Denne er annerledes. Den inneholder varme krydder, som gir en helt fantastisk smak og aroma til denne type mat og den inneholder eddik. Eddiken, i tillegg til at den gir god smak, nøytraliserer den fettet som gjør at fårikålen ikke føles så tung. Den harmoniserer retten og dette gjør at man kan spise ENDA en porsjon før magen sier stopp 😉 Dessuten salter jeg kjøttet datten over slik at det blir mer smak tvers gjennom 🙂
Hvis du på død og liv vil droppe krydderet, så gjør det da din tverre særing, men PRØV med eddiken. Du vil IKKE angre!
FÅRIKÅL AV EN ANNEN VERDEN
2 kg fårikålkjøtt
400 gram lammeskav (Kan slipses.)
1,5 kg rensket kål, grove biter
250 gram gulrot, i røffe biter
250 gram kålrot, i tøffe biter
2 liter vann
0,5 dl flytende lammefond
(Kan halstørkles. Herregud, disse “vitsene” blir bare dårligere og dårligere!)
35 gram hvit balsamicoeddik(eller hvitvinseddik)
1 ts rosmarin
1 ts timian
1 ts grovmalt sort pepper
1 ts spisskummen
35 gram maisenna utrørt i litt kaldt vann
1. Vend inn kjøttet med 1 ss salt per kg. La dette stå over natten
2. Småkok kjøtt i vann, eddik og krydder i 1,5 time
3. Tilsett maisenna og kok opp
4. Tilsett kål og grønnsaker og kok ca 1/2 time
5. Dusj ditt legeme og vask håret, (gjerne med Alvelands einebærsåpe hvis du plages med tørr hodebunn.)
6. N.Y.T.
Som dere ser bruker jeg ikke HEL pepper, men GROVMALT. Dette er rett og slett fordi jeg HATER å spytte ut disse bitre, utkokte smaksminene som ødelegger totalsmaken, men jeg vet mange elsker disse pepperbombene, så det avgjør du selv. 🙂
Mer middagsinspirasjon finner du i den nye kokeboka mi, “Hva skal vi ha til middag?”.
75 kjappe, enkle, gode, men fortsatt hjemmelagde oppskrifter!
PLUSS
alt du trenger av oppskrifter på kraft er, sauser , tilbehør, kryddersmør og dressinger!
For snart alt for lenge siden fantes det en italiensk pizzarestaurant i Trondheim. Der var flere, men de er ikke noe å nevne. Denne pizzarestauranten het Pizza & Sånn. Hva “Sånn” sto for aner jeg ikke, for de serverte bare pizza tror jeg, men for en pizza! Maken tror jeg aldri har funnes i hele Norges land.
Innehaveren var tyrkisk, som de fleste innehavere av italienske pizzarestauranter av en eller annen merkelig grunn er. Magen var stor, samme var humøret. På veggene hang det svart-hvitt bilder av gamle damer med bart, sukkererter i sprukne trekasser og tykke menn i slitte helsetrøyer som spilte boccia i en park et eller annet sted.
Bordene var svarte og stolene var laget av ravgul kurv. På sommeren satt vi på utsiden, drakk øl, spiste pizza. Tok en øl til. Sigaretter gikk det også en del av, men det gjorde det vel på de fleste uterestauranter på den tiden. Om sommeren. På høsten også, men da la de ut gule pledd i ekte ull. Så der satt vi da, innballet i gul ull og spiste pizza. Drakk øl og røkte sigaretter.
Når jeg ikke jobbet da. I naborestauranten. Den het Tre kråker og der serverte vi ikke pizza. Kjøkkensjefen, en usedvanlig dyktig trønder, spesialist på moderne fransk kokekunst, eksklusive desserter og oster så dyre at man måtte ha ryggsekk med penger for å betale dem. Likevel så fullstendig hjelpeløs på pizza.
Der måtte vi sette vår lit til vår tyrkiske venn Kazimiar på “Pizzan”. Håpløs på familieplanlegging og kjøkkenprosent, men helt fullstendig konge på pizza. En mester i sitt fag. En superstjerne for alle oss som setter pris på virkelig god folkemat.
Vi ble etter hvert gode venner. Jeg fikk pizza hos Kazimiar, han fikk desserter hos meg. Jeg må innrømme at jeg i begynnelsen hadde minebaktanker med dette bekjentskapet. Jeg ville lære meg å lage den ultimate, den perfekte pizza.
Jeg lyktes delvis. Den fantastisk sprø og saftige bunnen fikk jeg aldri oppskriften på, “venn” liksom!, men fyllet på min favorittpizza delte han delvis med meg etter en sen høstkveld under de før nevnte ullpleddene. Det kostet meg litt, for ølet var vanvittig dyrt, selv på personalpris. Verdien kan imidlertid ikke måles i penger. Jeg måler den i ren nytelse og i det perspektivet er jeg en av Norges kanskje rikeste menn.
Bunnen er det du skal huske best fra en skikkelig pizza. Den skal være sprø som ribbesvor på utsiden, men samtidig så saftig og smidig som bare helt ferskt bakverk kan være. Kazimiar brukte i følge ryktene hele tre dager på den ultimate deigen. Så ivrig er ikke jeg. Veldig sjeldent jeg planlegger min pizzahunger hele tre dager før jeg skal spise. Spiller heller ingen rolle, for jeg fikk jo aldri oppskriften på hans genialt gode bunn.
Nå finnes ikke Pizza & Sånn lenger. Kurvstolene er solgt. Ullpleddene er gitt til Fresesarmeen. Kazmiar selger smykker på torget. De geniale pizzaene hans er byttet ut med slappe, masseproduserte Peppes pizzaer. Godt, bevares, men ikke et sted du henger for stemningen, stolene og matens skyld. Det er ikke lenger et sted å være.
Minnet om denne plassen har derimot brent seg inn i meg til evig tid. Kazmiar med verdens beste pizza. Oppskriften som følger kan selvfølgelig ikke på noen måte måle seg med den kulinariske orgasmen eg god pizza på Pizza & Sånn kunne gi deg, men lette rykninger gjennom kroppen tror jeg at jeg kan garantere!
Skikkelig god pizza: Det første du må gjøre er å marinere to-tre kyllingfileter dagen i forveien. Skjær filetene i strimler og vend de inn i olje. Hakk opp fersk oregano, en halv chilli med frø og en halv kinesisk hvitløk. Bland inn i strimlene.
Det andre du må gjøre dagen i forveien er å lage hvitløksolje. Da koker du opp 1 pk kremfløte og ca 50 gram meierismør. Rasp en hel kinesisk hvitløk, et par sjalottløk og gjerne litt persille. Kok og kok til fløten skiller seg skikkelig. Fløt av fettet og gled deg til i morgen!
Bunnen
5 dl pizzamel eller vanlig hvetemel
20 g tørrgjær, helst pizzagjær
1,8 dl lunkent vann
3 store ss med olivenolje
1/2 ts salt
Bland alt det tørre sammen. Tilsett vann og olje. Elt deigen veldig godt. Heves til dobbel størrelse. Kjevle ut til to veldig tynne bunner. Når du har fått fyllet på steiker du pizzaen på 250 grader til den er ferdig.
Kok en boks hermetiske tomater til tykk saus. Det blir nok til to. Dryss over revet mozzarella, kyllingen og gjerne litt rå løk i terninger. Liker du oliven vil det også bli fantastisk. Svart på meg! Kvern over svart pepper og gjerne litt oregano. Steik.
Mens pizzaen er i ovnen varmer du opp hvitløkoljen fra i går og snitter opp litt fersk spinat. Dryss over så mye hvitløkolje som du mener beltespennen burde tåle og fersk spinat og hiv innpå.
Hvis du absolutt vil ha noe annet på den andre bunnen er det bare å stikke hodet inn i kjøleskapet og finn fram noe digg. Ellers kan du kjøpe blåmuggost og parmesan og kjøre vegetar. Med de tre ostene trenger du ikke noe annet.
Fader, DET tok lang tid å skrive! Håper jeg snart får litt inntekter av denne bloggen, for dette bruker jeg MYE tid på altså 😉 Bildet “stjal” jeg på nettet, for jeg må faktisk gå på jobb nå. Håper jeg ikke blir saksøkt.
Vet ikke med deg, men jeg er ingen mesterkokk, (selv om jeg en gang i min ungdom kanskje trodde jeg var det). Likevel har jeg klart å lure mange til å TRO det, blant annet ved å servere mat som dette.
Tiramisu tilpasset arktiske forhold med multer, whiskey og rosmarin. Da har du alt du trenger til en kveld du sent vil glemme, og du får GARANTERT dama, så pass på å ikke server den til feil dame! Da kan det fort bli bråk…
Rør sammen med en slikkepott. Først fra venstre, så til høyre, i rolige bevegelser. Gjenta dette mens du teller til femti på tysk. Teller du på italiensk får ostemassen hjemlengsel og kan skille seg i ren fortvilelse over det kalde klimaet her oppe. Da er det kun samiske besvergelser som hjelper.
Deles i to på tvers med skarp kniv og dyppes på begge sider kjapt i kaffelaken
Du tenger ringer på ca 8 cm i diameter, men du bestemmer selv størrelsen, og gjerne plast langs ringkanten. Hvis du ikke har plastrull kan du ta et plastark og klippe til slik at det går ned i ringen. Du kan selvsagt også droppe ringene og bruke en liten springform slik at det blir en 22cm springform og lage en kake.
Legg to halve kjeks i bunnen. Fyll på med ostemasse. Et lag til med kjeks og toppes med en runde til med ostemasse. Ostemassen har du i en sprøytepose.
La gjerne stå et døgn for aller best resultat, men går greit å spise etter et par timer. Går selvfølgelig å spise dem med en gang også, men da har du jo ingenting å servere til dessert og du står der som en litt småtjukk smørbukk og ser dum ut.
Kok opp alt bortsett fra multelikøren. Kjør noen sekunder med en stavmikser. Press sausen gjennom en metallsilkt. Press med en øse. Tilsett multelikør.
Jeg pleier å servere denne desserten med rørte multer på toppen og ferske bær fra skog og hage som pynt. Dandér med multesaus. Serveres med kaffe og det som måtte være igjen i whiskeyflaska, men ta det rolig, hva? Lite som er så lite sjarmerende som folk som blir fulle allerede under desserten. Dessuten skulle du jo ha den dama og da er det kanskje greit å være litt fokusert så hun ikke blir skuffa.
Fetaostkrem Kjør et glass fetaost med olje og krydder i foodprocessor til fast masse
Rosmarinbakt brød
1 god baguette, delt i to
Påfør godt med rosmarinolje. Stekes ca. 5 min. på 225 grader til sprø, saftig og gylden.
Vaniljerøkt reinstek
Freses sammen med løk og vaniljesmør til du ikke klarer å vente lengere. Ca. 200 gram per person.
Henger du med? Bra! Legg litt salat i bunnen. Snitt brødet i to, skrått på tvers over halve delt på to til venste, slik at det dannes en lavvoform. Legg en skje fetaostkrem i krysset. Fyll på med kjøtt og løk og avslutt med tyttebærkrem på toppen. Hvitløksdressing rundt. Grønt dryss på toppen.
Reinsdyrsburger med bacon, fetaost, urtebakte poteter og tyttebærkrem
Selv om dette først og fremst er en blogg om livet MELLOM måltidene, så føler jeg jo at jeg må dele av mine aller beste oppskrifter med jevne mellomrom. Er jo tross alt the Kokkejævel.
Dette er en fantastisk god og saftig burger som jeg med stort hell serverer på Hoftepluss, et av mine serveringsteder oppe i kulden og mørkets rike, eller Alta, Finnmark som det er omtalt som på kartet.
I stedet for klassisk burgerost kjører vi fetaost i foodprocessor sammen med litt timian, rosmarin, peppermix og litt solikkeolje til en jevn masse. Når dette smelter, sammen med bacon, på toppen av burgeren, skal du slett ikke se bort fra at tidlig tenåringsuhell plutselig kommer tilbake med full kraft. Ukontrollert og gjentatte ganger. Pass øyet til den som sitter rett over deg. Skjer ikke med alle, men advarer likevel. Er så flaut.
REINSDYRSBURGER
1 kg kjøttdeig
500 gram reinskav
Kjør skavet dypfrosset i foodprocessor. Tin litt før du blander inn i kjøttdeigen.
Er du så heldig at du har kvernet rein- eller elgkjøttdeig trenger du naturligvis ikke “jukse” på denne måten. Velger likevel denne varianten siden folk flest ikke har tilgang på slikt.
1 vaniljestenger, frøene
2 ts tørket rosmarin
2 ts grovmalt svart pepper
10 gram salt
20 gram hvitløk
20 gram løkpulver
25 gram potetmel
1 god ss tomatpuré
0,5 dl flytene margarin med smørsmak
0,4 dl flytende viltfond
2 ts liquid smoke
(finner du ikke det i butikk kan du bruke finhakket bacon av GOD kvalitet. Ikke kjøp noe rask!)
Kjøres på foodprocessor
3 dl vann
Kna kjøttdeig, reinskav, potetmel og krydderblandingen godt sammen. Spe med vannet, litt etter litt. Farsen skal være jevn og fin.
Resten fikser du selv. Jeg ble ikke sendt ned til verden for å detaljstyre hvordan du former baller, presser de flate og steiker dem i en stekepanne. NOE må du da ha lært opp gjennom! I alle fall hvis du er så interessert i burgeroppskrifter at du har lest hit. Ærlig talt!
IKKE GJØR DEG TIL KJELTRING FOR EN REINSDYRSBURGER!
Dette er en originaloppskrift fra sjølvaste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster min. 2 kroner pr oppskrift, ev. 100 kr for et helt år. Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt sju slektsledd fram i tid. Edder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann.
Har du problemer med 2 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL (ikke telefonnummer) og betal for godsakene. Betaler du 100 kroner så kan du bruke så mange oppskrifter du vil i et helt år! 😀
Lørdags kveld. Smattestedene mine er stengt. Datter har mammahelg. Kjærest styrer på kjøkkenet. Lager noe limepai-greier. Jeg spiser egentlig ikke sukker, men kjærest er en feeder og vil at magen min til slutt kan pakke henne inn på kalde vinternetter, som en dissende dundyne. Hun får det nok til, hvis hun fortsetter på dette viset.
Men paien er ikke ferdig ennå! Først SAME SOM NACHOS!
Enkel mat, men fader så godt hvis man oppjusterer råvarene bare bittelitt.
I stedet for kjøttdeig:
Fres reinskav sammen med løk og frøene fra en vaniljestang. Vanilje og rein/vilt er en helt FANTASTISK kombinasjon. Jeg liker også et lite dryss med fersk rosmarin på slutten. Og selvfølgelig kvernet svart pepper og salt.
I stedet for Norvegia/Jarlsberg:
Jeg bruker smaksrike oster fra mitt eget område. VELDIG mye bedre! Du har sikkert lokalproduserte oster der du bor også. Bruk dem, så holder de dem i live og du får en fantastisk mye større smaksopplevelse.
I stedet for kjøpt tomatsalsa:
Hakk opp et par tomater, litt agurk, rødløk og 1 fedd hvitløk og litt FERSK koriander. 1 ss ketshup og 1 ss tomatpure. Pepper, litt olivenolje. Og chili selfølgelig. Smak deg fram, men ALT smaker bedre enn den kjøpte. Du skal få en HELT nøyaktig oppskrift fra meg en annen gang.
I stedet for lettrømme:
Bruk seterrømme for svingende! med litt hakket hvitløk, persille og sukker. Skulle gjerne gitt deg en oppskrift på en helt fantastisk hvitløksdressing, men kjærest står der inne og vrikker på rumpa og det frister så sykt mye. Må nesten avslutte nå kjenner jeg.
Mange har bedt om oppskriften på min sagnomsuste reinsdyrslasagne. Eller, hvem prøver jeg egentlig å lure? MANGE var vel å ta litt vel hardt i, TO i alle fall kanskje, (pluss mor mi da, men hun teller liksom ikke), har spurt litt i alle fall om oppskriften. Mange nok for meg! Her er den i all sin prakt. Lett å lage, lett å like!
4-500g reinskav
250g skivet/ternet løk
50g Supreme eller smør/margarin
Tin skavet og fres godt i stekepanne sammen med løken til gylden, karamellisert og deilig.
Jevningen
75 gram smør
75 gram hvetemel
Smelt smøret og rør i melet
Sausen
4 dl viltkraft
(Eller 4 dl vann + 2 ss viltfond fra Toro Proffkjøkken)
1 dl H-melk
1 dl kremfløte
1,5 dl seterrømme
400g hermetisk hakket tomat uten tilsatt smak
1 ss tomatpuré
1 vaniljestang, frø og stang
2 ts salt
1 ts tørket rosmarin
1 ts grovmalt svart pepper
Kok opp sausen og pisk jevningen godt inn
Tilsett kjøtt og løk og kok godt opp
4 lag med lasagneplater
Gratiner med god ost og steik som en helt vanlig lasagne
Godt med salat til, litt rørte tyttebær, godt brød og kanskje en kjærest hvis du har. Hvis du IKKE har vil jeg anbefale deg å servere dette på første date. Hvis det ikke blir kjærest, så blir det GARANTERT noe på deg i alle fall! Og det er jo godt det også 😉
Simle, spør du, er det et slags krydder som gror nordpå under isen? Nei, det er reinsdyrdama.
Det høstes rundt oss og jeg GLEDER meg faktisk til mørketiden! Da kan jeg endelig pakke den stadig frodigere kokkekroppen min inn i tykke, formløse tøystykker, og slipper å sprade rundt på strendene påført kun et lendeklede eller det som langt verre er…
Endelig kan man sitte og se på tv en hel kveld, eller helg for den del, uten at solen skinner dømmende inn vinduene og nærmest skriker at du heller burde komme deg ut og GJØRE NOE FORNUFTIG!
Tiden er snart inne for stearinlys, rødvin og oster så feite at det renner av begge munnvikene når du åpner kjeften for å nøytralisere den i grådige klunk av den røde frostvæsken du kjøpte litt for mange av i Sverige.
Og snart er det jul igjen! Og sola er tilbake i januar. Påsken kommer med pølser og potetbrennevin. Livet i kulden og mørkets rike er også et godt liv. Et liv fylt med mening, innhold og glede.
Bortsett fra i november! Jeg HATER november! Jeg finner absolutt ingen formildende omstendigheter med denne måneden som er klemt inn mellom høsten og vinteren. Det er mørkt. Det er kaldt. Det er tretti dager med SAMMENHENGENDE kjip hverdag. De få lyspunktene som finnes er innbitt krampekos som man tvinger seg til for i det hele tatt komme seg gjennom disse ukene med livet i behold.
Jeg vet jo det går over. Jeg vet jo det går bra. Jeg vet jo det blir jul i år også. I mellomtiden spiser jeg suppe. Supper som røsker liv i et frossent sinn. Supper som brenner seg inn i sjelen og gjør disse svarte hverdagene litt lysere. De hjelper litt, men bare litt.
Fatter egentlig ikke hva jeg klager etter, det er jo tross alt fortsatt bare midten av september. LENGE til november. Ro deg litt ned nå da mann!
Vi smattes!
Få råvarer gir ofte den beste smaken
1 pose reinskav(400g), tint
2 gule løk, skivet
1 rød paprika, strimlet
1 boks hakket tomat(400g)
1 ss tomatpure
1 fedd hvitløk, hakket og uten spire
1 rød chili, hakket. Bruk også frøene for ekstra sterk suppe
1 ts spisskummen
1 ts garam masala(kan sløyfes)
2 ts sukker
Smak til med salt og grovmalt svart pepper
1 liter kraft eller vann med buljong(ikke fiskebuljong!!!)
Fres reinskav, løk, chili og paprika i olivenolje 3-4 minutter i skikkelig varm panne
Tilsett hvitløk, hakkede tomater, tomatpure og krydder. Fres et par minutter.
Hell i kraften og småkok ca 15 minutter
Smak til med salt, pepper og sukker. Tilsett mer chili for enda sterkere suppe.
Server gjerne med seterrømme tilsatt litt sukker og kanel for å gjøre opplevelsen komplett. Hvis du syns sukker og kanel høres rart ut kan du godt la det være altså, men er godt altså. Helt sant!
