Italienske tilstander

Nei, siden jeg er i godlynnet i dag tenkte jeg å dele en inspirasjon som jeg lagde etter Ole Mattis Hætta-måltidet  i går. Det blir jo gjerne litt rester og da er det suverent å lage en pastarett av restene. Med mindre du går på lavkarbo da, men nå er det påske, corona og alt er lov. Bortsett fra å klemme eller nyse folk i ansiktet. Det er forresten ikke særlig pent gjort til vanlig heller for den saks skyld. Nysingen altså. Klemming går greit, men jeg er ingen fan av det heller når jeg tenker meg om.

 

Hvor var vi? Jo, pasta. Kok rett og slett opp kjøttet og grønnsakene sammen med Tine kremfløte og kok ned til passe tykk saus. Smak til med salt og pepper. Ha en god dose på toppen av pastaen. Den må du forresten koke først. Stikker sånn i ganen hvis den ikke varmebehandles i vann.

 

Innkokt fløte forresten den enkleste pastasausen som finnes. Kan smakssettes med alt mulig. Hvitløk, sennep, parmesan, grillkrydder (det er faktisk godt), you name it! Kanskje en eggeplomme eller en klatt med smør (på flesk) etter at du har tatt den av plata, så er du i himmelen. Du er jo ikke det, men det er noe man sier hvis det er noe som virkelig er godt.

 

Ja, det var det hele, italienske tilstander på en litt hyggeligere måte enn vi er vant til å høre om fra nyhetene de siste ukene.

 

En inspirerende aften ønskes 🙂

Genialt baketips!

Det er med svett og nervøs panne jeg drister meg til å komme med et lite tips igjen, bare et døgn etter forrige forsøk, men jeg tar sjansen likevel, for dette er like enkelt som det er genialt og kommer til å spare deg, som ikke er ekspert, for mye frustrasjon når du står og kjevler ut deiger.

 

At pizzagjær funger som et skudd på pizzabunner er åpenbart. Står jo på pakken, men fungerer også veldig bra til alt annet der du har behov for å kjevle deigen, som kanelsnurrer, pizzasnurrer, kringler og annet. Deigen blir altså så smidig og lett å arbeide med at det nesten er flaut at jeg ikke oppdaget dette for mange år siden.

 

I disse tider der det nesten er umulig å få tak i vanlig gjær er jo dette dessuten en perfekt anledning til å prøve ut pizzagjær. Alternativet er jo å sette surdeig, men det er nok de fleste for late til.

 

For ordens skyld er Idun et norsk merke produsert i Norge av Orkla, tidligere Stabburet, og bidrar til voldsomt med arbeidsplasser rundt om i Norge. Ja, en god del av overskuddet går nok til Stein Erik Hagen, men så vidt jeg har klart å finne ut så finnes det ingen små lokale produsenter som blir skadelidende av dette tipset.

 

Heldigvis! 😉

Vi smattes!

Norges enkleste slanketips!

 

Jeg spiser mye ost og byttet derfor av økonomiske årsaker over fra den vanlig Norvegia til Coop Extra sin hvitost. Den er, til tross for en liten smaksforskjell, nesten akkurat like god, men smaken er som baken og irrelevant i denne sammenhengen. Det jeg imidlertid oppdaget etter hvert var at den faktisk inneholdt hele førti gram mindre fett per kg. Det høres ikke voldsomt mye ut, men jeg spiser ca et kg i uken. På 52 uker utgjør dette intet mindre enn 2080 gram, eller to kg fett! Da begynner vi å snakke.

 

Et gram fett gir 9 kcal. To kg fett gir 18 000 kcal. Når man da vet at 1 kg kroppsfett utgjør 7000 kcal så slanker man seg faktisk 2,5 kg bare med å bytte ost! Spiser man litt mindre ost enn jeg gjør, si halvparten, så slanker du deg 1,25 kg med denne metoden. Hvis dette er det eneste tiltaket du gjør så går du faktisk ned mellom 10 og 25 kg på ti år. Langt bedre enn det motsatte i alle fall.

 

Ja, jeg kunne slanket meg langt mer med å bytte osten til en lett eller mager variant, men det liker jeg ikke. Blir for tørt, så det hadde ikke fungert i lengden. Man skal kunne kose seg med maten selv om man må være obs på kaloriinnhold. Sitte å tygge i meg tørre osteskiver som kjennes som gummi orker jeg bare ikke, men litt mindre fett kan jeg leve godt med. Skal innrømme at det tok et par uker før jeg vente meg til smaken skikkelig, for det er jo litt smaksforskjell når fettinnholdet reduseres, men nå går det helt fint og jeg savner ikke den feite varianten i det hele tatt.

 

Så kan man naturligvis undres over at det alltid er de litt tjukke og kraftige som har de beste slanketipsene, men den lar jeg heller henge i luften, he he 😉

 

Ha en mager dag!

Les også: Kokkejævel truet med boikott etter slanketips!

 

 

 

 

Kokkejævel avslører det hemmelige trikset!

I går slapp jeg nyheten om at jeg skulle fortelle dere hvordan man på en latterlig enkel måte kan oppgradere gulrotstuingen, eller en hvilken som helst annen stuing, hvit saus eller potetmos for den saks skyld. Det løftet tenkte jeg å holde nå.

 

Kjærest har et skoleprosjekt som blant annet innbefatter å prekavere en usløyd fisk, navngi alt av mageinnhold og tilberede fisken. Denne lille hantorsken hadde spist til sammen 28 andre fisker. 26 av dem var i magesekken, 1 i svelget og en i munnen faktisk. Glupsk liten rakker. Artig å se.

 

Vi valgte å lage saltfisk av filetene. Se forresten hvor flink Kjærest har vært å filetere beinfri filet! Saltfisk ja, veldig enkelt å lage selv. Dryss over masse salt og la fileten ligge i saltet en time. Halvannen hvis du har skikkelig stor torsk. Våre små fileter lot vi ligge i bare en halv time, men de kunne godt ligget et kvarter til. Trekk fisken i usaltet vann. Ubetalelig!

 

Verdens beste gulrotstuing!

Mitt “hemmelige” og superenkle triks er å bytte ut meierismøret med baconfett. Gir en helt fantastisk god smak til stuingen. Prøv det samme trikset i potetmosen. Det blir så godt! Derfor bruker jeg alltid ekstra smør når jeg steker bacon slik at jeg kan fløte av fettet og ta vare på det til jeg trenger det. Kan fint fryses ned.

 

40 gram baconfett

40 gram hvetemel

5 dl melk

500 gram gulrot (jeg liker 50/50 med gulrot  og kålrot)

1 ts sukker

muskatnøtt

salt og pepper

 

  1. Fres baconfett og hvetemel noen sekunder før du tilsetter melken og koker opp.
  2. Strimle grønnsakene og tilsett dem i kokende lettsaltet vann. Kok et par minutter etter størrelse og renn av i dørslag. Hvorfor heter det dørslag egentlig? Rart ord.
  3. Tilsett grønnsakene i den tykke sausen og smak til med muskatnøtt, salt, pepper og sukker.
  4. Du vil bli overrasket over hvor godt det er!

 

Hvis du mener dette trikset er av en slik verdi at du ikke har skamvett til annet enn å vippse en slant til opphavsmannen, så er fortsatt nummeret 913 80 129. På forhånd takk 🙂

 

En kulinarisk dag ønskes!

 

 

 

 

Fløtebraisert oksestek

Braisering er en tilberedningsmetode som passer perfekt i disse tider der mange har har god tid, men fortsatt relativt god råd før permitteringspengene går ned til bare 66% og vi må stramme inn livreima. Den tid den sorg, i dag braiserer vi oksestek!

 

Braisere betyr at man varmebehandler et stykke kjøtt, gjerne kjøtt som ikke er så mørt, i saus eller kraft i en gryte med tett lokk i ovnen. Jeg gidder ikke det med den ovnen, for resultatet blir akkurat like bra i en gryte på komfyren. Kok opp sausen og legg kjøttet i. Husk å brun kjøttet i en stekepanne før du putter det i sausen. La det syde like under kokepunktet i et par timer. Snu steken hver halve time hvis sausen ikke dekker helt.

 

Sausen

100 gram smør

100 gram hvetemel

Brunes til brun jevning

 

1 liter vann

5 dl kremfløte

Tilsettes jevningen og kok opp

 

4 buljonterninger

2 ss soyasaus

2 ss balsamicoeddik

1 ts grovmalt svart pepper

1 ts timian

1 ts løkpulver

1 ts salt

Piskes inn etter oppkoket

 

Sausen virker nå ganske tykk, men den blir tynnere etter hvert som saften fra steken trekker ut av kjøttet. Ønskes en brunere saus kan sukkerkulør tilsettes før servering.

 

Mens steiken putrer i gryten gjør du klar grønnsaksformen. Kutt opp de grønnsakene du liker best sammen med noen poteter. Ikke vær like idiot som meg å bruk brokkoli, for den svir seg bare i ovnen. Tilsett krydder, gjerne litt hvitløk, rikelig med olivenolje, salt pepper og noen sitronskiver. Bakes i ovnen på 200 grader varmluft i ca 30 minutter. Ikke glem den brokkolien da.

 

Er også veldig godt med potetmos til. Brun gjerne smøret som du bruker i potetmosen. Gir en unik smak til og med hvis du lager potetmos fra pose. Skal så lite til for å heve smaken.

 

Det som er så fint med braisering er at absolutt all saften som kommer ut av kjøttet havner rett i sausen din og gir en fantastisk smak. Husk å brun kjøttet godt før du putter det i gryta. Det gir en ekstra god smak. Vi mennesker er programmert til å like grillet/brunet kjøtt. Blir ikke det samme hvis du putter steken rett i gryta uten å brune den først.

 

Ja, det tror jeg var det hele. Hvis du ikke er permittert og går og samler tomflasker for å få endene til å møtes kan du vippse en slant for oppskriften hvis du har lyst til 91380129. På forhånd takk 🙂

 

Vi smattes!

Coronaboller

Humor er viktig, enten den er god eller dårlig, så i går tenkte vi å overraske svigermor, som sitter i karantene, med ferske boller. Vi jukset litt og brukte en slik ferdig bollemix som vi hadde i skapet så legger ikke ut oppskrift nå, men vi toppet bollene med grønn melisglasur og nonstop perler jeg tok fra jobb slik at de skulle ligne mest mulig på covid-19. Vet ikke helt om vi lyktes, men svigermord syntes i alle fall det var artig å få coronaboller levert gjennom kjøkkenvinduet.

 

Mandag betyr skole. Her er det strengt regime og skolen starter 08:30 presis. Datter tar dette veldig seriøst og har allerede stått opp nå og gjør seg klar for skolen. Rektor ligger fortsatt i sengen, men hun kommer seg nok opp hun også til riktig tid.

 

Selv skal jeg på jobb i krisemøte med administrasjonssjefen og snu absolutt alt som finnes av steiner for å finne en mulig løsning bedriften kan komme seg gjennom dette på en levedyktig måte. Kriselån hjelper lite på tapt omsetning. Tvert i mot kan det legge stein til byrden når man en gang åpner igjen med økt gjeldsbyrde og skal ta igjen det tapte. Jeg har slett ikke gitt opp, og har en del gode planer, men mye er avhengig av hva helseministeren sier i dag angående fortsatt lockdown over påske eller om restriksjonene åpnes litt opp. Normalt er april en veldig god måned for oss og bidrar til å ta igjen underskuddet som januar og februar alltid gir oss. I april handles det normalt mye. Byen har våknet fra vinterdvalen. Denne kjærkomne omsetningen er naturligvis tapt slikt situasjonen er nå. Vi får se hva vi gjør.

 

Klokken 15:00 skal jeg til legen. Er jo der normalt hver fjortende dag, så blir spennende å høre hva han finner ut angående øreblodet. Er ikke så veldig nervøs. Har så mye annet at litt øreblod fra eller til bekymrer meg lite, men blir spennende å høre hva i all verden det kan være.

 

Nei, folkens, gå ut i verden, i trygg avstand og med rene hender, og lag en så god dag som mulig. Har du ikke viktige ærender så hør på myndighetene og hold deg hjemme. Det er litt kjedelig, men akkurat nå har vi ikke annet valg. Enten vi er enig med restriksjonene eller ikke.

 

 

Burger innbakt i bacon og hjerteinnfarkt

Av og til er det bare burger som fungerer! Hjemmelaget hamburger trenger ikke ta lang tid. Jeg gjør det så enkelt som dette.

 

1 pk kjøttdeig

1 ss potetmel

1-2 ts salt

1-2 ts cayunkrydder

1 dl kaldt vann

(Ja, så enkelt kan det faktisk gjøres)

 

Kna alt sammen med hendene til en seig masse. Tar et par minutter. Form deigen til ønsket størrelse. Kjærest liker det stort, derfor delte jeg deigen i to og lagde to digre burgere.

 

Pakk burgerne inn i så mye bacon som du klarer.

 

Etter 15 minutter på 225 grader ser de slik ut. La de hvile noen minutter før du setter tenna i dem.

 

Siden jeg prøver å holde meg unna unødvendige karbohydrater for tiden så smakte det ekstra godt med ovnsbakte potetskiver krydret med salt, pepper, olivenolje og tørket timian. Tar ca 20 i ovn før de er ferdige. Nydelig!

 

Lag burgeren så høy som mulig, gjerne med en god hvitløksdressing og fetaostkrem.

 

 

Det var det. Nå skal jeg stikke en tur opp på legevakta. Voldsom stikking i brystet. Håper det ikke er noe med maten 😉

 

Vi smattes!

 

 

 

 

Kyllingsalat med ris

  1. Krydre kyllingbryst med godt krydder.
  2. Bakes i ovnen på 175 grader eller i en stekepanne
  3. Ta brystet ut av ovnen når kjernetemperaturen når 65 grader
  4. Snitt opp rikelig med frisk salat og legg på toppen
  5. Øk gjerne kyllingmengden hvis du vil
  6. Server gjerne med ris, helst kokt

 

Denne salaten er så frisk og god at det nesten ikke er behov for noe dressing eller andre fremmedelementer.

 

Vi smattes!

Tacoterte

Etter snart 18 år med tacofredager er det greit å variere litt inn i mellom. Datter kom i går og tenkte jeg skulle overraske henne med en kake. Siden jeg tross alt ikke har “lov” til å spise kaker akkurat nå, samt det faktum at det faktisk var tacofredag, lagde jeg rett og slett en tacokake. Eller en tacoterte om du vil. Superenkelt og faktisk utrolig godt!

 

Starta med en tortillalefse en springform. Skulle kjøpt større lefser, men det gikk fint likevel.

 

Tacokjøttdeig, ost, tortillachips, tomatsalsa og mais mellom hvert lag. Jeg liker ikke stekt rømme, så det bruker jeg ikke.

 

Ja, dere fatter tegningen.

 

Fortsett helt til du er fri for lefser eller til kaka er høy nok. Avslutt med tacokjøtt og ost. Gjerne litt mer enn på bildet, men gikk fri. Alt har en ende.

 

Etter 15 minutter på 225 grader ser den slik ut.

 

Sett kaka over på et fat og topp den med rømme, tomatsalsa, ferske tomater, rødløk, avoado, tortillachips. Ser den ikke helt fantastisk ut?

 

Kjempegodt! Hvis man ikke spiser opp alt er den helt super å varme opp igjen til frokost. Hvis du ikke står opp midt på natta og sluker i deg det som er igjen da. Det kan skje…

 

Til denne tacoterten brukte jeg to pakker kjøttdeig, 1 glass tomatsalsa, 1 liten boks mais, 1/2 boks rømme, 1/2 avokado og 400 gram med raspet ost. Vi var tre som spiste. Både Kjærest og jeg tok kanskje litt for mye så ble ikke så veldig mye igjen for å si det sånn..

 

Vi smattes!

PS! Ja, jeg gikk og la meg igjen i morges. Det er jeg glad for 😉

 

 

Kalkunen MÅ være fersk!

Du kan kalle meg snobb så mye du vil, men her  jeg nesten skjære gjennom som Kokkejævel! Kalkun er et ekstremt magert dyr, faktisk nesten fem ganger så mager som kylling, med bare usle 0,7% fett i et kalkunbryst, det aller meste under skinnet, og da er det ikke mye saftighet igjen hvis den endatil skal miste 10% av væsken under opptining og 10% til under steiking. Hva sitter du igjen med da?

 

Fordelen med fersk kalkun, eller fersk kjøtt i det hele tatt, men spesielt kalkun, er at den ikke mister væske under tining. Den mister også mye mindre væske under selve stekingen siden celleveggene ikke er ødelagte av frost. Dette er et faktum og ingenting å diskutere egentlig. Uansett hvor lenge du måtte velge å langtidsteike dyret på lav temperatur, og skryte av resultatet på fb etterpå. Resultatet hadde blitt mye bedre hvis dyret ikke hadde vært frosset.

 

 

PERFEKT STEKT KALKUN

-TRINN FOR TRINN

  • Kjøp fersk kalkun! (Kjøper du frossen må den tines forsiktig i 3-4 dager i kjøleskap)
  • Ikke kjøp større dyr enn nødvendig. Jo mindre dyret er, jo lettere er det å oppnå perfekt resultat. En kalkun på 5 kg holder til 10 storspiste mennesker.
  • Legg kalkunen i 5% saltlake 24 timer før steiking. Ha gjerne krydder i saltlaken.
  • Jeg liker timian, rosmarin, chili, sitron og hvitløk, med kalkun er “alt lov”.
  • Tørk kalkunen før steiking og la den gjerne ligge et par timer på benken før varmebehandling

Nå har du TO valg:

  1. Skjær et par-tre snitt i lårene helt inn til beinet, eller:
  2. Kutt av lårene og steik de ved siden av dyret

Fordi: Kalkunbryst skal stekes til 65 grader og kalkunlår til 75 grader. Blir de ikke snittet eller skjært av er det umulig at bryst og lår blir perfekt samtidig!

  • Putt dyret inn en stekepose, viktig!
  • Sett ovnen på 160 grader og steik til kjernetemperatur 63 i brystet. Dyret er så stort at den stiger til 65 mens den hviler

og viktigst:

  • la dyret hvile en time halvannen før du skjærer i det. Det er for lite med 20 minutter! Renner det ut saft nå du skjærer er dyret hvilt for lite. Ja, det er fortsatt varmt etter en time på benken. Dessuten, kalkun nytes best lun som alt annet kjøtt.

 

Hadde dette vært en skikkelig matblogg skulle jeg hatt flotte bilder av prosessen både før, under og etter, men siden heller ikke jeg skal ha kalkunen før i morgen må dere nesten vente med bildene. Slik er det på denne bloggen. Drittblogg!

 

Bilde av saltlake med masse godt i. Avkjøles og stapp dyret nedi så det dekker helt. Beregn ca 1 liter lake pr kg dyr.

Oppskrift 5 liter lake:

5 liter vann

250 gram salt

1 hvitløk delt i to

1 ss timian

1 ss rosmarin

2 ss hel svart pepper

1 sitron i skiver

1 chili i biter

noen laurbærblad (bare fordi man liksom har det i alle laker 😉 )

Kok opp og avkjøl

 

Jada, selvfølgelig kan man ha en hyggelig nyttårsmiddag med en frossen kalkun også, spesielt hvis den er stekt, men da må den tilberedes ekstremt forsiktig og riktig, eller du må lage mye saus. Med nok saus blir alt godt, også knusktørr kalkun.

 

Og jada, igjen, jeg vet at det ikke er fersk kalkun å oppdrive absolutt alle steder, men alle butikkjedene får tak i og tar det inn hvis folk spør. De selger ikke frossen kalkun av vond vilje, men fordi det er det de fleste etterspør.

 

Uansett hva du har, fersk eller frossent, følg mine tips ang. saltlake og kjernetemperaturforskjellene, så blir det nok bra uansett 🙂

 

Dette er årets nest siste dag. Gjør den fin hva?

 

Og for ordens skyld: Jeg selger ikke fersk kalkun 😉 (Ikke frossen heller for den saks skyld)