Egentlig hadde jeg planlagt å skrive et gledens innlegg i kveld. Jeg hadde til og med tittelen klar: SMERTEFRI! skulle det stå. Har vært så fin i dag. Litt murring i foten i formidag, men ut over ettermiddagen hadde jeg faktisk ikke smerter i det hele tatt. Det var så sinnssykt deilig at du aner ikke! Både Kjærest og jeg dro ned på Hoftepluss litt over tre for å se om de hadde kontroll og kanskje hjelpe litt til hvis de ikke hadde det. For å si det på den måten; da vi kom ned til disken vrengte vi av oss ytterjakkene i en helvetes fart og kom oss i arbeid! Og der ble vi til det stengte og vel så det.
Kjærest spurte meg om hvordan jeg hadde det. Dette var rundt fem. Jeg sa at jeg ikke har vondt i det hele tatt, men at jeg hadde glemt “6-tablettene” mine. Hun sa at jeg skulle kjøre hjem og hente dem så vi kunne gjøre oss ferdig. En ekte mann gjør som kvinnen sier, i alle fall når han er i ferd med å bli avhengig av medisiner, og jeg kjørte hjem og hentet dosen min. Vi gjorde oss ferdig og var hjemme begge to rundt sju.
Foten var fortsatt grei, men kjente den ikke var helt smertefri. Likevel var den såpass bra at jeg tenkte jeg kunne skrive det innlegget jeg hadde planlagt. Skulle bare sette en pizzadeig først.
Bildet er ekte. Det føltes som en lynnedslag slo ned i foten. Helt intenst. Smertene skar gjennom kroppen, men likevel klarte jeg å rope på Kjærest at hun måtte ta et bilde til bloggen, he he 😉
Hjemmelaget pizzasaus
400 gram kjøttdeig/karbonadedeig
1 liten kepaløk
1/2 liten purreløk
1 kinesisk hvitløk
100 gram sellerirot
1 gulrot
400 gram hermetisk tomat
2 ss tomatpuré
2 ss kestjup
2 ts sukker
1 buljongterning
1 ts tørket timian
1 ts grovmalt svart pepper
Vann
Kutt alt av grønnsaker i små biter
Brun kjøttdeigen i litt olje eller smør
Tilsett løk, sukker og tomatpuré og brun sammen et par minutter
Tilsett resten
Kok på medium temperatur en time. Ja, det er viktig å koke det lenge
Spe med vann hvis det blir for tørt.
Sluttresultatet skal være saftig, men ikke vått
Tenk lapskaus ikke suppe
SMAK TIL med salt og pepper
Sånn, der har du en perfekt familiepizza. Passer til to langpanner, men går også i en hvis man liker MYE fyll.
Jeg spurte på Instagram , (følg meg mer enn gjerne der også;), om det var særlig stemning for en helt enkel, men fantastisk god, hjemmelaget fiskesuppe som ikke krevde all verdens kunnskaper, og det var det sannelig! Jeg er en høflig mann og gjør som jeg får beskjed om; gir dere en oppskrift på en hjemmelaget fiskesuppe som er fantastisk god og som alle klarer å både lage og like. Vær så god!
(Jeg liker å bruke buljongterning i stedet for salt hvis jeg skal bruke krafta med en gang og ikke rekker å koke den inn til kraftig smak. Har du god tid kan du gjerne erstatte terningen med 1 ts salt pr liter vann.)
1 ts hel pepper
25 gram gulrot
25 gram sellerirot
25 gram purreløk
25 gram løk
2 laurbærblader
Dette er en basic oppskrift og har du større mengder ganger du bare opp i samme mengdeforhold.
Kok opp fiskeavskjær, vann og buljongterning/salt kraftig opp og la det fosskoke et minutt eller to. “Rot litt” ned i kasserollen med en sleiv slik det kommer opp masse grums. Skru ned varmen slik at boblene forsvinner og skum godt av.
Hakk grønnsakene i fine terninger og tilsett krafta sammen med pepper og laubærblad. La det stå og syde i 30-45 minutter.
Siles
Krafta kan nå brukes med en gang eller du kan, med fordel, koke den inn til 3/4 mengde. Da blir den kraftigere på smak. Skum av under innkoking.
Som dere ser bruker jeg 10% grønnsaker i forhold til fiskeavskjær. Den største feilen mange gjør når de koker kraft er nemlig å ha i for mye grønnsaker. Ofte blir det en grønnsakskraft med litt fiske/kjøttsmak i stedet for motsatt. Derfor kun 10%.
Saltmengden, 1 ts pr liter vann, er også tilpasset at man skal kunne koke inn (redusere) krafta etter koking. Noe salt må til for å trekke ut smaken, men blir det for mye blir det bare saltlake til slutt. Det er ikke spesielt godt.
Hjemmelaget fiskesuppe på (under) 1 time
(Til fire personer)
Nå har du styrt med krafta i tre kvarter, så nå har du bare et kvarter til suppa skal stå ferdig på bordet. “Herregud, det kommer aldri til å gå!” Å joda, du rekker til og med å ta deg en røyk før servering. (Anbefales ikke av helsemessige årsaker, men du rekker det 😉 )
600 gram fiskefilet, gjerne av ulike sorter, i biter på et par cm hver vei.
(blir det for smått koker det bare bort)
40 gram smør
40 gram hvetemel
1/2 sitron, saften
2 ts sukker
Salt og pepper
(Jeg liker å salte fisken litt 30 minutter før den skal i suppa, for da smaker den bedre og, ikke minst, koker ikke så lett i stykker)
Smelt smør i en kjele og visp inn hvetemel
Visp inn fiskekraft og fløte og kok opp
Tilsett grønnsakene og småkok i 3-4 minutter
Tilsett fisken og la det syde i to minutter til
Tilsett saften fra en halv sitron
Smak til med salt og pepper
Jadda, rakk det akkurat! Fy faen du e go!
Glutenallergiker: Bruk maisennajevning i stedet for hvetemel
Pollenallergiker: Hold deg mest mulig inne
ENKLE TIPS FOR VARIASJON:
Variasjonsmulighetene for slike basisoppskrifter er det nesten bare fantasien som setter grenser for, men jeg skal gi det noen helt enkle triks.
Tilsett en ts karri i smøret når du lager jevning, for en god karrisuppe med fisk
Tilsett en ss tomatpuré og en ekstra ts sukker i suppa, og den deiligste tomatiserte fiskesuppa åpenbarer seg
Tilsett en til to ss bbq-saus, og du får en tomatiserte suppe med lett røyksmak
Server suppa med en klatt KRYDDERSMØR på toppen og den endrer karakter til det aktuelle smøret. Jeg kan anbefale vaniljesmør, rødvinsmør, estragonsmør og hvitløksmør
Høykonsentrert kraft/fond fra Toro Proffkjøkken kjøper du HER
Kjærest har fått med seg at det er mange som etterspør oppskriften på dosete-broderiet og har derfor bestemt seg for å gi det til dere aldeles gratis. Det eneste hun “krever” i betaling er at dere skal følge henne på Instagram. Grei deal spør du meg 🙂 (Ja, hun er alt for snill 😉 )
Jepp, da er det bare å hive seg rundt og finne fram nål og tråd!
I helgen har en kompis og jeg røkt laks for aller første gang. Litt tidkrevende, men overraskende enkelt. Han kjøpte seg hus i vinter og oppdaget en røykovn på eiendommen når snøen smeltet bort. Hvor ofte skje DET liksom?
Vi starta med to villaks på ca 4,5 kg. Jeg syns det er den beste størrelsen. Det er ikke alltid det lønner seg å være størst.
Fileteres så relativt pent. Laks er enkelt å filetere. Start øverst ved nakken og før hele kniven langs ryggbeinet helt til du kommer helt ned, ferdig! Kompis ble overasket hvor enkelt det kunne gjøres. Han hadde gjort det på en annen måte i hele sitt liv.
Dekkes så helt med finsalt i åtte timer. På bildet ser dere hvordan laksen ser ut etter seks timer.
Etter salting skal laksen tørkes. Skyll av alt saltet i kaldt vann og legg laksen på et luftig sted. Vi hadde ingen luftig sjå tilgjengelig så vi lagde en anordning i garasjen med en vifte som blåste. Skal tørke i rundt et døgn. Du ser den er ferdig når fettet pipler ut. Hvor mye man tørker avgjør mye hvordan det ferdige resultatet blir. Tørkes den for lite kan den bli bløt og ekkel, dessuten fester røyken seg dårlig. Tørker du for mye kan den bli ubehagelig tørr og overflaten føles som en skorpe.
Ferdig tørket etter ca et døgn.
Vi fyrte opp med bjørk og litt lyng og satte i gang. Røykingen tar ca 8 timer og man må etterfyre flere ganger. Da ble det fyrt med både einer og bjørk.
Godt med røyk. Det er viktig at temperaturen inne i røykboksen ikke overstiger 22-25 grader for et godt kaldrøkt resultat.
Glad jeg ikke er en laks den dagen jeg dør
Ferdig røkt tidlig på morgenen. De mørke flekkene er garnmerker. De vises ikke når laksen er fersk, men kommer fram ved foredling.
Jeg henter min andel og drar av sted til rugbrød og majones. Laken ble nydelig! Litt mye einer kanskje, men perfekt saltet og tørket etter min smak. Dette skal vi definitivt gjøre igjen! Og bacon. Her skal det røykes skikkelig bacon!
Anbefaler alle som har en kompis som kjøper hus om vinteren og finner en røykbu på eiendommen når snøen tiner om å prøve å røyke selv. Får du ikke tak i villaks går det fint med oppdrettslaks også. Husk bare å tørk den ekstra godt.
Ha en røykfylt aften!
(Og hvis dere har råd til det, bruk litt penger på laksen dere kjøper i butikken. Det er enorm forskjell på god og dårlig laks og ofte får du det du betaler for)
Vi har vel alle fra tid til annen fantasert om homsegutter dekket i krem og syltetøy. Helt naturlig det, for de er saftig, søte og utrolig deilige. Jeg ble utfordret av en homofil blogger til å lage en “priderett” til hjemmebruk siden det ikke blir noen offentlig Pride i år. Midt i blinken for meg siden jeg er litt mer enn gjennomsnittlig opptatt av toleranse, utenforskap og annerledeshet, og mer enn gjerne sier det høyt til alle som vil høre.
Først tenkte jeg å lage noe helt perfekt med skikkelige klare homsefarger slik at folk kunne si “WOW, SÅ FLINK HAN ER”, men så ombestemte jeg meg og tenkte jeg heller skulle gjøre stas på den helt alminnelige hverdagshomsen og traktorlespa, for homofile er, og dette er helt sant, har slått det opp i leksikon, helt vanlige mennesker som deg og meg. Derfor lagde jeg en homovariant av den klassiske “Tilslørte bondepiker”.
Kjøres på foodprosessor sammen med 1 ts vaniljesukker. Helst ekte.
2 pk kremfløte
Piskes stiv med 2 ts vaniljesukker. Helst ekte.
Blåbærsyltetøy
Jordbærsyltetøy
Eplesyltetøy
Aprikossyltetøy
Legg kjeks og krem lagvis. Bland inn litt syltetøy i hvert lag slik at du får fine farger. Hvis du vil kan du farge litt ekstra med matfarge, men jeg liker homseguttene helt naturelle og uten sminke, men smaken er som baken, artig ordspill forresten i denne sammenhengen, den er delt.
Jeg hadde både krem og syltetøy for hvert lag, men det ble litt for mektig. Neste gang jeg skal ha meg en homsegutt, så orker jeg ikke suge i meg alt det syltetøyet. Holder med kremen.
Ja, det var mitt lille bidrag til #pride. Håper jeg ikke blir rævkjørt i kommentarfeltet nå, for føler at denne bloggposten kan slå begge veier. Jeg er stiv av skrekk.
Ha en stolt dag!
IKKE GJØR DEG TIL KJELTRING FOR EN TILSØLT HOMSEGUTT!
Dette er en originaloppskrift fra sjølvaste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster min. 2 kroner pr oppskrift, ev. 100 kr for et helt år. Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt sju slektsledd fram i tid. Edder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann.
Har du problemer med 2 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL (ikke telefonnummer) og betal for godsakene. Betaler du 100 kroner så kan du bruke så mange oppskrifter du vil i et helt år! 😀
Sei er for meg sommermat og jeg lengter etter sommeren. Intenst. Derfor ble det sei i dag. Den var dessuten på tilbud. Personalrabatt. Har egen butikk ha ha 😉
Legg tomat og fersk mozzarella lagvis på et serveringsfat. Dryss over grovmalt svart pepper og maldonsalt. Vanlig salt går også fint. Trenger ikke være snobbete. Når jeg tenker meg om hadde det sikkert vært veldig godt med rødløk også. Det skal jeg huske neste gang.
Fordel noen skjeer med basilikumspesto over tomatsalaten
Smør på pesto på fisken også. Hvitløksdressing eller rømme er også utrolig godt. Ta det du har. Steikes i 15 minutter på 225 grader varmluft. Da er fisken perfekt og tomatsalaten passe varm.
Dette liker jeg å servere med hvitløksbrød. Sprøtt, saftig og utrolig godt å dyppe i kraften som dannes etter steikingen. Dette anbefales virkelig! Artig å gjøre noe annet enn standard med fisken. Lett middag som man blir mett av.
IKKE GJØR DEG TIL KJELTRING FOR ET STYKKE SEI!
Dette er en originaloppskrift fra sjølvaste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster min. 2 kroner pr oppskrift, ev. 100 kr for et helt år. Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt sju slektsledd fram i tid. Edder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann.
Har du problemer med 2 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL (ikke telefonnummer) og betal for godsakene. Betaler du 100 kroner så kan du bruke så mange oppskrifter du vil i et helt år! 😀
Jeg sliter litt med veganere, men jeg har over hodet ingenting i mot “vanlige” vegetarianere eller vegatarmat generelt. Ofte er det faktisk deilig å nyte et måltid som ikke inneholder kjøtt eller fisk. Eller, ikke veldig ofte, men av og til i alle fall. Som i kveld. Pizza Margarita eller Pizza Mozzarella, kjært barn har mange navn. Min favoritt!
Hvis jeg ikke gidder å lage bunnen selv velger jeg denne. Helt suveren! Det står at den er til 2 stk, men det er den IKKE! Heldigvis er det to i pakken.
Pizza med både fersk og revet mozzarella, pesto og kirsebærtomat
Tomatsaus
1 del Idun ketsjup
1 del tomatpuré
Jeg bruker faktisk bare dette som pizzasaus. Av og til har jeg også i en liten sprut med Heinz BBQ-saus, men ikke på denne pizzaen.
Grønn juksepesto
1 glass basilikumspesto
1 pk bladpersille
Pesto uten persille har en grusom gusjegrønn farge. Jeg har alltid persille i min pesto for fargen sin skyld. Kjøper jeg et ferdig glass, noen er ganske gode, så kjører jeg en pk persille på staven sammen med litt vann og blander i ferdigpestoen. Forskjellen er enorm:
Ja, da er det bare å smøre den enkle pizzasausen på den ferdige bunnen og drysse over litt ferdigrevet mozzarella før du skiver en fersk mozzarella og fordeler utover. Dryss over noen kirsebærtomater i skiver og pesto før du kanskje kverner litt svart pepper på toppen. Oregano? Steikes på 250 grader i noen få minutter. Husk at pizza er best, som all annen mat, hvis den får hvile seg noen minutter før du setter tenna i den.
PS! Klart, det skader jo ikke å legge noen skiver bacon på toppen, det er ikke det jeg sier 😉
For folk som er riktig vel bevart, som Kjærest, så høres ikke dette godt ut i det hele tatt, men for oss som er kulinarisk koko loko så kan det nesten ikke bli bedre.
Jeg blir ofte sulten på kveldene, selv om det bare er et par-tre timer siden middag. Hadde en pizza i fryseren. Min favoritt, Dr. Oetkers mozzarellapizza. På kjøkkenbenken sto det en stor bit med røkt torsk, en baconpølse og to potet igjen etter middagen. Nam, tenkte jeg og la det på pizzaen. Hadde litt brie i kjøleskapet som jeg også la på toppen. Inn i ovnen.
Ikke kom og fortell meg at ikke dette ser deilig ut! Toppet det hele med litt hvitløksdressing og pizzaen ble borte på et blunk. Kjærest smakte en cm og syntes det var helt nydelig.
Joda, det er helt greit med en ferdigpose av og til, gjør det selv også, men har du en time til overs så er det så utrolig verdt å lage seg en fiskesuppe helt fra bunnen. Ja, det tar faktisk bare en time. Slik gjør du:
(Oppskriften ganges opp etter hvor mye bein du har)
1 kg bein og avskjær
1 liter kaldt vann
1 ts salt
1/2 ts hel svart pepper
25 gram gulrot
25 gram sellerirot
25 gram løk
25 gram purreløk
2 laurbærblad
(Det skal max være 10% grønnsaker av bein mengden. Feilen mange gjør når de koker kraft er at de har i alt for mye grønnsaker. Da blir det en grønnsakskraft)
Bruk en smal kjele når du koker kraft. Dette for å forhindre fordamping
Gi bein, vann og salt et skikkelig fossoppkok
Skru ned varmen og skum skikkelig godt av
Tilsett finhakkede grønnsaker, pepper og ev. litt urter hvis du vil
La krafta trekke i en liten time
Skum av hvert kvarter
Fjern beina
Sil krafta gjennom en vanlig sil
Sil krafta enda en gang gjennom en finmasket sil/sileklede hvis du har
Kok ned krafta til ca halvparten
Lat som om du har begått en fryktelig forbrytelse og parter opp beina i mange små biter. Skyll gjerne beina i kladt, rennende vann for å fjerne eventuelle blod og DNA-spor
Drukne beina i kaldt vann og tilsett salt
Kok godt opp slik at siste livsgnist forsvinner fra beina. Skum bort alle rester.
Skjul alle spor med et lokk av hakkede grønnsaker. Ringer naboen på døra later du som ingenting. Plystre hvis du finner det naturlig.
Dukker denne karen opp spør du om han har fløte
Verdens enkleste fiskesuppe
7 dl fiskekraft
3 dl kremfløte
2 ss Heinz BBQ-saus (de andre duger ikke)
30 gram smør
30 gram hvetemel
saften fra 1/4 sitron
smak til med salt og pepper
Fres sammen smør og mel til en jevning
Tilsett kraft og fløte og kok opp
Tilsett bbq-saus og sitron
Smak til med salt og pepper
Tilsett fisk og grønnsaker
Kok opp og server
Ja, det er faktisk så enkelt
Vi smattes!
Vil også si at jeg pleier å salte fisken litt en halv times tid før jeg tilsetter den i suppa. Blir fastere og bedre da
Pleier også å gi grønnsakene et kjapt oppkok på forhånd og avkjøle dem i kaldt vann før jeg tilsetter dem suppa like før servering. Først og fremt fordi jeg vil ha mest mulig fiskesmak i suppa, men også pga fargene og tykkelsen på suppa. Grønnsaker slipper mye vann ved oppkok og det vil jeg ikke ha i suppa.
Herregud, hvorfor har jeg ikke kommet på dette før? Var så sinnsykt godt og saltkjøtt på en helt ny måte, men samtidig veldig tradisjonelt. Eneste jeg gjorde var å tilsette klassiske “lammekrydder” i saltlaken, men resultatet ble helt magisk rett og slett.
Grovhakk hvitløken, litt bedre enn jeg har gjort her, og kok alt opp. Avkjøl.
Putt skankene, eller annet kjøtt du måtte ha for hånden, ned i laken og la den stå kjølig i fire døgn. Da er de perfekt saltet etter min smak, men gjør absolutt ingenting hvis de står en dag eller to ekstra.
Hell ut saltlaken og kok opp med kaldt, friskt vann.
Skum godt av etter et kjapt oppkok. Det er viktig for å få en klar kraft. For den tar du selvfølgelig vare på til bruk i lapskaus, supper osv. La skankene trekke like under kokepunktet i to timer. Da er de gjennommøre, men fortsatt faste.
Skjerp de gjerne på 250 grader i ovnen ca 15 minutter før servering. Blir finere farge, men er ikke nødvendig hvis du ikke klarer å vente.
Jeg serverte med rotmos tilsmakt med frøene fra en vaniljestang, samt løksaus og kokt potet. Enkelt, men veldig, veldig godt.
