Jeg sliter litt med veganere, men jeg har over hodet ingenting i mot “vanlige” vegetarianere eller vegatarmat generelt. Ofte er det faktisk deilig å nyte et måltid som ikke inneholder kjøtt eller fisk. Eller, ikke veldig ofte, men av og til i alle fall. Som i kveld. Pizza Margarita eller Pizza Mozzarella, kjært barn har mange navn. Min favoritt!
Hvis jeg ikke gidder å lage bunnen selv velger jeg denne. Helt suveren! Det står at den er til 2 stk, men det er den IKKE! Heldigvis er det to i pakken.
Pizza med både fersk og revet mozzarella, pesto og kirsebærtomat
Tomatsaus
1 del Idun ketsjup
1 del tomatpuré
Jeg bruker faktisk bare dette som pizzasaus. Av og til har jeg også i en liten sprut med Heinz BBQ-saus, men ikke på denne pizzaen.
Grønn juksepesto
1 glass basilikumspesto
1 pk bladpersille
Pesto uten persille har en grusom gusjegrønn farge. Jeg har alltid persille i min pesto for fargen sin skyld. Kjøper jeg et ferdig glass, noen er ganske gode, så kjører jeg en pk persille på staven sammen med litt vann og blander i ferdigpestoen. Forskjellen er enorm:
Ja, da er det bare å smøre den enkle pizzasausen på den ferdige bunnen og drysse over litt ferdigrevet mozzarella før du skiver en fersk mozzarella og fordeler utover. Dryss over noen kirsebærtomater i skiver og pesto før du kanskje kverner litt svart pepper på toppen. Oregano? Steikes på 250 grader i noen få minutter. Husk at pizza er best, som all annen mat, hvis den får hvile seg noen minutter før du setter tenna i den.
PS! Klart, det skader jo ikke å legge noen skiver bacon på toppen, det er ikke det jeg sier 😉
For folk som er riktig vel bevart, som Kjærest, så høres ikke dette godt ut i det hele tatt, men for oss som er kulinarisk koko loko så kan det nesten ikke bli bedre.
Jeg blir ofte sulten på kveldene, selv om det bare er et par-tre timer siden middag. Hadde en pizza i fryseren. Min favoritt, Dr. Oetkers mozzarellapizza. På kjøkkenbenken sto det en stor bit med røkt torsk, en baconpølse og to potet igjen etter middagen. Nam, tenkte jeg og la det på pizzaen. Hadde litt brie i kjøleskapet som jeg også la på toppen. Inn i ovnen.
Ikke kom og fortell meg at ikke dette ser deilig ut! Toppet det hele med litt hvitløksdressing og pizzaen ble borte på et blunk. Kjærest smakte en cm og syntes det var helt nydelig.
Joda, det er helt greit med en ferdigpose av og til, gjør det selv også, men har du en time til overs så er det så utrolig verdt å lage seg en fiskesuppe helt fra bunnen. Ja, det tar faktisk bare en time. Slik gjør du:
(Oppskriften ganges opp etter hvor mye bein du har)
1 kg bein og avskjær
1 liter kaldt vann
1 ts salt
1/2 ts hel svart pepper
25 gram gulrot
25 gram sellerirot
25 gram løk
25 gram purreløk
2 laurbærblad
(Det skal max være 10% grønnsaker av bein mengden. Feilen mange gjør når de koker kraft er at de har i alt for mye grønnsaker. Da blir det en grønnsakskraft)
Bruk en smal kjele når du koker kraft. Dette for å forhindre fordamping
Gi bein, vann og salt et skikkelig fossoppkok
Skru ned varmen og skum skikkelig godt av
Tilsett finhakkede grønnsaker, pepper og ev. litt urter hvis du vil
La krafta trekke i en liten time
Skum av hvert kvarter
Fjern beina
Sil krafta gjennom en vanlig sil
Sil krafta enda en gang gjennom en finmasket sil/sileklede hvis du har
Kok ned krafta til ca halvparten
Lat som om du har begått en fryktelig forbrytelse og parter opp beina i mange små biter. Skyll gjerne beina i kladt, rennende vann for å fjerne eventuelle blod og DNA-spor
Drukne beina i kaldt vann og tilsett salt
Kok godt opp slik at siste livsgnist forsvinner fra beina. Skum bort alle rester.
Skjul alle spor med et lokk av hakkede grønnsaker. Ringer naboen på døra later du som ingenting. Plystre hvis du finner det naturlig.
Dukker denne karen opp spør du om han har fløte
Verdens enkleste fiskesuppe
7 dl fiskekraft
3 dl kremfløte
2 ss Heinz BBQ-saus (de andre duger ikke)
30 gram smør
30 gram hvetemel
saften fra 1/4 sitron
smak til med salt og pepper
Fres sammen smør og mel til en jevning
Tilsett kraft og fløte og kok opp
Tilsett bbq-saus og sitron
Smak til med salt og pepper
Tilsett fisk og grønnsaker
Kok opp og server
Ja, det er faktisk så enkelt
Vi smattes!
Vil også si at jeg pleier å salte fisken litt en halv times tid før jeg tilsetter den i suppa. Blir fastere og bedre da
Pleier også å gi grønnsakene et kjapt oppkok på forhånd og avkjøle dem i kaldt vann før jeg tilsetter dem suppa like før servering. Først og fremt fordi jeg vil ha mest mulig fiskesmak i suppa, men også pga fargene og tykkelsen på suppa. Grønnsaker slipper mye vann ved oppkok og det vil jeg ikke ha i suppa.
Herregud, hvorfor har jeg ikke kommet på dette før? Var så sinnsykt godt og saltkjøtt på en helt ny måte, men samtidig veldig tradisjonelt. Eneste jeg gjorde var å tilsette klassiske “lammekrydder” i saltlaken, men resultatet ble helt magisk rett og slett.
Grovhakk hvitløken, litt bedre enn jeg har gjort her, og kok alt opp. Avkjøl.
Putt skankene, eller annet kjøtt du måtte ha for hånden, ned i laken og la den stå kjølig i fire døgn. Da er de perfekt saltet etter min smak, men gjør absolutt ingenting hvis de står en dag eller to ekstra.
Hell ut saltlaken og kok opp med kaldt, friskt vann.
Skum godt av etter et kjapt oppkok. Det er viktig for å få en klar kraft. For den tar du selvfølgelig vare på til bruk i lapskaus, supper osv. La skankene trekke like under kokepunktet i to timer. Da er de gjennommøre, men fortsatt faste.
Skjerp de gjerne på 250 grader i ovnen ca 15 minutter før servering. Blir finere farge, men er ikke nødvendig hvis du ikke klarer å vente.
Jeg serverte med rotmos tilsmakt med frøene fra en vaniljestang, samt løksaus og kokt potet. Enkelt, men veldig, veldig godt.
For en gangs skyld rakk jeg faktisk av et kilo reker til meg selv og min familie før vi gikk fri. Får alltid litt dårlig samvittighet når jeg har kjøpt til meg selv når jeg må si “beklager, vi er utsolgt” til så mange etterpå, men det finnes verre synder. Ligger ikke søvnløs.
Har kutta ut loff, prøver i alle fall, så kjøpte et skikkelig grovt rugbrød. Jeg gledet meg ikke, men det var faktisk overraskende godt. Saftig og deilig med masse korn og frø i. Ofte er disse skikkelig grove brødene litt “kalde”, selv om de er romtempererte, jeg vet ikke hvorfor, men dette var det ikke. Rugbrødet fra Østlyngens bakeri der altså.
Normalt sett når vi har reker bruker vi bare reker, loff og majones. Kjærest spiser den ekte typen, jeg den lette varianten. Hun liker også en skvis med sitron på toppen, jeg gjør det ikke. Siden reker og loff ikke lenger er i min diett, tenkte jeg å lage noe “sunt” attåt. Det angrer jeg ikke på!
Fruktig tomatsalsa
250 gram moden kirsebærtomat
1 mango
1/2 rødløk
1/2 agurk
1/2 kinesisk hvitløk
1 rød chili
3 cm fersk ingefær
2 stilker bladpersille
1 skvis sitron
3 ss olivenolje
1/4 ts salt
1/4 ts grovmalt svart pepper
Jeg orker ikke skrive at du skal dele de ulike ingrediensene i mindre biter. Hvis du er av typen som bare blander alt sammen i en skål uten noe videre forarbeid, så vil jeg anbefale at du holder deg til loff og majones.
Nei, dette var skikkelig godt! Salsaen er best hvis den får stå minst en time på kjøkkenbenken, men kan fint spises med en gang også. Av og til klarer man bare ikke å vente. Det vet jeg alt om.
I går slapp jeg nyheten om at jeg skulle fortelle dere hvordan man på en latterlig enkel måte kan oppgradere gulrotstuingen, eller en hvilken som helst annen stuing, hvit saus eller potetmos for den saks skyld. Det løftet tenkte jeg å holde nå.
Kjærest har et skoleprosjekt som blant annet innbefatter å prekavere en usløyd fisk, navngi alt av mageinnhold og tilberede fisken. Denne lille hantorsken hadde spist til sammen 28 andre fisker. 26 av dem var i magesekken, 1 i svelget og en i munnen faktisk. Glupsk liten rakker. Artig å se.
Vi valgte å lage saltfisk av filetene. Se forresten hvor flink Kjærest har vært å filetere beinfri filet! Saltfisk ja, veldig enkelt å lage selv. Dryss over masse salt og la fileten ligge i saltet en time. Halvannen hvis du har skikkelig stor torsk. Våre små fileter lot vi ligge i bare en halv time, men de kunne godt ligget et kvarter til. Trekk fisken i usaltet vann. Ubetalelig!
Verdens beste gulrotstuing!
Mitt “hemmelige” og superenkle triks er å bytte ut meierismøret med baconfett. Gir en helt fantastisk god smak til stuingen. Prøv det samme trikset i potetmosen. Det blir så godt! Derfor bruker jeg alltid ekstra smør når jeg steker bacon slik at jeg kan fløte av fettet og ta vare på det til jeg trenger det. Kan fint fryses ned.
40 gram baconfett
40 gram hvetemel
5 dl melk
500 gram gulrot (jeg liker 50/50 med gulrot og kålrot)
1 ts sukker
muskatnøtt
salt og pepper
Fres baconfett og hvetemel noen sekunder før du tilsetter melken og koker opp.
Strimle grønnsakene og tilsett dem i kokende lettsaltet vann. Kok et par minutter etter størrelse og renn av i dørslag. Hvorfor heter det dørslag egentlig? Rart ord.
Tilsett grønnsakene i den tykke sausen og smak til med muskatnøtt, salt, pepper og sukker.
Du vil bli overrasket over hvor godt det er!
Hvis du mener dette trikset er av en slik verdi at du ikke har skamvett til annet enn å vippse en slant til opphavsmannen, så er fortsatt nummeret 913 80 129. På forhånd takk 🙂
Braisering er en tilberedningsmetode som passer perfekt i disse tider der mange har har god tid, men fortsatt relativt god råd før permitteringspengene går ned til bare 66% og vi må stramme inn livreima. Den tid den sorg, i dag braiserer vi oksestek!
Braisere betyr at man varmebehandler et stykke kjøtt, gjerne kjøtt som ikke er så mørt, i saus eller kraft i en gryte med tett lokk i ovnen. Jeg gidder ikke det med den ovnen, for resultatet blir akkurat like bra i en gryte på komfyren. Kok opp sausen og legg kjøttet i. Husk å brun kjøttet i en stekepanne før du putter det i sausen. La det syde like under kokepunktet i et par timer. Snu steken hver halve time hvis sausen ikke dekker helt.
Sausen
100 gram smør
100 gram hvetemel
Brunes til brun jevning
1 liter vann
5 dl kremfløte
Tilsettes jevningen og kok opp
4 buljonterninger
2 ss soyasaus
2 ss balsamicoeddik
1 ts grovmalt svart pepper
1 ts timian
1 ts løkpulver
1 ts salt
Piskes inn etter oppkoket
Sausen virker nå ganske tykk, men den blir tynnere etter hvert som saften fra steken trekker ut av kjøttet. Ønskes en brunere saus kan sukkerkulør tilsettes før servering.
Mens steiken putrer i gryten gjør du klar grønnsaksformen. Kutt opp de grønnsakene du liker best sammen med noen poteter. Ikke vær like idiot som meg å bruk brokkoli, for den svir seg bare i ovnen. Tilsett krydder, gjerne litt hvitløk, rikelig med olivenolje, salt pepper og noen sitronskiver. Bakes i ovnen på 200 grader varmluft i ca 30 minutter. Ikke glem den brokkolien da.
Er også veldig godt med potetmos til. Brun gjerne smøret som du bruker i potetmosen. Gir en unik smak til og med hvis du lager potetmos fra pose. Skal så lite til for å heve smaken.
Det som er så fint med braisering er at absolutt all saften som kommer ut av kjøttet havner rett i sausen din og gir en fantastisk smak. Husk å brun kjøttet godt før du putter det i gryta. Det gir en ekstra god smak. Vi mennesker er programmert til å like grillet/brunet kjøtt. Blir ikke det samme hvis du putter steken rett i gryta uten å brune den først.
IKKE GJØR DEG TIL KJELTRING FOR EN OKSESTEK, HVA!
Dette er en originaloppskrift fra sjølvaste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster min. 2 kroner pr oppskrift, ev. 100 kr for et helt år. Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt sju slektsledd fram i tid. Edder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann.
Har du problemer med 2 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL (ikke telefonnummer) og betal for godsakene. Betaler du 100 kroner så kan du bruke så mange oppskrifter du vil i et helt år! 😀
Pizzasnurrer er godt, bevares, men kanskje litt kjedelig? Ikke er det spesielt sunt heller. Da er det bedre med noen skikkelig saftige baconsnurrer av mellomgrov deig med nøtter i. Supergodt helt ferske, men også fantastisk å pakke inn i folie og varme opp på bålet i påsken. Jada, blir deilig å dekke disse med masse saftig ost, men hei, vi skulle prøve å være litt sunne her, skulle vi ikke?
Kjevle ut deigen slik at den er like dyp som en skåret baconskive. Ca 1/2 cm tjukk. Joda, dette klarer du! Jeg pleier å dele deigen i to før jeg kjevler. Ikke fordi det er viktig, men litt lettere å jobbe med.
Smør på pesto. Jeg kjøpte et ferdig glass på butikken og kjørte det sammen med en pakke bladpersille på stavmikser for å få en finere og grønnere farge, men ikke nødvendig for smaken.
Dekk leiven med skåret bacon, tett i tett. Dryss gjerne over litt timian og grovmalt svart pepper. Osten skulle vi holde oss unna, skulle vi ikke?
Skjær langs baconet med en pizzakniv og rull hver strimle ganske tett sammen.
Surr en baconskive lett slapt rundt hver baconsnurr og stikk en tannpirker i tre, uten peppermytesmak, inn i skøyten. Heves i en halv time.
Etter 15 minutter på 225 grader varmluft ser den slik ut. Unnskyld språkbruken, men fy faen de ser deilige ut!
Grov snurrdeig
5 dl lunkent vann
1 pk pizzagjær
(Bruker alltid pizzagjær når jeg lager snurrer, kanelsnurrer også. Er så sykt mye lettere å kjevle)
1 ss sukker
1-2 ts salt
(Best med to, men går helt fint med bare en også)
3 ss olivenolje
2,5 dl hasselnøtter/valnøtter
(Kan sløyfes hvis du er allergisk. Riktignok gir de mye god smak, men er slett ikke verdt å dø for)
5 dl grovmalt sammalt hvetemel
(Bruker alltid grovmalt når jeg baker. Den finmalte varianten gir en kleimen, litt bitter smak i munnen som jeg ikke liker)
5-6 dl hvetemel
Bland sammen lunkent vann, gjær, sukker og sammalt hvetemel og la det ligge og trekke til seg væske i 30 minutter. (Utrolig viktig med grovbakst at du tilsetter det grove melet først og lar det trekke til seg så mye væske som mulig før du tilsetter hvetemelet. Blir et så utrolig mye saftigere resultat av det.
Tilsett finhakkede nøtter, salt, olivenolje og 5 dl hvetemel og kna sammen en fast og fin deig. Tilsett mer hvetemel om nødvendig. Prosessen tar ca fem minutter.
Hviles til dobbel størrelse og du kan starte på prosessen som bildene viser.
Til denne oppskriften får du 16-18 baconsnurrer
Glad i bacon og bakverk? Se oppskrift på baconbakt loff HER
IKKE GJØR DEG TIL KJELTRING FOR ET PAR KRONER!
Dette er en originaloppskrift fra sjølvaste Kokkejævel, og alle Kokkejævels oppskrifter koster min. 5 kroner pr oppskrift eller 100 kr for et helt år.
Dette er en ordning basert på tillit, men kulinarisk tjuvpakk som nekter å betale for seg vil oppleve Kokkejævels veldig vrede, og det vil kastes en gastronomisk forbannelse over både deg og hele din slekt sju slektsledd fram i tid. Eder og galle kan også forekomme. Trolig å både bøtter og spann.
Har du problemer med 5 kroner som engangssum, så tilbyr vi naturligvis en nedbetalingsplan som begge parter kan være fornøyd med, og du vil være kvitt gjelden i løpet av få år.
Ikke gjør deg til kjeltring for et par kroner! Gå inn på VIPPS og skriv KOKKEJÆVEL (ikke telefonnummer) og betal for godsakene. Betaler du 100 kroner så kan du bruke så mange oppskrifter du vil i et helt år! 😀
I disse dager kan det være greit å lage middag av det man har liggende i kjøleskapet. Har lagd en enkel rett inspirert av den kanskje litt mer berømte pasta carbonara, men har forenklet den litt siden det ofte er fritt for egg på butikkene for tiden 😉
Kok fløte, sennep og hvitløk til det tykner litt. Tilsett skinke og smak til med salt og pepper. Tilsett persille like før servering.
Kok pasta etter anvisning på pakken. 250 gram holder til to personer. Hell den ferdigkokte pastaen godt av i et dørslag og smelt inn en god klatt med meierismør mens det renner av. Hell pastaen tilbake i kasserollen og rør sausen inn.
Rasp over litt parmesan på toppen av tallerkenen og hvis du er så heldig at det kommer tilfeldige mennesker bort til deg på gaten med trøfler er det også godt å høvle over i tynne skiver som en ekstra piff. Er du ikke av det heldige slaget er Pasta coronara godt uten også altså 🙂
Kjærest ligger for døden og det var ingen hjelp å få hos legen i morges. Virus. Han foreslo i stedet assistert avliving på stedet hvis vi skrev under på at vi ikke gikk ut med det i media i ettertid. Kjærest var helt enig med legen og kastet seg etter kontrakten, men jeg orket rett og slett ikke flere bårekranser for tiden, dessuten er ikke livsforsikringen klar ennå, så jeg satte foten ned og stanset henne. Finnes det ingen medisin så får man fader meg lage den selv! Så gjorde jeg det.
I stedet for å skrive bok, hva er vel en bok uten en Kjærest i livet?, så kjørte jeg på butikken og kjøpte alt som kan hjelpe mot lungebetennelse og kokte det sammen til en suppe som setter fart på immunforsvaret fra innsiden. Suppen gir krefter, inneholder masse gode næringstoffer og er så pass smaksrik at den funker selv om bihulene er potte tette.
Influensavaksine
(3-løksuppe med kylling, bacon og chili)
1 kg kebaløk, skivet
100 gram kinesisk hvitløk uten spire, finhakket
1 medium purreløk, skivet
1-2 røde chili, finhakket
1 rød paprika, skivet
ca 150 gram bacon, i digre klumper. Neida, fine terninger
5-600 gram kyllingfilet, gjerne av lår. Strimlet
3 kyllingbuljonterninger,
3 ss smør eller olivenolje (viktig med litt fett når man trenger kreftene som mest. Dessuten smaker det bedre)
1 ss hvetemel (kan sløyfes, men liker at det er noe som “holder” fettet)
1-2 ts tørket timian
1 ts grovmalt svart pepper (eller smak deg fram)
2-3 ts salt
1,5 liter vann
Fres løk, bacon, timian, hvitløk, chili, paprika og kylling i smør/olje tre-fire minutter til gylden og fin. Tilsett hvetemel og rør rundt. Tilsett vann og buljong og kok opp. Småkok en liten halvtime. Tilsett purreløken de siste fem minuttene av koketiden. Rasp over noen Paracet like før servering.
Serveres med hvitløksbrød hvis du vil. Krutonger er også godt. Iskrem er heller ikke å forakte til dessert, og det er faktisk lov når man er syk, er det ikke?
Etter at vi spiste denne suppen i tretiden har Kjærest sovet som et lite barn. Våkner opp fra tid til annen for å puste raspende, men det er ikke tvil om at hun har blitt litt bedre, på bare fire timer. Datter fikk også fornyede krefter, etter å ha vært syk hele uken, og ble med meg ned på jobb en tur for å sjekke forholdene. Jeg visste jeg var ganske god til å lage mat, men jeg visste ikke at jeg i tillegg var en mirakelmann. Nå vet jeg bedre. Jeg burde bli en religion! Ønsker meg en kirke til jul.
