Det er noe helt spesielt med bær som vokser sakte opp i en arktisk sommer der det ikke finnes forskjell på natt og dag. Smaken blir delikat, intens og usedvanlig deilig. Et lite glass med Moltas kystmulter fra 71 grader nord er faktisk så smaksintensiv at du bare trenger et lite glass for en fantastisk juledessert til 4-6 personer.
Frøene fra 1/2 vaniljestang (eller 1 ts vaniljesukker)
(1 ts finhakket fersk rosmarin)
Pisk krem, vanilje og multesirup stivt, men likevel silkemykt. Vend forsiktig inn multene med en slikkepott. La gjerne kremen stå en time før servering, men kan også spises umiddelbart.
Server gjerne med skjenning, et nydelig karamellisert trøndersk festflatbrød. (Som også er fantastisk godt til fenalår, lutefisk og pinnekjøtt!)
Fra og med i dag og ut helgen får du hele 30% rabatt på både Moltas arktiske kystmulter, Reisas multesirup og skjenning på julegavebutikken Kokkejævel.no. Klikker du deg inn HER vil du også se at det er opp til 40% helgerabatt på en REKKE andre godsaker også.
I dag skal vi ikke snakke om knasende sprø ribbesvor, (den kan du lese om HER ), men om ribbefett. Det renner nemlig fort ut en liter fett av en 3-4 kilos ribbe, og hvis man skal drikke alt dette fettet blir man veldig tjukk, veldig fort, men det er liksom for galt å kaste det også, for det har jo en fantastisk smak.
Ribbefettet holder seg fint et år i fryseboksen, så du trenger ikke bruke alt med en gang. Porsjoner, så har små smaksbomber når du trenger det. Fantastisk å bruke til eksempelvis ovnsbakte poteter, grønnsaker eller stekefett.
Og som basis i smørjevning til brunsausen selvfølgelig!
Fres ribbefett og hvetemel i jerngryte til hasselnøttfarge. Visp inn kraft/vann og kok opp. Det er viktig at andelen fett mot hvetemel er lik slik at ikke sausen skiller seg. Du vet, når det er masse fett på toppen av sausen. Det er ekkelt og smaker bare emment. Dette gjelder ikke bare ribbesaus, men all saus som er laget med smørjevning.
Hvis du ikke har stekekraft eller annen kraft, så bruk vann med noen buljongterninger. Kok sausen 4-5 minutter og smak ev. til med pepper og soyasaus/salt. Salt tilsettes alltid etter at sausen er ferdig kokt. Dette fordi det hjelper lite å smake den perfekt til, for så å koke den 30 minutter til. Du fatter greia?
Tips!
Bruk rikelig med vann, 1-1,5 liter, i bunnen av formen når du steker ribba. (Eller annet kjøtt). Da unngår du at det “koker tørt” og svis seg, samt at stekekrafta ikke blir for salt. Hvis du har tid, så sett den kjølig til dagen etter slik at det er lett å bare plukke vekk fettlaget. Skal det brukes samme dag lar du den stå 15 minutter helt i ro på benken, for så å forsiktig fløte av fettet.
Brunsaus kan forresten fint fryses og kokes forsiktig opp under omrøring igjen en dag du trenger det. Jeg bare nevner det 🙂
Julesaus
1 liter brun ribbesaus
5 nellikspiker
1 krm tørket ingefær
1/2 kanelstang
1 ss rosiner
Lag ribbesausen etter oppskriften, men kok opp med disse krydderiene og la sausen småputre i fem minutter. Siles før servering.
Ja, du leste riktig, det er faktisk mulig å få mager, helstekt kalkun like saftig som den feite, deilige juleribba. Det er ikke en gang vanskelig. Det eneste du trenger å gjøre er å følge den bombesikre framgangsmåten min, så er du sikret et perfekt og supersaftig resultat, gang etter gang etter gang.
Mange er redd for å mislykkes med disse viktige måltidene i jula. Det hadde de riktignok sluppet hvis de hadde fulgt mine oppskrifter, men de siste årene har livet lært meg at det egentlig ikke spiller noen rolle hva du setter _på_ bordet, det viktigste er de som sitter _rundt_ det. Det betyr selvfølgelig ikke at de rundt bordet ikke skal få skikkelig tilberedt mat, men det er tross alt ikke det viktigste. Det viktigste er at de faktisk kommer og setter seg.
PERFEKT STEKT KALKUN
TRINN FOR TRINN
Kjøp fersk kalkun hvis du har mulighet! (Kjøper du frossen tiner du den i saltlaken i 3-4 dager)
Ikke kjøp større dyr enn nødvendig. Jo mindre dyret er, jo lettere er det å oppnå perfekt resultat. Beregn 4-500 gram pr person (En familie på 5 trenger altså bare et dyr på 2,5 kg)
Legg kalkunen i 5% saltlake minst 24 timer før steiking. Ha gjerne krydder i saltlaken. Det har ingenting å si på saftigheten, men har mye å si for smaken. Hvis du har frossen kalkun, så tin dyret i saltlaken.
Jeg liker timian, rosmarin, chili, sitron, hvitløk og karri.
Tørk kalkunen før steiking og la den gjerne ligge et par timer på benken for romtemperering før varmebehandling.
Kalkunen trenger ca 20 minutter i ovnen pr kg dyr, men bruk steketermometer! Det er oppnådd kjernetemperatur som bestemmer når dyret er ferdig stekt, ikke antall timer i ovnen!
Bruk alltid stekepose .
La dyret hvile minst en time, gjerne to, utildekket/i stekeposen på kjøkkenbenken etter steiking.
Det tar mange timer før kalkunen er kald, men det kan være godt å gi kalkunen litt overflateoppvarming 10 minutter på 200 grader 10 minutter før servering.
Nå har du to valg og du MÅ velge et av dem hvis du vil at lår og bryst skal bli ferdig samtidig:
Skjær et par-tre snitt i lårene helt inn til beinet, eller:
Kutt av lårene og steik de ved siden av dyret
Fordi: Kjernetemperatur på perfekt stekt kalkunbryst er 65 grader, mens lårene må opp i hele 75 grader for å bli ferdige. Blir de ikke snittet eller skjært av er det umulig at bryst og lår blir perfekt samtidig. Resultatet blir da tørt bryst eller røde, uferdige lår.
Putt dyret inn en stekepose. Da forsvinner ikke dampen fra dyret ut i ovnen, men blir til god kraft i posen
Sett ovnen på 160 grader og steik til kjernetemperatur 62 midt i brystet. Dyret er så stort at den stiger til 65 mens den hviler
og viktigst:
la dyret hvile minst en time, gjerne både to og tre, før du skjærer i det. Det er for lite med 20 minutter!
Renner det ut saft nå du skjærer er dyret hvilt for lite. Ja, det er fortsatt varmt etter en time på benken. Dessuten, kalkun nytes egentlig best lun som alt annet kjøtt.
Etter minst en times hviling setter du dyret inn i ovnen igjen på 225 grader i 5-6 minutter slik at skinnet og overflaten blir rykende varm igjen. Pensle den gjerne med smør, olje eller kalkunfett blandet med paprikapulver for glinsende overflate og mørkere farge.
Bilde av saltlake med masse godt i. Avkjøles og stapp dyret nedi så det dekker helt. Beregn ca 1 liter lake pr kg dyr.
Oppskrift 5 liter lake:
5 liter vann
250 gram salt
1 hvitløk delt i to
2 ss timian
1 ss rosmarin
1 ss grovmalt svart pepper
1 sitron i skiver
1 chili i biter
1 ss karri
(Hvis du tilfeldigvis har en boks med Kokkejævels lammekrydder i skapet, så kan du droppe alt annet krydder og bruke 1 boks pr 5 liter saltlake. Det blir helt fantastisk!)
Kok opp, avkjøl til kaldt og putt dyret oppi. (Bruk en 10-litersbøtte hvis du ikke har noe annet egnet)
Still gjerne spørsmål så skal jeg svare etter beste evne. For å gjøre det litt enkelt, så svarer jeg på det jeg TROR dere kommer til å spørre om her:
Dette der e jo bare noe farbanna tull! Æ har stekt kalkun i 30 år og det e ennu ingen som har klaga!!!
Mulig det. Det er ikke høflig å klage på maten som blir servert, men det betyr jo ikke at ikke kokken har forbedringspotensiale likevel. Dessuten vil jeg tro du har blitt en racer på fløtesaus etter hvert…
Hva er greia med saltlake?
“Greia” er art du får et langt saftigere resultat. Saltlaken bidrar til å binde væsken i kjøttet. Dessuten vil du med en god saltlake få krydret alle kriker og kroker av dyret, og det er mange, noe du ikke hans sjans til når du bare gnir litt salt og pepper hist og her.
Hvorfor mener du det er så viktig at kalkunen ikke har vært frosset?
Som sagt, det viktigste er at du har noen du er glad i som faktisk spiser kalkunen du serverer, men kalkun er et ekstremt magert kjøtt, langt mer magert enn kylling, og trenger hver dråpe av fuktighet som den kan få. Nå den fryses så forsvinner ca 10% av vekten når den tiner. Cellene er dessuten blitt frostsprengte, noe som gjør at den også slipper langt mer væske under selve stekeprosessen enn fersk kjøtt. Selv om forskjellen også er stor på et lammelår, så merkes det ikke like godt fordi kjøttet er feitere og mer saftig.
Hva med langtidsteikng da, blir ikke kalkunen bra da?
Det spør hva du definerer som bra. Uansett hvor lav temperatur du steiker dyret på, så blir ikke temperaturforskjellen mellom lår og bryst borte. Den er fortsatt 10 grader og det er ekstremt mye. Fordelen med langtidsteikng (av fra før mørt kjøtt) er at det på mange måter blir hvilt samtidig som det steikes, men den fordelen viskes ut når du hviler kjøttet tilstrekkelig, så jeg ser ingen grunn til å langtidsteike verken kalkun eller ribbe.
Kan man ikke dekke til brystene da?
Joda, det er jo mulig, men det holder ikke med noen skiver bacon, spekk under skinnet og litt aluminiumsfolie den siste halve timen. Du må ha to temperaturmålere, en i brystet og en i låret, og styre og orge med våte kluter og jeg vet ikke hva.
Skal stuffingen være i kalkunen mens den steiker?
Nei, ikke hvis du vil ha en perfekt stekt kalkun. Stapp/stuff inn stuffingen (stappingen?) like før servering.
Stuffing
1 kokepose jasminris kokt etter anvisningen på pakken
250 gram bacon i fine terninger
1 ts tørket timian
1 purreløk
1 neve rosiner
salt og pepper
kalkunkraft
Fres bacon og timian i panne. Tilsett purreløk. Kutt den gjerne opp slik at det ikke bare blir en lang bit. Rør inn en neve rosiner og den kokte risen. Rør inn litt kalkunkraft. Smak til med salt og pepper.
Druesalat
300 gram blå druer, delt i to
300 gram fruktcocktail, avrent
1 boks lettrømme
300 gram majones
10 gram presset sitronsaft
1/2 medium purreløk eller 1 liten, fine terninger
Bland sammen. Blir best hvis den får stå noen timer eller over natten før servering.
Hell kalkunkraften i et litermål og la stå rolig et par minutter. Da legger det seg et fettlokk på toppen og det er veldig viktig at du øser dette fettet bort. Det er ikke godt i sausen, men ta vare på det og bruk det i stedet for olje neste gang du baker potetbåter i ovnen. Kanskje du til og med kan servere potetbåtene til kalkunen. Nydelig!
Hva rosenkål angår, så kan det være verdt å huske på at det faktisk er ingen i hele verden som liker det, så mitt råd er å droppe det og heller servere grønnsaker som er gode og som blir spist. Hos oss er det gulrot og brokkoli, hos deg kanskje noe helt annet, men ingen, ingen vil ha rosenkål!
Juleribba er viktig for veldig mange, meg selv inkludert. Det forstår jeg godt, for dette er jo årets kanskje viktigste måltid. For å oppnå et perfekt resultat må du få tak i en ribbe med fin fettfylde, altså minst 1 cm fett under svoren og helst marmorert kjøtt i tillegg. Ribba må være “fast i fisken”, ikke geleaktig, og svoren må være lett oransje, ikke hvit.
Beregn 350 gram pr person, 500 hvis du vil ha litt rester. (Vi som vil tjene penger anbefaler 500 gram pr person 😉 )
Alt frossent kjøtt forringes pga ca 10% tinesvinn og 5% ekstra stekesvinn, men hei, man fordi ribbe som regel er så feit kan man fint få et fantastisk måltid med en frossen ribbe. Problemet er at man ikke vet hvordan den er før den er tint. Slik er det bare. Kjøp fersk hvis du har råd, men det blir god jul med frossen også, slapp bare helt av 🙂
Med eller uten bein?
På samme måte som jeg kjøper biff uten bein, søndagssteik uten bein og fisk uten bein, så kjøper jeg også ribbe uten bein! Det har absolutt ingenting å si på svoren om ribba er med eller uten bein, faktisk så er den beinfrie delen lettere å forme slik at den blir stekt jevnere hvis du ikke bruker varmluft. Blir jo billigere også, for de fleste av oss spiser jo ikke beina…
MÅ RIBBA HA BEIN FOR Å BLI PERFEKT?
Nei, nei og atter nei!
Hva er greia med bein da?
Godt spørsmål egentlig , men bein er godt til kraft. Gir en rikere, tjukkere og fyldigere kraft. Vet ikke med deg, men det er sjeldent vi proffer bruker ribbe som kraftråstoff…
Jeg har jo holdt på med dette i hele mitt voksne liv, og de siste årene har jeg merket at mange, selv de som ikke aner hvordan man en gang koker egg, har fått med seg at juleribba må ha bein, alt annet er “avskjær”.
Sannelig jeg sier Eder, det er bare tull! For det første kan vi jo ikke kaste halve ribba, ærlig talt, og for det andre har det absolutt ingenting å si for resultatet om ribba er med eller uten bein.
Jeg skjønner godt at mange er usikre på hvordan julematen skal tilberedes. For det første så vokser det jo hvert eneste år fram en ny generasjon som aldri har laget julemat før, og resten av befolkningen gjør det jo tross alt bare en eneste gang i året. Da tar det noen år før du blir like kåkky som meg, som har servert flere titalls tusen porsjoner med julemat opp gjennom. Dette kan jeg! Dette er faget mitt.
Vann ut Norges beste pinnekjøtt fra Horns slakteri i Lofoten i 8 timer 10-12 timer hvis du damper det i stedet for å høre på meg), eller bruk et annet kvalitetskjøtt.
Kok skikkelig godt opp og skum godt av
Tilsett gjerne en hel potte med fersk rosmarin og 1 feit vaniljestang splitta i to. Rosmarin og vanilje er fantastisk til tørkakjøtt som pinnekjøttt.
Hvis du virkelig vil lage deg et uforglemmelig pinnekjøttmåltid så tilsetter du 1 ss Kokkejævels pinnekjøttkrydder pr liter vann. Krydderet kan også brukes til bordkrydder hvis du er en “damper” eller rett og slett i stedet for pepper i rotmosen. Fantastisk godt!
La kjøttet stå og syde i et par timer. Kanskje til og med 2,5 timer. Littvanskelig å si nøyaktig. Kjøttet skal være mørt, men ikke ramle helt fra hverandre heller.
Etter koking liker jeg så skjerpe kjøttet i ovnen på 250 grader i ca 15 minutter slik at fettet blir knasende sprøtt. Hell over fett et par ganger i løpet av denne prosessen. Ytrefileten(kjøttdelen) blir litt tørrere med denne metoden, men det knasende fettet er SÅ verdt det!
Jeg hadde en turbulent barndom, men det var faen meg mye bra også! Tørket dill på potet for eksempel. Hver gang det var jul, eller en annen skikkelig fin anledning, så skrelte mamma potetene og drysset over tørket dill. Den dag i dag er det duften av tørket dill som gir meg mest kulinarisk høytidsstemning. Rart hvordan slikt henger seg fast.
Mandelpoteter er forresten utrolig bra å bruke under pinnekjøttet hvis du på død og liv MÅ dampe det. Bruk poteter i stedet rist eller pinner, og du får et helt fantastisk produkt tilbake. De blir ikke ødelagte, men de blir jævlig gode!
Mjødurtgelé høyner opplevelsen på spekemat, også pinnekjøtt, noe voldsomt!
Skjær pølsa i passe biter og vann ut 24 timer hvis hel, 12 timer hvis den deles på to på langs. Dampes/kokes den siste halve timen sammen med pinnekjøttet.
Rotmos med vanilje
Lag rotmos/kålrabistappe på vanlig måte, men tilsett frøene fra en vaniljestang. Kombinasjonen salt, tørket kjøtt, rosmarin og vanilje er helt ubetalelig.
Dette måltidet trenger ingen saus. Det er kraftig og saftig nok. Kanskje litt tyttebær. Du ser sjøl. Leser du dette er du voksen nok til å bestemme.
Det trengs imidlertid “Skjenning“! Dette løvtynne flatbrødet som er penslet med en lake av melk og sukker på den enes siden. Då godt til saltmat. Så godt med noe sprøtt! (For øvrig helt fantastisk til julegrøten også!)
God jul. Hellige jul.
Flere oppskrifter, også julemat, med den berømte prikken over ien finner du i kokeboka mi,
“Hva skal vi ha til middag?”, som nå faktisk har solgt over 10 000 eksemplarer 😀
Norges beste pinnekjøtt, boka og mye, mye annet godt, kjøper du på julemat- og julegavebutikken Kokkejævel.no
Svigermor(d) har mange kvaliteter! Vel, mange, var kanskje å strekke strikken litt vel langt, men hun har da noen. Bortsett fra å pakke gratis for julegavebutikken Kokkejævel.no til krampa eller senebetennelsen tar henne, så er hun også en jækel på pepperkaker faktisk!
Jeg trodde aldri at jeg, stadig tettere mann 43, skulle oppleve å si WOW når jeg spiste en (ok, hele boksen da, hvem er det jeg prøver å lure?) pepperkake, men det skjedde faktisk i forrige uke. Kjærest kom hjem med en boks pepperkaker som Svigermor(d) hadde bakt. Jeg er ikke veldig fan, men etter at jeg begynte å ete sukker igjen, så glir alt ned i grisen. Tok derfor det største “juletreet” jeg kunne finne og presset det inn, og WOÆÆUW!
De var bare så sykt gode. Datter var tilfeldigvis her akkurat da og hun liker egentlig ikke pepperkaker, men etter å ha smakt, og dette er faktisk ikke kødd, så sendte hun melding for å be om oppskriften. Som dere forstår så er dette helt ekstraordinære pepperkaker.
SVIGERMOR(D)S ALLER BESTEPEPPERKAKER (Vel egentlig tante Reiduns’, som Svigermor(d) fikk lurt til seg sent på åttitallet i løfte om å være litt hyggelig den julen…)
For halvannet år siden gikk jeg gjennom et samlivsbrudd. Det er aldri hyggelig, ikke en gang i nærheten, men noe av det verste var tanken på jeg skulle gå resten av livet uten å få nyte min gamle svigersøsters helt fantastiske, utenomjordisk gode, smultringer. Julen i fjor ble selvfølgelig et sant helvete. Måtte kjøpte smultringer på butikken, men det er jo ikke det samme. Fete og tunge og harde. Både jeg og de kjøpte smultringene.
Ville for alt i verden ikke gå gjennom enda en jul uten disse eksepsjonelt gode smultringene, så jeg gjorde det eneste rette. Det jeg måtte gjøre hvis jeg skulle holde ut resten av dette livet. Jeg mannet meg opp og ringte henne. “Ja, men selvfølgelig skal du få oppskriften! Syns du de var så gode? Herregud, men så artig da! Joda, de er ganske gode og saftige, nærmest perfekte, men verdens beste, syns du det? Jeg tar bilde av oppskriften og sender deg med en gang. God jul!”
Åkei, det var altså så enkelt! Vet ikke hva jeg var så redd for. Her er den i alle fall:
Irenes superfantastiske, og kanskje vel så det, smultringer
3 egg
375 g farin
1/2 liter sur fløtemelk (Ev. halvt om halvt med seter- og lettrømme)
50 g smør
1/2-(1) ts kardemomme
750 g hvetemel
2 ts hjortesalt
Smult til steking
Visp egg og sukker godt sammen
Tilsett fløtemelk og smeltet smør
Sikt i hvetemel, kardemomme og hjortesalt
Elt godt sammen
(La deigrøren stå i kjøleskapet et par timer)
Bak ut til 1 cm tykk leiv og bruk egen, ikke andres, smultringstikke til å stanse ut
Kok dem lysebrune i smulten
Leiva skal være 1 cm og det er lett, for smultringutstikkeren er akkurat 1 cm høy. Ringen skal fylles for best resultat. Irene bruker en litt større utstikker, men det fikk jeg ikke tak i. Fungerte greit med en vanlig. Det viktigste er som vi vet tykkelsen.
Temperaturen på smulten skal være 180 grader. Bruk termometer! Er fettet for kaldt blir smultringene fettete og ekle. Blir den for varm blir de for hardt stekt. 180 grader.
Husk at det kan være lurt å tørke vekk melet rundt munnen før du blir tatt bilde av på Norges største blogg…
Respekt for Grandiosa! Grei middag mens røredeigen står i kjøleskapet. Det er innafor, er det ikke?
Det var det. Avkjøl smultringene og frys dem ned umiddelbart etter at de har blitt kalde. Slikt bakverk forringes for hver eneste time som går.
Kos deg med smultringer mens du ser etter godsaker på julegavebutikken Kokkejævel.no
Dette er en inspirasjon, ikke en oppskrift. Forrige helg var vi hos svigerfar og sydde kjøttrull, eller lammerull som det heter på så fint. Googler du “lammerull” får du 19 000 treff. Alle er omtrent helt like. På MATPRAT finner du en god, trinnvis oppskrift som du gjerne kan følge. Eller du kan følge de 18 999 andre oppskriftene. Resultatet blir det samme.
Det jeg ønsker å bidra med på kjøttrullfronten er å få deg til å tenke bare litt utenfor boksen.
Tips 1:
Hva er det aller, aller beste du vet? Veldig mange vil svare ety langtidstekt lammelår krydret med rosmarin, timian, svart pepper og hvitløk. Vel, hvorfor ikke krydre lammerullen med det samme??? Det eneste du trenger å gjøre er finhakke litt, nei masse, fersk hvitløk, samt rosmarin og timian og blande sammen med kjøttet i rullen. Ekstra godt blir det hvis du bruker både ferske og tørkede urter. Da får du hele smaksspekteret av urten og en helt utrolig rik smak, men går fint med enten eller også.
Tips 2:
Etter at rullen er saltet ferdig bruner du den gylden og fin med godt smør i varm stekepanne før du koker den. Stekt kjøtt er og blir bedre enn kokt kjøtt, og når du kombinerer disse to blir resultatet rett og slett uslåelig!
Tips 3:
Malt ingefær går igjen i alle oppskrifter. Prøv med fersk ingefær, gjerne iblandet rød chili og hvitløk. En smaksbombe av en rull på et hvert julebord! Jeg ville brukt, til en stor kjøttrull, 1 rød chili, 1 kinesisk hvitløk og 1 “tommel” ingefær. Finhakk. Bland i kjøttet. Helt fantastisk!
Tips 4:
Karri. Himmelsk til lam, også lammerull. Karri!
Tips 5:
Mandler. Hakk mandlene og rist dem lett i tørr panne. Når kjøttrullen er ferdig kokt og avkjølt tar du ned ut av nettet og smører den inn med honning. Rulles så i masse mandler. En smaksopplevelse av de sjeldne!
Slik kunne jeg fortsatt hele kvelden, men gjør det ikke. Det ville jo tatt hele kvelden. Vil heller at du skal tenke litt selv. Prøve deg fram. Tenke litt nytt. Tørre. Smake. Prøve. Feile. Kose. Er forresten helt umulig å mislykkes med en lammerull. Lammekjøtt tåler nesten hva som helst av smaker. Det er kun fantasien som setter grenser. Men lag i alle fall en tradisjonell, det må det jo være, men de andre to. De kan du jazze litt opp. Tror du vil bli overrasket over hvor god en lammerull egentlig kan være.
HER viser jeg deg hvor enkelt du får til en perfekt stekt juleribbe med skikkelig sprø, knasende svor. Ikke flir av antrekket!
Kjøp helst en fersk tynnribbe med bein, men det blir god jul med frossen billigribbe altså. Ribba skal være fast og fin med god fettfylde. Magre ribber skal du styre unna. Velger du frossen ribbe kan det være litt vanskelig å se hva man har kjøpt før den er tint, men det går som regel greit. Ribbe inneholder så mye fett at det ikke har noe å si på saftigheten om den har vært frosset. Svoren blir like bra på en frossen ribbe som en fersk.
Juleribba krydrer du med salt og pepper to dager før steiking. Som dere ser i videoen, mye salt på svorsiden. Når du tror du har tatt nok salt, tar du litt til. Du trenger ikke like mye salt på kjøttdelen, da kan den fort bli for salt. Legg så ribba, men svorsiden ned, på et helt flatt underlag. Et brett eller lignende og sett den kjølig i to døgn.
Tilbereding
Rut svoren gjennom hele fettlaget. Rut rett oppover og bortover. Da er det lettere å skjære fine stykker etter at ribbe er stekt.
Krydre ribba med salt og pepper to dager før servering. Bruk ca 1/2 ss salt pr kg, mest som sagt på svordelen.
Legg ribba med svorsiden ned på et helt flatt underlag og sett i kjøleskap i to døgn
Når ribba skal tilberedes snur du ribba med svorsiden opp, legg den i en langpanne og lag en liten forhøyning med sølvpapir midt på ribba. Har du en slik “ribberist” går det også helt fint.
Varm opp ovnen til 250 grader. Jeg bruker bare varmluft
Fyll 5 dl dl med kokende vann i bunnen av formen og dekk alt godt med sølvpapir. Ikke for stramt, for ribba blåser seg opp under dampingen. Damp i en time. (Er du rik og har en dampovn trenger du selvfølgelig ikke bale med det sølvpapiret, men vi vanlig dødelige må det.)
Fjern folien etter en time og skru ned temperaturen til 200 grader. Steik til ribba er ferdig, dvs. til svoren er sprø og fin. Tar mellom 1 og 2 timer, alt etter hvor mye fett det er under svoren og hvor godt du har saltet ribba
Hvis svoren ikke er ferdig er heller ikke ribba ferdig. La den stå i ovnen til den er perfekt, for det blir den til slutt
Jeg pleier å helle fett over svoren hvert kvarter den siste timen, men det er ikke nødvendig for perfekt resultat, men det er en hyggelig ting å gjøre. Føler liksom at man gir ribba det lille ekstra. Det som derimot er viktig er å gjøre dette en gang helt på slutten for glinsende resultat. Den ser rett og slett bedre ut med litt fett.
Tja, det var det hele. Jeg pleier å sette ribba inn i ovnen rett etter frokost og tar den ut når den er ferdig. Da blir det null stress! La ribba stå på kjøkkenbenken å hvile helt til en halvtime før servering. Da setter du den inn i ovnen på 225 grader så den blir varm og deilig igjen.
Se video HER hvis du vil jeg skal vise deg hvordan du steiker ribba helt perfekt 🙂
Kanskje ikke på selve julaften hvis du sverger utelukkende til salt og pepper, men anbefaler Kokkejævels heftige ribbekrydder hvis du virkelig vil ha en stor svineribbeopplevelse!
