Det vises kanskje ikke så altfor godt på mitt legeme, men jeg spiser faktisk mye salat. Er sykt glad i den knasende, nesten levende følelsen det er å tygge seg gjennom forskjellige teksturer, smaker og farger uten den evige dårlige samvittigheten mange av oss som regel får hver gang vi spiser noe godt.

 

Jeg er imidlertid ingen drøvtygger. Jeg knasker ikke i meg tørt gress og bladverk på fritiden bare for å fylle buken med gjæring. Nei, jeg søker etter nytelsen i alt jeg putter i meg, og med en skikkelig god hvitløksdressing kan du servere selv en halvmorken grankvist uten at dine gjester vil gi deg annet enn hyllest og lovord.

 

I løpet av min tid på jorden har jeg laget intet mindre enn tre skikkelig gode resepter på hvitløksdressing som jeg virkelig er stolt over. Alle tre er vidt forskjellige, men smaker bedre enn noen av de hundretalls andre jeg har smakt. Den første resepten lagde jeg som kjøkkensjef på Alfa Omega. Den lages av eggeplommer og olje og har vært med på å lage liv i retter som legendariske «Ole Mattis Hætta», «Lykken for meg» og utallige andre klassikere opp gjennom årene. De kommer sikkert på bloggen etter hvert. Følg med.

 

Den andre resepten lagde jeg på oppdrag for NO. 17, et nå nedlagt, men neppe på grunn av dressingen, spisested i Alta. Dressingen, i all sin enkelhet, var basis for mange gode retter.

 

Den tredje resepten lagde jeg da jeg fikk jobben som ferskvaresjef på Coop Mega Elvebakken, og perfeksjonerte den da jeg åpnet opp Hoftepluss i 2013. Det er ingen hemmelighet at ferskvarebransjen ikke har veldig mye med kokekunst å gjøre lenger, men handler først og fremst om å varme opp helfabrikata, ta på seg en hvit kokkejakke og selge det under falskt flagg som mat til folk som tror det er ekte eller ikke bryr seg.

 

Dette kunne naturligvis ikke jeg holde på med, og i løpet av de to årene jeg var chef på Mega så lagde vi etter hvert omtrent alt selv fra bunnen av. Omsetningen økte med flere millioner, men det er klart, jeg gjorde jo egentlig alt dette merarbeidet på fritiden min. For det tar tid å lage god mat til massene. Jeg gjorde det imidlertid med den aller største glede. Jeg ble slett ikke kokk for å åpne opp plastbokser og varme frossenmat i en ovn. Jeg ble kokk fordi jeg oppriktig mener at god mat smaker best når den er laget av mennesker, ikke maskiner. Jeg ble kokk fordi jeg vet at ekte mat gjør godt dypt inn i sjelens irrganger.

Og ofte er det bare en god hvitløksdressing som skal til…

Vi smattes!

 

Hvitløksdressing ó la la Hoftepluss

200 gram ekte majones

200 gram lettrømme

1/2 ts salt

1/4 ts grovmalt svart pepper

30 g Idun grov sennep

4 ts presset sitron

20 gram sukker

Blandes sammen med en slikkepott.

 

20 gram kinesisk hvitløk, uten spire

1/2 pk fersk persille (slik de har på butikken)

2 ss vann

2 ts grønn jalapeños

Kjøres til skikkelig puré på kjøkkenmaskin.

Bland pureen inn i resten og dressingen er ferdig!

 

 

 

 

En annen hvitløksdressing jeg har utviklet er denne:

Hvitløksdressing som på Alfa Omega i mine glansdager

 

 

Finnes det egentlig noe bedre enn helt nystekte vafler med rømme og syltetøy på? Jeg tror faktisk ikke det. Det finnes et utall av gode vaffeloppskrifter der ute, men denne tror jeg er den beste av dem alle. Fra meg, til dere.

 

5 egg
275 gram sukker
1/2 ts mandelessens
– Piskes lett sammen

550 gram hvetemel
2 ts  vaniljesukker
1 ts  bakepulver
1 ts  natron
1/2 ts salt
1/2 ts kardemomme
-Blandes sammen

1/2 liter h-melk
1/4 liter kulturmelk

375 gram meierismør ELLER Supreme, rapsolje med SMØRSMAK

FRAMGANGSMÅTE
1. Smelt smøret og la det bli kroppstemperert
2. Pisk egg, sukker og mandelessens lett sammen
3. Pisk inn halvbarten av helmelken og all kulturmelken
4. Bland alt det tørre og sikt det over røra
5. Pisk inn melblandingen til glatt røre
6. Tilsett den siste halvparten med helmelk
7. Pisk inn den tempererte smøret

For sprø vafler: Pensle vaffeljernet med smør/supreme før steiking
For bløte vafler: Steik uten å pensle vaffeljernet

Røren holder seg 5-6 dager, men varer neppe like lenge 

 

Lag en god søndag, folkens!

 

 

Oppskrift på Grove havrevafler som smaker som FERSKE RUNDSTYKKER! finner du HER

eller klikk HER for andre gode vaffeloppskrifter fra meg 🙂

Hver eneste fredag i snart atten år har jeg spist taco. Eneste unntaket har vært hvis fredagen har falt enten på julaften eller 1. juledag. Ellers har det vært taco, i absolutt alle varianter.

I dag drar Datter tilbake til sin mor. En trist dag, men det åpner også opp kulinariske muligheter som aldri ville blitt godtatt hvis hun hadde vært her. Vi bytter ut kjøttdeigen med røkt reinsteik eller vanlig finnbiff. Den steiker vi sammen med sopp, løk og litt rotfrukter. Jeg liker rotfrukter. Krydres med f. eks. viltkrydder eller andre lune krydder.

 

Seterrømme er godt, men det er jaggu meg hjemmelaget hvitløksdressing også.

 

Salsaen bytter vi lett ut med rørte tyttebær med litt urter i.

 

Jeg smører et tynt lag med hvitløksmør på utsiden av tortillalefsen. På innsiden, min favoritt, fetaostkrem. Så salat og reinblandingen. Ruller så stramt sammen før jeg gratinerer herligheten med ost på 225 grader til gylden og deilig.

 

Rømme/dressing ved siden av og en god klatt rørte tyttebær.

 

Jeg tar fire!

Lammeskank er kanskje noe av det mest potente du kan servere din kjære til middag. Er du mann hinter du om hva du har å by på. Er du kvinne hinter du om hva du har lyst på. Er du dum tar du ikke hintet og spiser deg alt for mett og bare ligger og ynker deg på sofaen etterpå. Dust!

 

Oppskriften jeg skal gi deg er som vanlig lett å få til, men godt over gjennomsnittlig deilig.

 

1. Krydre lammeskankene med salt og pepper
2. La de gjerne ligge et par timer eller over natten
3. Brun skankene godt i varm panne. Gir god smak
4. Fres litt, kanskje 50 gram av hver sort, løk, hvitløk, gulrot, purreløk, litt godt krydder i smøret fra skanken.
5. Kok ut panna med vann, øl, rødvin eller kraft. Ta det du ikke har drukket opp. Personlig har jeg aldri øl når jeg trenger det til mat. Fatter det ikke!
6. Legg skankene i en ildfast form og dekk de med den utkokte pannekraften. Gjør ingenting om de ikke dekker helt, men skal være over halvparten.
7. Dekk formen med sølvpapir, (får ikke til å skrive alluminiumsfolie, allemuniumsfolie, alleminiummsfolie, alliminiumsfolie!!!)
8. Bakes på 200 grader i 1 time eller 1,5 timer. Varierer litt på størrelsen. Kjøttet skal være mørt og løsne fra beinet, men ikke falle fra hverandre.
9. Sånn, da var DET gjort!

Høstkappe

• Løk
• Hvitløk
• Purreløk
• Gressløk
• Rød paprika
• Gul paprika

Kutt alt i fine, bittesmå terninger. Fres alt bortsett fra gressløk i en panne noen minutter med litt olivenolje. Tilsett masse finsnittet gressløk og smak til med salt, pepper og kanskje litt sitron

 

Rull skankene inn i høstkappen like før servering

 

Saus

Sil kraften fra skankene og kok bort ca 25%. Tilsett like mye kremfløte som redusert kraft. Jevnes med maisenna. Smak til med salt og pepper hvis nødvendig, men jeg tror ikke det. Hvis du syns at magen har blitt vel løssluppen og voldsom i det siste kan du: 1. Surre deg stramt inn med gassbind og lure både deg selv og verden eller 2. droppe fløten og bare jevne skyen med maisenna. Blir godt det også, men ikke like godt.

 

Tilbehør

Jeg må ha mandelpotetmos til lammeskank! Lag den på vanlig måte, men brun smøret nøttebrunt før du tilsetter det i potetmosen. Gir en helt fantastisk smak og gjør noe som er godt fra før til noe ekstraordinært. I alle stapper og pureer bruker jeg som hovedregel 10 % smør av den totale mengden. 1kg mos = 100 gram smør.

 

Jeg liker vanlig kote/dampete grønnsaker til litt tung mat, som dette. Noe friskt og enkelt! Brokkoli, gulrot, blokål, ja det vanlige. Og rørte tyttebær selvfølgelig.

 

 

 

God middag og lykke til!

Foto: Geir Stian Altmann Larsen

Reklame | Kokkejævel

Bidos er vel det nærmeste vi kommer en samisk nasjonalrett. Det som er litt vanskelig med bidos er at alle samiske husmødre lager den aller beste bidosen. Bare spør dem. De svarer det samme alle sammen, den ene mer høyrøstet en den andre: “JEG GJØR!”

 

Derfor er det umulig å lure til seg en oppskrift fra en av dem og stolt hevde at man lager den beste bidosen, for ingen kommer til å være enig likevel. 😉

 

 

Derfor gjør jeg dette også på min måte, slik jeg alltid har gjort. Det pleier å bli bra. Fra meg til dere:

 

Bidos er en slags mellomting mellom suppe og lapskaus. Jeg syns det er best når den heller mer mot suppe enn lapskaus, men igjen, meningene er delte og mange. Er heller ikke glad i ferskkjøtt i bidosen, selv om det er det som er det vanlige. Liker best når kjøttet er litt saltet, eller aller helst røkt. Det de aller fleste, (men selvfølgelig ikke alle), imidlertid er enig om, er at det skal være skikkelig bruning i bidosen. Gir en rik og fyldig smak og setter fin smak på suppa, unnskyld, bidosen.

 

Som dere ser av oppskriften tør selv ikke jeg, og det sier litt, tilsette annet krydder enn pepper. Dette er virkelig et vepsebol!

 

Norges BESTE bidos!

Bruning:
40 g meierismør

50 g hvetemel

Bruk en tykkbunnet kjele og brun smøret på medium temperatur til det får en nøttebrun farge og den deilige duften slår opp i nesen på deg. Da tilsetter du hvetemelet og fortsetter bruningen til den ser ut som kontrastveggen til tante Grethe på 70-tallet. Rør hele tiden.

 

• 1 liter viltkraft, ev. vann med flytende viltbuljong. (Vanlig kjøttbuljong kan også brukes, men, for guds skyld, ikke si det til noen!)
• 250 gram potet i bøllebiter
• 200 gram gulrot i røffe biter
• 100 gram kålrot i tøffe biter
• 100 gram sellerirot i lubne biter
• 50 gram purreløk i sexy skiver
• 100 gram vanlig løk, valgfritt kuttet
• 400 gram røkt reinkjøtt i terninger (Vanlig steik eller, i nøden spiser selv fanden fluer, reinskav kan brukes hvis du ikke har tilgang.)
• 1 ts salt
• 1/2 ts grovmalt svart pepper
• 1 ts liquid smoke(flytende røyksmak) Blir sinnsykt godt, men kan sløyfes, (og det er INGEN som bruker det på vidda!)

 

• (1 ts med Kokkejævels viltkrydder. Du blir dyppet under isen hvis du forteller det til noen, men det er godt. Veldig godt.)

 

Tilsett kraften i bruningen og kok opp. Tilsett alt det andre og kok til det er mørt. Tar ikke så lang tid. Ferdig på en halvtime.

 

Serveres med godt, hjemmelaget flatbrød, men siden de færreste av oss står og svetter over bakstefjøla og takka på sene nattetimer, så går det helt fint å kjøpe et godt flatbrød i butikken. Jeg liker Skjenning.  Eller godt brød, for de som har lov til slik luksus.

 

Ja, dette var min bidos. Jeg mener, selvfølgelig er (også den) Norges beste! 😉

 

Som dere ser av bildene, så elsker jeg Skjenning til bidos. (Og for så vidt alt annet av saltmat, som lapskaus, pinnekjøtt, fenalår osv. Er også helt utrolig godt til grøt, særlig julegrøt eller midtsommersgrøt, når det skal være litt ekstra “fint”. Skjenning er et løvtynt trøndersk festflatbrød, som er penslet med melk og sukker på den enes siden. Nydelig!

 

 

Mange, mange flere deilige oppskrifter med det “lille ekstra” finner du i kokeboka mi, “Hva skal vi ha til middag?”

 

 

Vi smattes!

 

Jævelsk god, for ikke å si, kremt, kokkejævelsk god fiskegrateng, uten egg!

Fiskegrateng slår aldri feil! Denne varianten med karri og lapskausblanding og rotgrønnsaker gir et helt vanvittig saftig resultat og er også en suveren måte å få grønnsaker inn i de tverre snørrungene med rynkeneser.

 

Jeg kjører klassisk tilbehør med råkost og stekt bacon. Til ungene kjører jeg helt finraspet gulrot. Blir så mye saftigere. Husker vi likte det så godt da vi var unger, den finraspete, og ble så glad da mamma en sjelden gang gjorde det på den måten. Som regel grovraspa hun, og da spiste vi nesten ingen ting. Det var annerledes den gangen. Spis eller la vær! Jeg er englepappa og finrasper.

Syns også det er godt med noen friterte mozzarellastics på toppen, men det er bare fordi jeg har blitt så mager og skranglete.

 

 

250 g smør

1/2 ss karri

85  gram hvetemel

Freses litt før du pisker inn:

 

5 dl vann

5 dl  melk

0,5 dl fiskefond

1 ts grovmalt svart pepper

2 ts  salt

Kok opp før du tilsetter:

 

400 gram lapskausblanding

400 gram rotgrønnsaker, gjerne frosne

85 gram «rå» pasta

Kok opp før du tilsetter:

 

1.6 kg kokt fisk

Kok opp og rør godt i bunnen, for dette svies lett.

 

Hell over i egnet form, kanskje til og med mange, for dette er en ganske stor oppskrift, dryss over griljermel eller panko og steik i oven på 225 til gylden og sprø. Hvis du, som meg, utsetter slankekuren enda en uke kan du legge noen klatter med smør på toppen før steiking for ekstra deilig resultat. Fett er godt! Bare se på meg hvor deilig jeg er, og jeg blir jammen bare deiligere og deiligere.

 

 

 

God middag ønskes til dere alle!

 

 

 

Dette er en inspirasjon, ikke en egentlig oppskrift. Vi spiser mange pitamiddager hjemme hos oss. Kjapt, enkelt og veldig godt. Selvfølgelig kan man bake pitabrødene selv, men dette er ikke en blogg for dårlig samvittighet. Kjøp pitabrødene du, det gjør jeg, med god samvittighet. Jeg foretrekker den “grove” varianten. Synes de er saftigere og smaker mye bedre enn de fine.

Før jeg steker brødene pleier jeg å smøre dem inn med en god olje og drysse over noe godt salt eller, som på bildet, hvitløkssmør. Gir en fantastisk smak og hever opplevelsen av denne hverdagsmiddagen til noe som føles “skikkelig”. Ofte skal det ikke så mye til.

 

KautoBab fylles selvfølgelig med reinkjøtt. Jeg bruker røkt reinkjøtt som jeg freser i pannen sammen med løk, paprika og rotgrønnsaker. Tilsetter litt tomatpure og litt ketchup faktisk, samt godt krydder som timian, rosmarin, oregano, svart pepper og korianderfrø. Korianderfrø er sykt godt til reinkjøtt.. Prøv deg litt fram, godt blir det uansett. Kan selvfølgelig også bruke skav, hvis det bare er det du får tak i. Eller annet vilt.

I bunnen har jeg, som alltid, fetaostkrem. Passer fader meg til alt! Enkel fetaostkrem, husker du, lager du rett og slett av et glass marinert fetaost som du kjører i foodprocessor til en fast masse. Nydelig til lammesteika også forresten. Eller istedet for majones under rekene. Jeg kunne fortsatt i timevis, men gjør det ikke. Du har sikkert et liv du skal gå til etterpå. Jeg blir nu her.

Fylles så med salat og en god dressing. Jeg bruker hjemmelagd hvitløksdressing tilsatt røyksmak. Røyken kjøper du i en god butikk eller på apoteket. Smak deg fram. Ikke bruk Prince, da blir du fort dårlig i magen. Nei, Petterøes fungerer heller ikke.

Oppskrift på mine beste hvitløksdressinger kommer i en senere blogg. Gled deg!

 

Toppes med rørte tyttebær. Jeg tilsetter som regel svart pepper og krydder i mine rørte bær. Ikke mye, men nok til å heve smaksopplevelsen og gjøre det til noe som skaper oppmerksomhet i ganen. Jeg bruker aldri “vanlig” tyttebærsyltetøy kjøpt i butikk. Det liker jeg rett og slett ikke. Smaker søt, rød gele med tyttebærsmak. Plukk eller kjøp tyttebær i butikken, og rør selv, eller kjøp ferdig rørte i frysedisken. De finnes. Og det er godt å vite.

Forslag til andre varianter:

-LambiBab, med lam

-KeikoBab, med hval

-GoodieBab, med kylling

-Åpen oksepung, med biffkjøtt
-Åpent sår, pulled pork eller noe

Det aller viktigste med god mat er at mat tør å prøve. Jeg feiler masse, men herregud så godt det er de gangene man lykkes. Kom gjerne med dine tips hvordan man kan jazze opp pitamiddagen.

 

Vi smattes!

 

Reklame | Kokkejævel

For 26 år siden (tror jeg…) fikk jeg mitt første barn. Tre gutter på rappen. Siden har det gått slag i slag. Datter er nå 15 år. Småtrollene 3 og snart 2. Prøv å forestill deg hvor mange dugnader, skoleavslutninger, foreldremøter, 17. mai-er, fotballturneringer, turnstevner, pianokonserter, dåper, bursdager, konfirmasjoner osv. jeg har vært med på. Antallet er enormt og overalt blir det servert skuffkaker, gjerne av type sjokolade.

 

Tror faktisk jeg kan si meg ganske stor grad av sannhet at jeg har spist meg gjennom alle landets langpanneoppskrifter opp gjennom årene. Er det rart man ser ut som man gjør 😂La oss være ærlige, de aller fleste har vært litt for tørre og de som har vært saftige har ikke vært særlig gode. Noen uttak har det selvfølgelig vært, men imponert har jeg aldri vært. Inntil jeg smakte denne.

 

Det var i utgangspunktet en svært trist dag. Min morfar, barndommens kanskje tryggeste holdepunkt, selve klippen i så manges liv, skulle sendes til sin siste hvile. Etter begravelsen var det kaffe og kaker på bygdas forsamlingshus. Et litt rart og skummelt lite hus like langs grusveien, bak noen grantrær. Husker vi brukte å være så redd for å gå forbi der da vi var unger. Var jo der det var begravelser og det var alltid døde som blir begravd. Vi sprang forbi, uten å se opp, men vi følte alltid at det sto noen i vinduet og stirret etter oss.

 

Jeg prøver igjen. Etter begravelsen var det kaffe og kaker på bygdas forsamlingshus. Min svigersøster Hanne har alltid vært flink med kaker, men en kake som denne hadde jeg aldri før smakt. Jeg var bergtatt! Endelig en langpannekake som var både saftig og supergod, samtidig som den er enkel å lage. Det skulle ikke være mulig, men det er det.

 

Verdens saftigste sjokoladekake

 

400 gram margarin

(Foretrekker margarin foran meierismør i bakverk, da jeg mener bakverket blir mykere og saftigere. Spesielt når det er kaldt)

8 ss kakao

4,5 dl vann

-Pisk sammen vann og kakao og kok opp. Smelt smøret i det varme kakaovannet

 

 

4 egg

1 boks rømme

velg selv feithetsgraden, går fint med begge

-Piskes lett sammen og blandes i den første blandingen.

 

 

9 dl hvetemel

8 dl sukker

2 ts natron

1 ts salt

-siktes inn i blandingen og piskes lett sammen

 

Steikes på 180 grader og er ferdig etter ca 30 minutter. Varierer fra ovn til ovn. Alltid bedre å steike sjokoladekaker litt for lite enn, litt for mye.

 

Glasur

100 gram smør

6 ss melk

6 ss kakao

400 gram melis

4 ts vaniljesukker, helst med ekte vanilje

5-6 ss kaffe til “passe” fylde, prøv deg fram

 

• Smelt smør og kok opp med melk.
• Ta kjelen fra plata og pisk inn kakaoen. (Gjør ingenting om den sprekker)
• Rør inn melis og vaniljesukker med en slikkepott.
• Tilsett kaffe til “passe” tykkelse. Prøv deg litt fram

 

(Du kan godt doble oppskriften på glasuren, for den er g.o.d.)

 

Avkjøl kaka en halv times tid før du smører glasuren over  et deilig, tykt lag. Stikk gjerne kaka med en gaffel så glasuren sprenges ned i kaka og, om mulig, blir enda saftigere. Nei, dette er ikke en helseblogg! 😂

 

Dryss så masse kokos over kaka. Det er en grunn til at så mange gjør det. Det er fordi det er best. Nei, du trenger ikke krangle på det. “Liker ikke kokos, buhu!” Ikke vits å kverulere på absolutt alt!

 

Denne kaka kan du forresten godt steike i en springform eller to og lage en “skikkelig” kake med fyll og greier. Mer om det en annen gang.

 

Hvis du ser godt på bildet så ser du at jeg faktisk ikke klarte å vente med å prøvesmake før jeg tok bildet 😂

Flere kaker og desserter finer du i Konemors og min kake- og dessertbok, “Hva skal vi ha til dessert?” Der finner du de aller beste oppskriftene på over 60 nye og gamle klassikere, skrevet i uformelt språk med oppskrifter som er så enkle at en hver 14- åring vil mestre dem.

Kjøp boka HER

 

Der var kaka i boks. Bare middagen igjen. Sjekk ut kokeboka mi:

75 kjappe, enkle, gode, men fortsatt hjemmelagde oppskrifter!

PLUSS

alt du trenger av oppskrifter på kraft er, sauser , tilbehør, kryddersmør og dressinger!

 

Ark.no

Norli.no

Haugenbok.no

Kokkejævel.no

 

 

 

 

 

 

Reklame | Kokkejævel.no

Nå har kanskje aldri jeg vært kjent for å være noen pikenes Jens, mye grunnet at jeg har vært i faste forhold helt siden jeg var atten år og har hatt unger rundt beina uansett hvor jeg har gått i alle disse årene, men jeg vil anta at denne desserten er akkurat det som skal til for å treffe blink på første forsøk.

Jeg har spist mange forskjellige sjokoladefondanter opp gjennom årene, da uten å skyte noe som helst, men ingen er like gode som denne. De fleste er bare en dårlig stekt sjokoladekake med rå røre som renner ut fra midten. Rå røre blir man dårlig i magen av og det lønner seg sjeldent hvis man planlegger å treffe den før nevnte blinken. Igjen bare antar jeg.

Når det er sagt, jeg er ekspert i å skrive meg bort, men godt å være god til noe, så går det utmerket an å servere denne til den du du bor sammen med også. Tror du det er helt uten grunn jeg har fått så mange unger? Har blitt litt fondanter for å si det slik. Man bruker de våpnene man har, og jeg har egentlig bare ett. Kokekunsten.

Ikke lag sjokoladefondant av en billig sjokolade. Da kan du heller bake en eplekake. Velg en sjokolade med godt over 50% kakaoinnhold. Jeg bruker alltid Callebaut når jeg baker. En belgisk kvalitetsjokolade som gir en fyldig, fin, rund, men samtidig kraftig smak som man virkelig merker. Kan selvfølgelig bruke enda mer kakaoinnhold, men det er jeg ikke så glad i. For kraftig for min del. Fondant med dårlig sjokolade smaker bare brunt søtt. Sorry!

 

Sjokoladefondant

-av en annen verden (den også;))

 

Denne oppskriften gir ca 8 sjokoladefondanter

Du trenger:

4 egg

4 eggeplommer

160 gram sukker

200 gram meierismør

220 gram god sjokolade (jeg bruker Callebaut, 54,5%)

90 gram hvetemel

 

Slik gjør du:

– Pisk egg og eggeplommer lett sammen.

– Smelt smøret godt og rør inn sukkeret.

– Ta kjelen av varmen og rør inn sjokoladen til helt glatt røre.

– Pisk inn eggeblandingen.

– Ha siktet hvetemel i til slutt.

– Deles i to like deler.

– Spray formene godt og fyll 50 g røre. Legg ca. én «klinkekule» med ganasj. Fyll deretter med med 50 g røre

– Steikes ca. 12 min på  200 grader til faste, men fortsatt med flytende kjerne. Server gjerne med en god vaniljeis og en jordbærsaus. Kvelden er berget!

 

Ganasj/fyll

Du trenger:

0,5 dl fløte

100 god sjokolade.(gjerne Callebaut, 54,5%)

Slik gjør du:

– Kok opp fløten. Skru av varmen og rør inn sjokoladen med en slikkepott.

 

Jordbærsaus

Du trenger:

400 gram jordbær eller bringebær

175 gram sukker

frøene fra 1/2 vaniljestang

Slik gjør du:

– Kjøres glatt i foodprocessor

 

Når det gjelder lune sjokoladekaker, som jo dette er, så orker jeg ikke noe fancy is til. Gi meg en god vaniljeis og jeg er i himmelen!

Beklager fotograferingen min. Skal skjerpe meg!

 

Vi smattes!

 

 

Påsketid, og med den, masse deilige lammelår ute i butikkene. Mange av oss har plutselig fått veeeldig god tid og det er helt PERFEKT å dra ut på tur og tilberede en skikkelig digg middag på bålet. Denne retten passer hele året og tar omtrent like lang tid som en litt tjukk grillpølse. Krever litt forberedelse, med tid har du nok av og du kommer til å imponere alle når du åpner folien og duften av bålbakt nammelår slår, som en kulinarisk trykkluftsbor, rett inn i nesene til dine turkamerater som kjemper med å holde trygg avstand.

 

Kjøp et fersk nammelår, eller tin et frossent i kjøleskap

Sag av den aller øverste delen av skanken, blir mye tøffere når låret er ferdigbakt

 

Gni godt inn med med salt et par dager før bruk, i alle fall én dag før.

For ultimat nytelse krydrer du med Kokkejævels lammekrydder. Det er perfekt balansert til lammekjøtt, (og annen grillmat), og inneholder timian, rosmarin, hvitløk, persille, svart pepper, gressløk, chili og karri faktisk. En fantastisk kombo til lam!

 

Putt foten  inn i en stekepose. Nei, ta foten din ut av posen. Det var lammefoten som skulle inn i posen. Lov å tenke altså!

 

Steikes på 65 grader natta over, 12-14 timer, spiller ingen rolle, blir bra uansett

 

Rull låret inn i 5-6 runder med sølvpapir, skal være helt tett og isolere godt.

 

Rull det så inn i et par aviser. Trenger ikke være Altaposten, men det hjelper veldig.

 

Teip det hele stramt sammen med kraftig tape

 

Fyr opp bålet, eller la noen som kan det gjøre det mens du nonchalant trekker låret opp av sekken og legger det rett på flammene. Fader du er kul!

 

Hvis du ennå ikke har sluttet å røyke kan du ta deg en blås mens låret ligger der. Hvis du, som meg, slutta for mange år siden, kan du drømme om at du tar deg en blås. Hvis du aldri har røkt og derfor ikke aner hva jeg snakker om får du heller tenke på noe annet der du står. Fritt land.

 

Når avisene er brent vekk så gjenstår ca 5 minutter steiking på hver side

 

Ta låret bort fra direkte flamme og la det ligge og hvile før du åpner folien

 

Åpne folien og motta stående applaus og hyllest. Spark lett bort de som kryper langs bakken og kysser deg på føttene i håp om å få en smakebit.

 

Bålbakt nammelår med marsipanremulade. Av og til er tilbehør fullstendig overflødig.

 

Marsipanremulade

Marsipan er lagd av mandler og mandler er helt fantastisk sammen med lam. Da høres det plutselig ikke så rart ut likevel.

• 1,5 dl lettrømme

• 1,5 dl ekte majones

• 75 g finhakket marsipan (gjerne gul siden det er påske, men vanlig funker fint altså)

• 75 gram finhakket tørka reinhjerte/tørka reinkjøtt

(Har du ikke tilgang til slik luksus så går det fint å bruke spekepølese av rein/vilt. Det finnes over hele landet)

• 1/2 ts grovmalt pepper

 

• Bland alt sammen mens du tenker “Herregud for en LATTERLIG idé!”

• Sett “remuladen” inn i kjøleskapet i en times tid

• Ta “remuladen” ut av kjøleskapet, rør rundt, smak på den og send meg en melding på hvilken sang som kommer ut av deg, for SYNGE, det kommer du garantert til å gjøre!

• Holder seg i alle fall i en uke hvis den står kjølig, men det kommer neppe til å bli noe problem tenker jeg, for denne kommer du til å drikke opp!

 

God tur!

 

Trenger du flere middagstips? I kokeboka “Hva skal vi ha til middag?” er du sikret i alle fall et helt år med gode, kjappe og enkle middgastips.