Påsketid, og med den, masse deilige lammelår ute i butikkene. Mange av oss har plutselig fått veeeldig god tid og det er helt PERFEKT å dra ut på tur og tilberede en skikkelig digg middag på bålet. Denne retten passer hele året og tar omtrent like lang tid som en litt tjukk grillpølse. Krever litt forberedelse, med tid har du nok av og du kommer til å imponere alle når du åpner folien og duften av bålbakt nammelår slår, som en kulinarisk trykkluftsbor, rett inn i nesene til dine turkamerater som kjemper med å holde trygg avstand.
Kjøp et fersk nammelår, eller tin et frossent i kjøleskap
Sag av den aller øverste delen av skanken, blir mye tøffere når låret er ferdigbakt
Gni godt inn med med salt et par dager før bruk, i alle fall én dag før.
For ultimat nytelse krydrer du med Kokkejævels lammekrydder. Det er perfekt balansert til lammekjøtt, (og annen grillmat), og inneholder timian, rosmarin, hvitløk, persille, svart pepper, gressløk, chili og karri faktisk. En fantastisk kombo til lam!
Putt foten inn i en stekepose. Nei, ta foten din ut av posen. Det var lammefoten som skulle inn i posen. Lov å tenke altså!
Steikes på 65 grader natta over, 12-14 timer, spiller ingen rolle, blir bra uansett
Rull låret inn i 5-6 runder med sølvpapir, skal være helt tett og isolere godt.
Rull det så inn i et par aviser. Trenger ikke være Altaposten, men det hjelper veldig.
Teip det hele stramt sammen med kraftig tape
Fyr opp bålet, eller la noen som kan det gjøre det mens du nonchalant trekker låret opp av sekken og legger det rett på flammene. Fader du er kul!
Hvis du ennå ikke har sluttet å røyke kan du ta deg en blås mens låret ligger der. Hvis du, som meg, slutta for mange år siden, kan du drømme om at du tar deg en blås. Hvis du aldri har røkt og derfor ikke aner hva jeg snakker om får du heller tenke på noe annet der du står. Fritt land.
Når avisene er brent vekk så gjenstår ca 5 minutter steiking på hver side
Ta låret bort fra direkte flamme og la det ligge og hvile før du åpner folien
Åpne folien og motta stående applaus og hyllest. Spark lett bort de som kryper langs bakken og kysser deg på føttene i håp om å få en smakebit.
Bålbakt nammelår med marsipanremulade. Av og til er tilbehør fullstendig overflødig.
Marsipanremulade
Marsipan er lagd av mandler og mandler er helt fantastisk sammen med lam. Da høres det plutselig ikke så rart ut likevel.
• 1,5 dl lettrømme
• 1,5 dl ekte majones
• 75 g finhakket marsipan (gjerne gul siden det er påske, men vanlig funker fint altså)
• 75 gram finhakket tørka reinhjerte/tørka reinkjøtt
(Har du ikke tilgang til slik luksus så går det fint å bruke spekepølese av rein/vilt. Det finnes over hele landet)
• 1/2 ts grovmalt pepper
• Bland alt sammen mens du tenker “Herregud for en LATTERLIG idé!”
• Sett “remuladen” inn i kjøleskapet i en times tid
• Ta “remuladen” ut av kjøleskapet, rør rundt, smak på den og send meg en melding på hvilken sang som kommer ut av deg, for SYNGE, det kommer du garantert til å gjøre!
• Holder seg i alle fall i en uke hvis den står kjølig, men det kommer neppe til å bli noe problem tenker jeg, for denne kommer du til å drikke opp!
God tur!
Trenger du flere middagstips? I kokeboka “Hva skal vi ha til middag?” er du sikret i alle fall et helt år med gode, kjappe og enkle middgastips.
