Jeg skulle bare lage en suppe av kalkunkrafta jeg kokte, (oppskrift HER), men endte opp med å lage den kanskje beste suppa jeg har smakt i hele mitt liv! (Ja da, jeg vet jeg relativt ofte sier det når jeg lager nye oppskrifter, men dette var virkelig riktig suppe til riktig tid til riktig mann. Enormt god på smak!) En av grunnene til at den ble så enormt god, er nok at selve kalkunen laget på Kokkejævelmåten, (oppskrift HER), denne suppa blir garantert også god med “vanlig” kalkun- eller kyllingkraft!
Siden en familie på 5 egentlig bare trenger en fugl på 2,5 kg for at alle skal bli schtappa, så har de fleste av oss både 2, 3 og 4 kg med kalkunrester stående i matboden eller hamret inn i det alt for lille kjøleskapet med gummislegge. Mange lurer selvsagt på hva de skal bruke alle restene til, og nettet flommer nesten over av oppskrifter på kalkunomeletter, kalkunsalater, kalkunwraps, kalkuntaco og jeg vet ikke hva. Jeg tenkte jeg skulle ta kreativiteten ett skritt videre.
Først, hvis du fulgte min framgangsmåte på perfekt helstekt kalkun, så er brystet faktisk fortsatt supersaftig og helt nydelig i tynne skiver som pålegg. Bare tull å ikke nyte slik det er, for det er så godt!
Resten av droget derimot tenkte jeg vi skulle lage noe skikkelig spennende, saftig og deilig at av. Nei, ikke suppe riktig ennå, (oppskrift på den kommer i morgen), men først:
PULLED OG PANERT KALKUNBURGER
(8x100g burgere)
600g rensket kalkunkjøtt (ikke skinn)
200g kepaløk, finhakket
50g Supreme/olje eller smør/margarin
15g hvitløk, finhakket
1 ts karripulver
1 ss kyllingfond (ev. 1 kyllingbuljongterning)
1/2 sitron, saften
1 liter vann
Til paneringen 2 egg, sammenpisket (eller ferske egg på boks)
100g hvetemel
100g griljermel/strøkavring/panko
1 ts pikant røkt paprikapulver (Kan sløyfes, men gir en deilig smak)
100g supreme/smør/margarin til steiking
Rensk kjøtt og fjern alle bein og sener. Kutt løk i fine terninger.
Fres løk, fett og karri noen minutter på litt over middels varme, til løken blir gylden og fin.
Tilsett resten av ingrediensene og kok opp. La det koke i ca 30 minutter til alt vannet er dampet bort. Jeg kan ikke gi helt eksakt tid, for det avhenger både av mengden kyllingbryst (går fortere), omkretsen på stekepanna (stor omkrets=hurtigere fordamping) og temperaturen på plata.
Vannet skal dampes bort, men det skal fortsatt være fuktighet i blandingen. Ta panna vekk fra varmen og la stå til avkjøling i 15-20 minutter, eller til du klarer å rive kjøttet til trevler.
Kalkunen skal rett og slett bli helt “pulled” før du gir deg.
Vei opp baller i ønsket vekt. Blandingen er løs, så anbefales ikke større baller enn 150g, men jeg anbefaler 100g.
Press sammen ballene, (de av kalkun altså), med en fuktet burgerpresse, hendene eller annet flatt redskap. For at det skal bli lettere å panere burgerne, så anbefales det å la de avkjøles 30-60 minutter i kjøleskap, men det går fint å panere med en gang altså. Kan bare være litt plundrete.
Vend burgerne først i havtemel/maisenna, så i egg. Avslutt med et godt dykk ned i griljermelet. (Hvis burgerne er litt løse, så kan man følge samme rekkeflge, men drysse melet over, før man pensler med egg og avslutter med et godt griljerdryss. Stekes med den panerte siden ned i supreme eller smør/margarin og gjør samme prosess på den andre siden av burgeren mens de ligger i stekepannen.)
Steikes gyllenbrune på begge sider.
Serveres gjerne mellom grove hamburgerbrød med restene etter waldorfsalaten. Oppskrift HER. (I mitt tilfelle ble den rosa siden jeg brukte rødkål da jeg lagde den. Nydelig farge!). Alt blir dessuten bedre med hjemmelaget hvitløksdressing, (enkel versjon). Oppskrift HER
Dette er faktisk Kone Christine sin favorittburger. Hun elsker den nesten høyere enn opphavsmannen. (Har ennå ikke bestemt meg om jeg skal ta det som et kompliment eller ikke…)
Som dere kunne lese 21.desember, da jeg hadde 2023s siste veiing og vektoppdatering, så endte kjøttvekta da på 133,2 kg, (hele 14,6 kg mindre enn første veiing 8 uker før). Siden har det vært nesten 14 dager med ubegrenset tilgang til både vått og tørt, salt og søtt, saftig og sprøtt. Det har vært rimelig heftig, men jævlig deilig å gi fullstendig faen i både slanking, hjerteinnfarkt og vektfokus.
I dag er imidlertid moroa over for denne gang. 1. januar kastet seg over meg bakfra, og satte tenna i nakken min, akkurat like ubarmhjertig og nådeløs som alltid. Slepte meg ned på badet og spyttet meg ut foran kjøttvekta. The point of no return. Her skulle det veies!
Kjøttvekta viste seg faktisk å være litt mindre nådeløs enn jeg på forhånd hadde trodd. Vekta stoppa på 136,5 kg og det er faktisk “bare” 3,3 kg opp. Med mine kokeferdigheter og voldsomme appetitt på både vått og tørt, så kunne dette endt så mye, mye verre. Selv om jeg har hatt “frislipp”, så har jeg fortsatt mine ukentlige stikk i magen med Wgovy. Jeg vet jo ikke, men jeg tror at disse stikkene har gjort at jeg kanskje har moderert meg noe i forhold til hva jeg ville gjort uten, men det er det umulig å finne ut av.
Uansett er jeg fornøyd! I dobbel forstand faktisk. Både for at jeg ikke hadde lagt på meg så mye som fryktet etter at jeg har kost meg gløgg i hjel under juleblotet, men også for at hverdagen nå er tilbake. Jeg er en av dem som faktisk trives best i havreskjorter og strilefser. Du skal se at i løpet av januar er jeg under 130 kg. Ikke urealistisk i det hele tatt!
Nei, nå må jeg jobbe! Varetelling på 3. dagen her. Håper å bli ferdig i dag, slik at jeg kan begynne med alle planene for 2024 i morgen. Både dere og jeg har veldig mye å se fram til. Men først, varetelling!
Det har vært litt av en sledetur, men i dag kl. 18:00 er det altså slutt for i år. Vi startet nokså forsiktig 1.november med å sette opp og pynte de to juletrærne ved inngangspartiet, samt girlander rundt døra. Julemusikken starta vi med samtidig. Fire radioer til sammen. 2 ute og 2 inne, slik at julepynten ikke vare skulle være visuell, men vi har bevisst brukt musikken også som “pynt”.
Den første radioen er gjemt bak et juletre på hjørnet før du kommer til fasaden av butikken.
Den andre radioen er “gjemt” bak snømannen på inngansparti-trappa.
Den tredje er inne, midt i lokalet.
Den fjerde radioen står i vinduskarmen på den andre kortsiden av lokalet.
Alle disse fire radioene, som har stått på 24 timer i døgnet, har gitt en veldig lun og fin julestemning i og rundt butikken. De første ukene spilte vi en radiokanal som het 24/7 JUL. Veldig masse fin julemusikk, men ble gal av all reklamen. Det ødela stemningen totalt. Stor var derfor lykken da jeg i begynnelsen av desember oppdaget at NRK Super spilte julemusikk døgnet rundt UTEN REKLAME. Litt mer “barnslig” julemusikk, men 10 000 ganger bedre enn reklame.
Jeg vet ikke hvor mange timer med julemusikk jeg har hørt på totalt i år, men i november og desember har det vært jobb 7 dager i uka fram til lille julaften, og i desember har ingen av disse dagene vært under 12 timer. I november kanskje 10. Slå av for en kjenning, og vi kan si 5-600 timer med julemusikk fra 1. november og fram til i dag.
Dette er kanskje den beste, i alle fall den aller enkleste, måten å lage lamerull på. Litt rart at det ikke er mer vanlig. Har faktisk aldri hørt om det før i går morges da jeg sa til meg selv: “Hvorfor i alle verden har du aldri laget kjøttrull av pinnekjøtt???”
Legg 3 kg pinnekjøtt i kaldt vann i fire timer. Vannet skal ikke byttes.
Kok kjøttet i utvanningsvannet. Skum av grumset som kommer opp. Slå ned varmen og la kjøttet stå og syde i 2,5 timer. Ta så kjøttet opp av kokevannet og la det stå og avkjøle på benken i 15 minutter.
En krydderblanding som er EKSTREMT god til spekemat som pinnekjøtt, fenalår og spekepølser. Dryss litt krydder rett på pinnekjøttet like før servering, ha det i kokelaken eller rett og slett i stedet for pepper i rotmosen. Det kommer garantert til å bli stille rundt bordet… Innhold: Rosmarin, persille, grovmalt pepper, mjødurt og vaniljestang
Rensk kjøttet med fingrene og tilsett krydder. Jeg bruker 1 ss pinnekjøttkrydder pr kg råvekt. Altså 3 ss pinnekjøttkrydder. Vend krydderet inn i det fortsatt ganske varme kjøttet. Pass på at kjøttet ikke smuldres opp mer enn nødvending. Pass også på at det ikke er beinrester i massen.
PS! Det er viktig at kjøttet ikke avkjøles mer enn nødvending under prosessen, for rullen skal ikke kokes etterpå, så for at rullen skal stivne slik at du kan skjære pene skiver, må rullen pressen mens den fortsatt er “varm”. Da er det ikke nødvending med gelatinpulver, for det er nok bindevev i kjøttet, samt at fettet gjør sitt, til at man kan skjære fine skiver som ikke ryr etter pressing og avkjøling.
Lag en pølse av kjøttet på bakepapir eller clingfilm. Jeg vil nok velge clingfim neste gang.
Kjør pølsa gjennom en kjøttkanon, kjøpt eller hjemmelaget av f. eks. 1 brusflaske, slik at stekenettet omslutter rullen.
Skjær opp og server til både julefrokost- og lunsj!
Dere trenger ikke takke meg for oppskriften. Det er jo tross alt for oppskrifter som dette jeg i sin tid ble sendt ned til menneskene i utgangspunktet. Fortsatt god jul!
Det har vært en helt vanvittig julereise, helt fra Ruben satte opp to juletrær foran inngangsdøra 1. november, til den julegalskapen det etter hvert har utviklet seg til å bli. Fra 20-30 fakler om dagen, til intet mindre enn 75-80. To ganger om dagen tenner vi 35-40 fakler. Jeg bar brukt spinnville 35 000 kroner på fakler gjennom disse to månedene! I tillegg har jeg brukt minst 75 000 kroner, (tør ikke finregne, mulig det er nærmere 100 000…) på nisser og annen julepynt. Alt kjøpt lokalt selvsagt. Vi lever av hverandre <3
Ja, selvsagt har dette tatt voldsomt mye tid. Fra tidlig morgen til “seine” kvelden, men det er tid som vi bruker med den største glede. Vi får altså så mange positive tilbakemeldinger på denne galskapen, at det er mange uker siden vi gjør dette for at butikken skal vises fra veien for potensielle kunder. Nå gjør vi det rett og slett bare for å spre julestemning til byen, dets innbyggere og alle som kommer på besøk til Alta.
Turistene er helt “ville og gale” over det de ser. “We came here to se the northern light, but this was worth the hole trip all the way from Australia alone. Absolutely amazing!”. Masse varianter av denne setningen hører vi hele tiden. Hvor stas er ikke det!!!
I morgen er det lille julaften og siste fakkeltenning på en stund. Kjenner at det egentlig ikke gjør noe. Skal bli deilig med noen rolige dager med familien nå. Tenne to, maks fire fakler og sette på trappa på julaften. Skalere ned. Finne ro. Lade litt, før 2024 skal gjennomføres.
Når jeg skriver dette er klokka litt over åtte, torsdags morgen tre dager før jul. Jeg har allerede styrt halvannen time med nisser og fakkeltening på utsiden av Julebutikken. Er bra svett og god på ryggen når jeg er ferdig. Noen trener når de skal gå ned i vekt, jeg nisser.
133,2 kg endte vekta på i morges. En nedgang på 1,4 kg siden forrige torsdag, da vekta viste 134,6 kg. I mine øyne en helt PERFEKT vektreduksjon. Jeg raser ikke ned lenger, jeg _siger_. Ikke på noe sted på denne kokkekroppen er det slapp hud. Selv om jeg veide hele 147, 8 kg for bare 8 uker siden, (14,6 kg tyngre enn i dag), så har huden holdt følge med vektnedgangen hele veien. Det er nesten som om jeg er skapt for slanking, he he.
Jeg får mange tilbakemeldinger fra dere der ute som er på samme “reise” som meg. Veldig mange har god nytte av Wegovy ol., men slett ikke alle. Det er viktig å huske på før man starter at dette jo ikke er noen magiske stoffer i “sprøyta” som gjør at du raser ned i vekt. Det er kun et hjelpemiddel som gjør det mye enklere. Selve jobben, (altså spise og drikke mindre kalorier enn du forbruker), den må du gjøre sjøl.
Om tre dager er det julaften. I dag skal jeg salte og pepre juleribba. Gleder meg veldig til jul. Ikke bare fordi jeg kjenner at julehandelen, med sine mange uker i strekk nå med lange og heftige dager, begynner å lute meg litt, men også fordi jeg har gitt meg selv en uke der jeg kan kose meg med alt som Christine har bakt. Lage og spise masse god mat og bare labbe rundt å og gjøre ingenting. Så får vi se da på nyåret, om det er noe “magisk” i den sprøyta likevel, som gjør at jeg ikke fyker så alt for mye opp i vekt i løpet av juleuka.
Nå må jeg hive meg rundt å jobbe. I dag kommer det til å ble mye folk, og jeg har maaaaange tilbud jeg må få lagt inn i kassa. Heldigvis kommer min sønn Ruben kl. 12 og blir til 20. Uten han hadde ikke denne julehandelen, kombinert med den julegalskapen vi holder på med på utsiden, vært mulig å gjennomføre i det hele tatt. I tillegg gjør det godt for et (stadig bløtere) pappahjerte å få æren av å jobbe sammen med sin egen sønn og observere hvor vanvittig flink, eller dyktig er vel et riktigere ord, han har blitt i løpet av dette året sammen med meg. Stolt pappa!
Kjære landsmenn! Om jeg har dårlig tid til vanlig, så har jeg enda mindre tid i dag. Blir alene stort sett hele dagen her, så rekker bare stikke innom bloggen for å gi dere en kjapp oppdatering. 1,8 kg ned denne uka, over 13 totalt. Uten å gå rundt å tenke på mat døgnet rundt. Det er nesten for godt til å være sant, men det _er_ sant!
Fortsatt ingen bivirkninger. Har bytta ut majonesen på mine 8 daglige havreknekkebrød (frokost og lusnj) med ekstra agurk. Det går helt fint. Saftig og frisk når man blir vant til det. (Har aldri spist smør). Ellers ingen ekstra tiltak. Middag mellom åtte og ni på kvelden, alt etter når jeg klarer å komme meg hjem fra jobb. Par epler til dessert. Fortsatt alkoholisert. Nå også med ølkalender.
Har ingen mål for den kommende uka. Bare fortette i samme tralten. Mange spør forresten om jeg trener/trimmer noe i tillegg, men det gjør jeg ikke. Har jobbet mye de siste ukene da. 12-14 timer om dagen, 7 dager i uka. Det er jo ganske god trim det også. Bare det å sette alle disse nissene ut om morgenen og tenne faklene får svetten til å renne. For en syk, syk jobb jeg har, hehe.
Nok en uke som “slankenarkoman” vel gjennomført. Jeg hadde ikke all verdens forhåpninger da kone Christine satte den første sprøyta i mageflesket på meg for seks uker siden, hadde vel egentlig nærmest gitt opp, men det spektakulære resultatet (så langt) er smått utrolige 11,4 kg. På 6 uker! Det er 4 klepper med meierismør i uka!
Begynner å merke det ganske godt på klærne nå. Mine 2XL joggebukser fra New Yorker gir meg ikke lenger kameltå både foran og bak, men legger seg nå nesten løst og sexy rundt de muskuløse lårene. Det er også ganske deilig at mine 3XL boxere ikke lenger skjærer seg inn i mageflesket slik at kjøttsårene etter stikken aldri gror, og at de ikke lenger presses til bristepunktet og blir helt gjennomsiktige når jeg tar de på meg. Det er også deilig å slippe å sette av en time morgen og kveld til å ta på og av sokkene. Det gjør godt for selvfølelsen.
Ellers har alt gått fint for seg denne uka. Økte jo dosen forrige uke, og det hjalp. Siste uken på den laveste dosen var litt tung, og jeg måtte bruke viljestyrken forholdsvis ofte for ikke å “sprekke”. Denne uken har jeg ikke hatt “sug” i det hele tatt. Jeg spiser fortsatt mine 4 havreknekkebrød til frokost og lunsj, men har bytta ut majonesen med litt ekstra agurk. Det er ganske mye dyrere, men sparer mange “gratis” kalorier på den måten.
Middagen spises, (som vanlig på denne tiden av året), rundt kl. halv ni-ni på kvelden, etter at jeg har “styrta” mine 4 lavkarbopils mens jeg jobber på pcen etter jobb. Nei, det er ikke spesielt sundt, men det er veldig lange arbeidsdager med ikke ubetydelig psykisk stress, så det er min metode for å komme meg gjennom med helsa i behold. (Slapp av, i januar er det roligere…)
Fortsatt ingen andre bivirkninger annet enn at de intense nervesmertene jeg har hatt i høyrefoten de siste 3-4 årene plutselig bare forsvant for et par uker siden. Slike bivirkninger kan jeg leve godt med.
Nei, nå må jeg jobbe! Ønsker dere alle en lys og trivelig adventstid. Gled dere over stort og smått. Ikke bruk tiden til å ringe rundt til både “lensmann og prest” for å klage over bagateller. Livet er for kort. <3
