjør som jeg får beskjed om; gir dere en oppskrift på en hjemmelaget fiskesuppe som er fantastisk god og som alle klarer å både lage og like. Vær så god!
(Jeg liker å bruke buljongterning i stedet for salt hvis jeg skal bruke krafta med en gang og ikke rekker å koke den inn til kraftig smak. Har du god tid kan du gjerne erstatte terningen med 1 ts salt pr liter vann.)
1 ts hel pepper
25 gram gulrot
25 gram sellerirot
25 gram purreløk
25 gram løk
2 laurbærblader
Dette er en basic oppskrift og har du større mengder ganger du bare opp i samme mengdeforhold.
Kok opp fiskeavskjær, vann og buljongterning/salt kraftig opp og la det fosskoke et minutt eller to. “Rot litt” ned i kasserollen med en sleiv slik det kommer opp masse grums. Skru ned varmen slik at boblene forsvinner og skum godt av.
Hakk grønnsakene i fine terninger og tilsett krafta sammen med pepper og laubærblad. La det stå og syde i 30-45 minutter.
Siles
Krafta kan nå brukes med en gang eller du kan, med fordel, koke den inn til 3/4 mengde. Da blir den kraftigere på smak. Skum av under innkoking.
Som dere ser bruker jeg 10% grønnsaker i forhold til fiskeavskjær. Den største feilen mange gjør når de koker kraft er nemlig å ha i for mye grønnsaker. Ofte blir det en grønnsakskraft med litt fiske/kjøttsmak i stedet for motsatt. Derfor kun 10%.
Saltmengden, 1 ts pr liter vann, er også tilpasset at man skal kunne koke inn (redusere) krafta etter koking. Noe salt må til for å trekke ut smaken, men blir det for mye blir det bare saltlake til slutt. Det er ikke spesielt godt.
Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time
(Til fire personer)
Nå har du styrt med krafta i tre kvarter, så nå har du bare et kvarter til suppa skal stå ferdig på bordet. “Herregud, det kommer aldri til å gå!” Å joda, du rekker til og med å ta deg en røyk før servering. (Anbefales ikke av helsemessige årsaker, men du rekker det 😉 )
600 gram fiskefilet, gjerne av ulike sorter, i biter på et par cm hver vei. (blir det for smått koker det bare bort)
40 gram smør
40 gram hvetemel
1/2 sitron, saften
2 ts sukker
Salt og pepper
(Jeg liker å salte fisken litt 30 minutter før den skal i suppa, for da smaker den bedre og, ikke minst, koker ikke så lett i stykker)
Smelt smør i en kjele og visp inn hvetemel
Visp inn fiskekraft og fløte og kok opp
Tilsett grønnsakene og småkok i 3-4 minutter
Tilsett fisken og la det syde i to minutter til
Tilsett saften fra en halv sitron
Smak til med salt og pepper
Jadda, rakk det akkurat! Fy faen du e go!
Glutenallergiker: Bruk maisennajevning i stedet for hvetemel
Pollenallergiker: Hold deg mest mulig inne
ENKLE TIPS FOR VARIASJON:
Variasjonsmulighetene for slike basisoppskrifter er det nesten bare fantasien som setter grenser for, men jeg skal gi det noen helt enkle triks.
Tilsett en ts karri i smøret når du lager jevning, for en god karrisuppe med fisk
Tilsett en ss tomatpuré og en ekstra ts sukker i suppa, og den deiligste tomatiserte fiskesuppa åpenbarer seg
Tilsett en til to ss bbq-saus, og du får en tomatiserte suppe med lett røyksmak
Server suppa med en klatt KRYDDERSMØR på toppen og den endrer karakter til det aktuelle smøret. Jeg kan anbefale vaniljesmør, rødvinsmør, estragonsmør og hvitløksmør
Høykonsentrert kraft/fond fra Toro Proffkjøkken kjøper du HER
Sei er for meg sommermat og jeg lengter etter sommeren. Intenst. Derfor ble det sei i dag. Den var dessuten på tilbud. Personalrabatt. Har egen butikk ha ha 😉
Legg tomat og fersk mozzarella lagvis på et serveringsfat. Dryss over grovmalt svart pepper og maldonsalt. Vanlig salt går også fint. Trenger ikke være snobbete. Når jeg tenker meg om hadde det sikkert vært veldig godt med rødløk også. Det skal jeg huske neste gang.
Fordel noen skjeer med basilikumspesto over tomatsalaten
Smør på pesto på fisken også. Hvitløksdressing eller rømme er også utrolig godt. Ta det du har. Steikes i 15 minutter på 225 grader varmluft. Da er fisken perfekt og tomatsalaten passe varm.
Dette liker jeg å servere med hvitløksbrød. Sprøtt, saftig og utrolig godt å dyppe i kraften som dannes etter steikingen. Dette anbefales virkelig! Artig å gjøre noe annet enn standard med fisken. Lett middag som man blir mett av.
IKKE GJØR DEG TIL KJELTRING FOR ET STYKKE SEI!
Dette er en originaloppskrift fra sjølvaste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster min. 2 kroner pr oppskrift, ev. 100 kr for et helt år. Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt sju slektsledd fram i tid. Edder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann.
Har du problemer med 2 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL (ikke telefonnummer) og betal for godsakene. Betaler du 100 kroner så kan du bruke så mange oppskrifter du vil i et helt år! 😀
