Det skjedde noe i mai. Gradvis solgte vi flere og flere bagetter. Har flere ganger måtte øke bemanningen for å rekke å smøre opp nok og i juni hadde vi faktisk nesten 100% økning sammenlignet med juni i fjor. Det er jo helt vilt! Nå i juli har vi faktisk sett oss nødt til å vie hele stordisken til bagetter og salater
Årsaken til økningen er nok sammensatt. Først og fremst har vi et godt produkt i bunn, med bagetter helt utenom det vanlige, men vi har også økt utvalget betraktelig. Det har blitt mer å velge mellom. Bare siden dette bildet er tatt i slutten av juni har utvalget økt flere ganger. Vi er i bagettsiget!
En annen årsak til økningen er selvfølgelig at FyFader fortsatt er stengt, og det er klart at de 4-500 kundene som daglig var der inne har jo ikke eksplodert. De må fortsatt spise et sted og mange av disse velger tydeligvis bagetter hos oss. Meget gledelig!
En tredje årsak er kanskje at tilreisende som har lest bloggen eller hørt om denne fantastisk sterke, svake, vakre, stygge kokken fra nord og har lyst til å smake på maten vi serverer. Umulig å måle en slik effekt, men noe er det nok.
Uansett årsak er det en voldsom økning og det er så GØY når det går oppover! Selv om halve butikken er stengt ser det ut som om vi kommer styrket ut i andre enden av Viruset. Det er svært gledelig. Er jo tross alt butikken jeg lever av, ikke bloggen.
Vi selger ganske mye salat og derfor tenkte jeg å ta dere med på prosessen bak alle salatene som ligger i disken. De kommer jo ikke fra “fabrikken”, men et menneske står hver morgen ca tre timer for å gjøre alt klart til åpning. Det går omtrent slik:
Først skjæres lokkene av boksene og bunnen stables ut over benken.
Så fyller vi dressing i dressingbegrene og presser dem ned i midten. Før Viruset hadde vi 8 forskjellige typer hjemmelaget dressing, men nå har vi, i alle fall foreløpig, bare 3 typer: Hvitløksdressing, røkt hvitløksdressing og multe- og rosmarindressing.
100 gram isberg i hver boks. Alt kuttes og veies for hånd.
Alle salatene bortsett fra rekesalat får revet ost. Jeg liker ost. Derfor.
Alle får mais. Godt for fordøyelsen. Rekesalat får eggerøre og coscous, karrikyllingen bare couscous.
Agurkdryss
Paprikadryss
Og rødløk.
Her skulle det vært et bilde av miniplommetomater, men innser nå at vi faktisk glemte å ha dem på i morges. Ingen krise og hadde jeg ikke skrevet det her hadde ingen visst det. Nå vet alle det. Dumt av meg. Idiotisk faktisk.
Vaniljerøkt rein, varmrøkt rein, reker, karrikylling, krydderkylling og biff
Siste finish med bacon på noen, fetakrem og tyttebær på noen, fritert scampi og sitron på rekene, chiøicheeseballs på krydderkyllingen, cashew på karrikyllingen osv, osv, osv. Og persilledryss naturligvis så blir det så fint atte.
Så presser vi på lokket. Glemte bilde av det også. Reklamene mine er ikke akkurat gjennomtenkte. Innrømmer det, men husk at jeg tygger morfin, arme mann. Da er det lov å surre litt.
I forkant er selvfølgelig alt produsert klart slik at det skal gå fortest mulig.
Kjærest som hentet posten. Var en pakke til meg. Det hender seg, så ante ikke ugler i posen. Ingen ugler, det var en bok med det nydeligste ansiktet du kan tenke deg på forsiden, nemlig meg selv. Jeg smilte mot meg og det var kjærlighet ved første blikk! Dette kan da umulig være bra for min narsissistiske personlighet. For å si det slik, det gjør noe med deg når du holder en bok med ditt navn på forsiden. Du tenker, “Det var sannelig på tide! Dette trengte verden.”
Noe sånt. I alle fall, rimelig spesiell følelse å endelig holde den boka i hånden. Den ble så fin! Inni altså, he he ha 😉 Og med de mest spektakulære matbildene du kan tenke deg. Utrolig at INGEN i hele verden har tenkt på det før Frikant og Kokkejævel slo seg sammen. Gleder meg til å vise dere dem.
Nå er det en gang slik at jeg ikke er Jo Nesbø og det er slett ikke sikkert at absolutt alle bokhandlerne i hele Norge har hundrevis med bøker klare 4. august når boka slippes ut i markedet, så hvis jeg hadde vært deg så hadde jeg allerede nå forhåndsbestilt boka slik at du har den i hende før alle andre. Da slipper du bestillingstid hvis din lokale bokhandler har sovet i timen og bestilt inn for få eksemplarer.
Oppdrettslaks av god kvalitet kan være veldig godt det også, men det er noe helt spesielt med villaksen. Fiskekjøttet er satt sammen på en annen måte enn fjøslaksen. Fastere, finere og med en helt annen smak. Rundere på en måte, mer fyldig, selv om den ofte er magrere enn fjøslaksen.
Det er heller ikke til å komme bort fra at villaksen har hatt det veldig mye bedre liv enn sin oppdrettsfetter. Du kan si hva du vil om oppdrettsanlegg, men å svømme rundt og rundt i mæra sammen med tusenvis av andre laks hele livet er vel neppe førstevalget de små lakseynglene drømmer om å gjøre når de blir store.
Lykkelig liv eller ikke, enden på visa for dem begge er disken min. Villaksen tar vi i år 549,- kroner pr kg for og oppdrettslaksen koster 349,- pr kg. Ingen av dem har noensinne hørt om en vakuummaskin. Kranes på Sørøya står selvfølgelig for røykinga.
Jeg er ikke noe utstyrsfreak i det hele tatt og har alltid ment at den beste maten sjeldent blir laget av den kokken med det dyreste og mest fancy utstyret, men også jeg er avhengig av godt kvalitetsutstyr for å lykkes. Her er 5 produkter jeg simpelthen ikke kunne klart meg uten på kjøkkenet:
Sist, men ikke minst, en god stekepanne. Denne er tilpasset alle komfyrer og med Hardtec Superior+ non-stick-belegg som er uten både PFAS og PFOA. Nice!
“Nå har vi kommet” sa mannen i telefonen i går ettermiddag. Javel, tenkte jeg, håper dere ikke kom for fort. Det er jo et vanlig problem. “Så flott!” svarte jeg “var det deilig?” Mannen i andre enden latet som han ikke hørte hva jeg sa, kanskje han ikke gjorde det heller, hadde akkurat tatt meg noen sukkertøy og var sikkert litt grøtete i stemmen. For alt jeg visste hørtes det ut som det var jeg som akkurat hadde kommet. Nei, dette ble bare tull. Jeg prøver igjen:
Slik så det ut da jeg kom på jobb i morges. Telefonen ringte i går ettermiddag og det var en av de avtalte håndverkerne som hadde ringt. Jeg hadde faktisk glemt av hele opplegget og ingen av de ansatte visste at vi skulle stenge. Tidligere altså. Det har seg nemlig slik at det for noen måneder siden kom er virus til Norge…
Viruset tok alle på senga og butikker over hele landet sto over natten uten kunder. Noen virksomheter stengte myndighetene ned av smittevernhensyn, mens andre ble stengt fordi det rett og slett ikke var folk igjen i gatene og ingen visste hvor lenge dette ville vare. Folk var redde rett og slett og holdt seg hjemme. Jeg hadde virksomheter i begge kategoriene; Hoftepluss ble stengt fordi det ikke var kunder igjen i senteret og FyFader ble stengt av smittevernhensyn.
Skal prøve å ikke gjøre denne historien så lang. Hater lange blogger, men vi ba om hjelp fra Amfi, utleier, da de har litt mer penger i banken enn oss. Prosessen har vært lang, men til slutt ble vi enige om, og all ære til dem for det, at de betaler oppussing på Hoftepluss for en ikke ubetydelig sum med penger. Regnestykket er rimelig innviklet så går ikke inn på det, men jeg må berømme Amfi for at de gjør dette. Det viser at de faktisk mener alvor når de bruker fine ord om at de bryr seg om lokale leietakere. Skal innrømme at jeg lenge trodde dette bare var tomme ord, men nå har de bevist at de ikke utelukkende bryr seg om penger. De bryr seg også om menneskene som skaper pengene. Bra!
Hva skal så skje? Blir det en voldsom forandring? Nja, ikke voldsom, men det kommer til å bli veldig mye bedre! Vi får ny, mer moderne belysning, samt at vi fjerner rullegitterne som igjen gjør det mulig med litt fasademaling og handelsopplevelsen kommer tett og slett til å bli bedre. Nå har vi noen søyler rett foran disken som er utrolig irriterende. De blir borte. I tillegg kommer det opp en lettvegg og litt andre ting, så sum sumarum kommer dette til å bli et flott ansiktløft for den lille butikken min.
Når jeg først kom på at det skulle gjøres kjenner jeg at jeg er veldig fornøyd. Måtte være rask å fortelle dere det så jeg ikke skulle glemme det igjen, he he. Sukkertøy gjør noe med hjernen din. I dette tilfellet min.
Ja, vi har fortsatt ferske reker inne. Var personlig å hentet dem på flyplassen i går ettermiddag. De kommer fra Varanger. Nei, de er ikke like gode som i vinter, men gode til å være junireker. Koster 279 kr pr kg eller 140 kr pr liter om du vil. Ja, det er dyrt, men det spiller ingen rolle for deg om de koster 259, 269, eller 279 kr pr kg. Det som betyr noe for prisen er jo det faktum at de koster over 250 kroner pr kg. Det er det som drar penger, ikke en tier eller to, herregud!
Nei, jeg er ikke irritert! Hvorfor tror du det? Jeg har det helt strålende her jeg sitter snusfri og lykkelig. Ikke amper i det hele tatt. Kaller du meg sur en gang til så slår jeg deg rett ned og jeg mener det! Ja, overskriften var kanskje litt i drøyeste laget, men jeg hater disse snille pusekattreklamene der bedriftene er livredde for å støte en eneste kunde. Da handler alt om penger. Problemet mitt er at jeg av og til støter vekk for mange kunder og det er jo ikke heldig det heller. Noe sier meg at det er det jeg gjør med akkurat denne reklamen.
Nei, gidder ikke snakke mer med deg. Du var bare kranglefant i dag. Kjøp reker og hold kjeften på deg!
Jeg selger mye bagetter. Det er kanskje ikke så rart, for vi ser ikke på dette som kjapp og simpel mat. For oss er en bagett et helt måltid. Et måltid som vi er stolte av å kunne servere. Og kom ikke med den at det er dyrt med over hundre kroner for “et stykke brød”. Det er ikke dyrt i det hele tatt, snarere tvert i mot. Hadde ikke “en bagett” hatt et så “billig” rykte, så burde prisen vært rundt 150 kroner, men la oss nå ikke gå ned i skyttergravene og krangle så busta fyker om prisen. Pust med magen. Dette skulle jo bare være en reklame for Hoftepluss sine bagetter. Jeg er virkelig ingen reklamemann! 😉
Bacon, biff og bearnaissaus. En sikker vinner. På bildet øverst ser dere de luxe-utgaven med roastbiff i tillegg. Ikke utpreget slankende, men vi lever tross alt bare en gang. Hvis du er av suicidale typen kan denne anbefales da livet trolig kortes voldsomt ned ved stort inntak.
Vanlijerøktrein. Vår absolutte bestselger. Forståelig, for den er ikke fryktelig stygg akkurat med multe- og rosmarindressing under vaniljereinen og tyttebærkrem på toppen.
Vaniljerøkt rein med bacon. Alt, absolutt alt blir bedre med bacon! Til og med enkelte muslimer drister seg til å kjøpe denne når ingen ser, for denne er trolig verdt å havne i helvete for. Jeg banner ikke, det er sant!
Ole “Baggis” Hætta. Ja, er et teit navn, men er inspirert av storebroen Ole Mattis Hætta. Røkt rein, grønnsaker, urterørte tyttebær og hvitløksdressing med røyksmak.
Finnes naturligvis også i de luxe-utgave. Fetaostkrem på toppen. Min favoritt hvis jeg skal velge noe med kjøtt!
Men egentlig liker jeg Røkt Kranelaks best. Sinnsykt god røykalaks fra Ulf Krane på Sørøya, eggerøre og hvitløksdressing. Enkelt og greit. Ikke noe dill og dall. Litt persille eneste.
Eller Randi Rekvåg da. Den spiser jeg også en del av. Samme fyll som laksen, men med et pepperdryss og sitron på toppen. Bare godt rett og slett.
Hvis man er lei av å være tynn og slank kan man kjøpe de luxe-utgaven med friterte scampi på toppen. Det hender seg jeg blir lei, men ikke så ofte.
Kylling er godt! Lang lykke med revet ost under og ostekuler på toppen. Varmes gjerne ett minutt i ovnen slik at osten smelter litt. Beltet kan man eventuelt fyre opp i peisen med.
Kylling, bacon og bbq. Ikke min favoritt, men mange liker denne. Er jo godt da, men er ingen stor fan av kylling egentlig. Baconet trekker opp da, så det hender seg jeg tar en slik også altså.
Nå sitter jeg bare og irriterer meg over at jeg har gitt denne et engelsk navn. Flaut! Karrikylling og couscoussalat.
Bacon & Brie derimot er jeg IKKE flau over, selv om det jo i grunn ikke er noe norsk navn det heller. Veldig, veldig god!
Alle våre bagetter er basert på havre og marineres natten over i litt god, hjemmelaget rosmarinolje før vi steiker dem på morgenen i varm ovn. Ikke fine, ikke kjempegrove, men akkurat passe til et godt måltid.
Reklame | Fy Fader, verdens største salat- og snackbar
Det er en stor glede for meg å kunne fortelle dette, ikke minst med tanke på mine ansatte, men nå er forskriften som forbyr “servering av mat fra buffet” endret og jeg kan planlegge gjenåpning av Fy Fader, verdens største salat- og snackbar! Planen er gjenåpning torsdag 21. mai.
Her ser dere forskriften som ble sendt ut da Viruset stengte ned halve landet.
Og her ser dere den endrede forskriften. Forbudet mot buffet er, fornuftig nok, fjernet og jeg trenger kun å forholde meg til det samme regelverket som alle andre virksomheter må forholde seg til. Gode rutiner hva smittevern angår rett og slett. Økt renhold og tilrettelegging for avstand. Det skal vi klare!
Slike tilstander kan vi dessverre ikke ha lenger, men med knallhard kostnadskontroll tror jeg det skal være mulig å kunne tjene penger likevel. Jeg skal i alle fall prøve. Konseptet er avhengig av mye folk for dekke inn det vanvittige utvalget, men er helt sikker på at jeg finner løsninger som klarer å kombinere både økonomi og smittevern.
Kanskje er det dumt å åpne opp før vi ser hvordan smittesituasjonen utvikler seg i Norge. Plutselig blusser Viruset opp igjen og forskriften endres tilbake slik at vi må stenge ned igjen. Det er fryktelig dyrt. Bare det å åpne opp koster 60-70 tusen kroner. Da kan du selv tenke deg hva det koster å stenge. Likevel velger jeg å ta sjansen. Føler jeg ikke har annet valg.
Planen er at vi åpner opp torsdag 21. mai. Ennå gjenstår en endelig godkjenning fra kommuneoverlegen, men det regner jeg med er bare en formalitet. Forskriften er klinkende klar, buffet er IKKE lenger ulovlig!
Siden jeg er delvis sykemeldt så må andre i familien steppe opp og sørge for at drifta går rundt. Det loddet tar Datter på strak arm. Kanskje blir det mer i ukelønn også. Hvem vet?
Helt knasende ferske Varanger-reker. Det blir rett og slett ikke bedre. Vi selger aldri gamle reker. Får vi ikke tak i helt ferske så er vi heller fri.
Datter står for loffsteikinga.
Husker du den gangen du fant glede i å stå på en palle med søppel eller en trillevogn? Ups, litt reklame for Big Bite der ser jeg! Ja ja, litt storsinn får jeg vise 😉
PS! Jeg har, som vanlig, ikke ubegrensede mengder og de tre siste kassene, de står på kjøla, er Lyngenreker. Veldig gode, men noe mindre. De selger vi til slutt. Kom tidlig 🙂
