Reklame | Kokkejævel

I dag er det en veldig spesiell dag for meg. Det er nemlig dagen jeg tar tar steget fra å være en, bokstavelig talt, rein forhandler av tørkakjøtt og reinsdyrshjerter, til å sette i gang med min egen produksjon. På sikt betyr det rimeligere priser  til dere, samt en lang rekke nye og spennende smaker på reinhjertene.

Tradisjonelt blir det nemlig bare gjort på _en_ måte, nemlig å salte og tørke dem. (Det er ikke alt som kokes, ha ha…). Det skal selvfølgelig jeg også gjøre, men jeg hadde ikke vært the Kokkejævel hvis jeg ikke i tillegg også drev med kreativ produktutvikling. Først på tapetet, (i tillegg til tradisjonell tørking og salting, er sirupsalting. Det er jo veldig populært på fenalår, så jeg tenker det er en nydelig saltemetode også på tørka reinhjerter. Videre ønsker jeg selvfølgelig å lage en saltlake med de “klassiske” Kokkejævel-krydderne til vilt, nemlig rosmarin, mjødurt og vanilje. Kombinasjonen er nydelig! En tredje variant blir en saltlake med blant annet karri. Karri og reinsdyr en “ut av kroppen-opplevelse”, så det tror jeg også blir en suksess.

Mye spennende framover altså. Jeg kan jo ikke leve av Norges etter hvert største utvalg av kakepynt alene. Det er jo også begrenset hva jeg får inn av å selge geniale osteklokker med gode rabattkoder. Derfor må jeg må ha flere klover å stå på. Hva er vel da bedre enn å gå helt tilbake til utgangspunktet. Tilbake til den råvaren som gjorde meg kjent i utgangspunktet.

Nemlig til reinsdyret. Denne selv i verdenssammenheng helt unikt gode råvaren som jeg med stor stolthet tok i bruk som helt fersk kjøkkensjef for over 20 år siden og lagde mange spennende og populære  retter av, (som eksempelvis Ole Mattis Hætta, LavvoLars og Bringebærkremet reinsdyrsuppe), i en tid der det slett ikke var verken kult eller hipt med lokale råvarer. En tid der folk trodde den beste maten kom fra enten Frankrike, Italia eller Spania.

Jeg kunne ikke brydd meg mindre om hvor “kult” det var med middelhavsmat. Jeg knyttet til meg små lokale produsenter som jeg nyttet til mine menyer, og historien har jo vist oss at jeg var inne på noe. Norsk, lokalt og kortreist mat har jo blitt ganske så trendy og populært etter hvert. Vel, velkommen etter!

Nok navlebeskuende selvskryt! Jorden kaller. Må rydde plass til tørkeskapet som blir levert i dag. Der inne skal jeg om bare noen dager henge kilovis med deilige reinhjerter og om et par uker regner jeg med at de vil være klare for salg. Har savnet bitte litt å lage mat igjen etter at jeg sluttet som kokk på daglig basis, så jeg gleder meg til å lage noe godt igjen, ikke bare selge det.

Her ser dere første ladning med reinhjerer. 25 kilo som jeg skal reinsskjære og salte i dag og som etter noen dager skal henges til tørk i tørkeskapet. Om 2-3 uker har 25 kilo blitt tørket ned til 8-10 kilo klar for salg.

Jeg gleder meg!