Salt karamellpudding

Reklame | Kokkejævel.no

  1. Det er ikke mye som slår en skikkelig god karamellpudding, men en skikkelig god salt karamellpudding er sannelig ikke å forakte det heller!

 

Karamellsaus til formen

150 g sukker

5 g salt

2 ss vann

 

Smelt sukker og vann på svak varme i en stekepanne eller tykkbunnet kjele. Ikke rør i sukkeret før det er helt oppløst. Da har det lett for å krystallisere seg. Øk varmen til middels når sukkeret er oppløst og rør forsiktig i sukkeret til fargen blir like gyllen som skallet på en hasselnøtt. Hell karamellsausen rett i en 1,5 liters brødform og fordel sausen.

 

Hvis du vil kan du også bruke ferdig kjøpt karamellsaus. Bland da inn 5 g salt i 150 g karamellsaus.

 

Karamellpudding

  • 7 dl H-melk
  • 3 dl kremfløte
  • 200 g sukker
  • 1 ts vaniljepasta (eller 1 vaniljestang)
  • 10 egg
  1. Dekk bunnen av brødformen med salt karamellsaus
  2. Pisk egg og halvparten av sukkeret lett sammen for hånd
  3. Kok opp melk, fløte, vaniljepasta og den andre halvdelen av sukkeret
  4. Hell den varme melkeblandingen inn i eggene mens du pisker godt
  5. Sil blandingen
  6. Hell forsiktig smeten over i formen
  7. Steikes i vannbad, dvs. vannet skal dekke 3/4 opp på formen og være springvarmt, ikke kokende, når du starter vannbakingen.
  8. Vannbak på 160 grader i 45-60 min. Rist lett på formen etter 45 min for å sjekke om den er ferdig. Den skal være løs, men likevel fast i fisken. Ev. kan du stikke en kniv helt ned til bunnen midt i formen og brette litt ut. Kommer det bare karamellsaus opp er puddingen ferdig. Blandes karamellsausen med hvit saus må den steke litt til.
  9. Avkjøles, dekkes med plast og serveres dagen etter
  10. Når du skal ha puddingen ut av formen løsner du langs kantene med en kniv og holder ned litt på skrå slik at du får hånden litt ned i den ene enden.
  11. Hell så karamellsausen ut av formen og over i en mugge eller noe annet egnet
  12. Sett et avlangt fat på formen, snu puddingen opp ned og løft vekk formen. Tilbake står puddingen der i all sin prakt.
  13. Hvis du skal ha krem på toppen er det lurt å dra en kniv over toppen for å få vekk det litt “sleipe” sukkerlaget som ligger der. Da fester kremen seg bedre.
  14. Puddingen blir aller best hvis den ikke serveres kjøleskapskald, men får lov til å stå en time på kjøkkenbenken før servering.

Salt karamellpudding serverer jeg med usøtet pisket krem med 1 ts vaniljepasta pr 3 dl kremfløte og salt karamellsaus fra formen.

På bidet har jeg dandert med  salt karamell-krønsj, karamell minifudge og sjokoladedryss med karamell. Noterer meg bak øret at jeg neste gang skal bruke en lakriskule med salt karamell i tillegg. Skal det være, så skal det sannelig være!

 

Prøv også

Norges deiligste karamellpudding

Karamellpudding med appelsin og kvikklunsj

I natt skjedde det endelig noe!

Alt startet med at Lillebror våknet med et vræl rundt halv fire. Ville ikke roe seg, så vi tok han inn til oss. Sto opp rundt seks. Ellers har jeg dessverre ikke så mye å melde. Skal dra på jobb nå. Datter kommer etter skolen og hjelper meg å ta bilde av den salte karamellpuddingen som jeg lagde i går kveld. Bildene blir alltid bedre med hennes assistanse og kritiske blikk. Neste prosjekt er helt hvit sjokoladepudding. Den skal jeg lage i dag. I går var det ekte mandelkjernepudding. Som dere forstår holder jeg på med puddingkapitlet…

 

Så får vi se dag, om det skjer noe annet i løpet av dagen. Hver eneste gang telefonen ringer så tenker jeg: “Nå, nå skjer det!” Så er det bare Bonnier som ringer for å høre om jeg ikke vil begynne å abonnere på bladet “Historie” igjen…

 

Folkens, lag en vakker dag!

Herregud, unnskyld, unnskyld, UNNSKYLD!

Jeg har aldri vært stor på Instagram. Sannheten er at jeg har avskydd hele opplegget som pesten. Ja, Kokkejævel hadde vel en konto der, men i de ti første årene tror jeg at jeg bare la ut et eller to bilder der. Forsto rett og slett ikke greia, og dessuten hadde mer enn nok med å være aktiv på Facebook.

 

De siste 2-3 årene har Konemor hjulpet meg med å få Insta-kontoen “opp og stå”. Hun har lært meg med disse fryktede hashtagene, storyene og filtrene (som jeg stort sett aldri bruker), så nå bruker jeg Instagram til å legge ut matbilder. Det hun imidlertid ikke har fortalt meg er at folk også bruker Instagram til å sende meldinger. WTF, liksom?

 

Jeg som før la min ære i å svare på alle kommentarer og i alle fall ALLTID på meldinger på FB/Messenger, så viser det seg i dag, mens jeg legger ut et bilde av en mandelkjernepudding av alle ting, ser at det ikke bare er hundrevis av uleste, (og da også naturligvis ubesvarte) meldinger, men TUSENVIS.

 

Herregud, hva i all verden er alt dette??? Side opp og side ned med meldinger der folk har skrevet til meg om smått og stort. Hevendelser, heiarop, kritikk, spørsmål, historier fra eget liv og jeg vet ikke hva, og jeg hadde ikke en gang ÅPNET meldingene!

 

Jeg bare kjente samvittigheten rev og slet i meg og følte meg som en pill rotten sekk med poteter. Satte i gang med å åpne og besvare et titalls meldinger, noen bare med et smilefjes, men jeg måtte jo bare gi opp. Det vil ta dagevis, for ikke å si ukevis, å lese og besvare alle disse tusenvis av meldinger.

 

Dette var fryktelig leit og bent ut sagt flaut! Så mange som har ventet på svar, så har jeg ikke en gang “giddet” å åpne meldingen. Nå begynner jeg å forstå hvorfor noen har sett på meg som litt høy på pæra. Jeg hadde tenkt det samme selv.

 

Unnskyld til deg som har skrevet noe til meg som hadde fortjent et svar. Jeg er oppriktig lei meg for dette og lover å følge litt mer med på Instagram framover 🙂

 

Hvis du, til tross for manglende svar og håpløs arroganse, likevel har lyst til å følge meg på Instagram, om så bare for inspirasjon, så kan du gjøre det HER

 

#gammelmanngjørsågodthankan

 

 

 

 

 

 

 

 

Mandelkjernepudding med mandelkrokan og jordbærsaus

Reklame | Kokkejævel.no

Hvis du googler “mandelkjernepudding” så ser du at alle nettstedene nesten ordrett bruker den samme oppskrifta. Felles for alle er at de av en eller annen merkelig grunn bruker masse maisenna i puddingen. Det gir en underlig konsistens og en “melete” smak som jeg rett og slett ikke syns er god. Jeg foretrekker derfor, (som det meste annet), å lage også mandelkjernepuddingen på min egen måte:

 

Mandelkjernepudding

(Gir 1 liter pudding)

4 eggeplommer

100 g mandler

100 g sukker

1 ts vaniljepasta eller en vaniljestang

5 dl H-melk

3 dl kremfløte

6 gelatinplater

1-3 dråper mandelessens

(Kan sløyfes)

 

  1. Skåld mandlene. Det gjør du ved å koke opp mandler i vann og la det småputre i 3-5 minutter. Hell av det kokende vannet og skyll de et par sekunder i kaldt vann. Nå er det bare å klemme på dem og mandlene spretter ut av skallet som prosjektiler.
  2. Hakk mandlene. Enten med kniv eller et par skunder i matprocessor. Det skal ikke bli mandelmel, men det skal heller ikke være kjempegrovt.
  3. Legg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann
  4. Pisk sammen eggeplommer og sukker i en bolle.
  5. Kok opp melk, fløte og vaniljepasta
  6. Avkjøl fløtemelken i 1 minutt før du pisker det for hånd inn i de sammenvispede eggeplommene
  7. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i blandingen
  8. Tilsett de hakkede mandlene og smak til med 1-3 dråper mandelessens
  9. Hell puddingen i en litersform eller i dessertskåler/glass og la den stå i kjøleskap til dagen etter

Mandelkrokan

100 g sukker

100 g grovhakkede mandler

25 g meierismør

 

  1. Smelt smøret på medium varme i en helt ren teflonstekepanne
  2. Tilsett sukker og mandler
  3. Rør forsiktig i blandingen med en tresleiv til fargen på sukkeret ligner skallet på en hasselnøtt
  4. Hell alt over på et stekebrett med bakepapir og flat det litt ut med sleiva
  5. Avkjøl og hakk opp til ønsket størrelse med en kniv

 

Jordbærsaus

200 g frosne jordbær

(Eller ferske hvis det er sommer.)

100 g sukker

1 ts vaniljepasta

1 ts presset sitronjus

(Kan sløyfes)

 

Tin jordbær og kjør alt på matprosessor til helt jevn saus.

 

 

Pynten er som vanlig sponset av Kokkejævel.no.

 

Bærene på bildet er for øvrig glasert med hurtiggelé, altså søt gelé som stivner med en gang du pensler den på frukt, bær eller andre godsaker

 

 

Melkesjokoladepudding med bringebærsyltet chili og appelsinkrem

Reklame | Kokkejævel.no

Veien til en pikes “hjerte” går ofte gjennom sjokolade, gjerne melkesjokolade. (Ta det fra en mann som har befolket Nord-Norge nærmest på egen hånd…)

 

Melkesjokoladepudding

(Nok til en liters form)

3 dl kremfløte

4 dl H-melk

300 gram melkesjokolade

(Eller helt vanlig melkesjokolade fra Freia)

1 ts vaniljepasta eller frøene fra en vaniljestang

6 gelatinplater

(Du kan reduser mengden til 4 plater hvis du velger å servere i porsjonsglass)

 

  1. Leg gelatinplatene i rikelig med iskaldt vann i 10 minutter
  2. Kok opp fløte, melk og vanilje under omrøring
  3. Ta kjelen av platen og rør inn melkesjokoladen til alt er oppløst.
  4. Press ut vannet av gelatinplatene og rør den ut i sjokolademelken
  5. Hell sjokomelken over i egnet form
  6. Ferdig etter 4-6 timer på kjøl, men best om den får stå kjølig til dagen etter.
  7. Dypp formen i glovarmt vann, rist litt på puddingen og hvelv den over på et avlangt fat
  8. Pynt gjerne med appelsinkrem og chilifudge

Kokkejæveltips!

Bytt ut melkesjokoladen med annen sjokolade, som mørk sjokolade, daimsjokolade, firkløver, fruktnøtt, osv., osv.

 

Appelsinkrem

1 pk kremfløte

1 ts vaniljepasta

finrevet skall av 1 appelsin

1 ts sitruslikør

(kan sløyfes)

 

Bringebærsyltet chili

1 dl bringebæreddik

100 g sukker

50 g rød chili

(Gjerne små rawit/thaichili)

 

Kok opp sukker og eddik og hell over chilien. Kan spises etter et døgn, men blir bare bedre etter hvert som dagene går. Hvis du ikke får tak i bringebæreddik, (og heller ikke gidder/orker å lage det), så fungerer det helt fint med vanlig eddik eller hvitvinseddik også altså. Skader heller ikke med litt vaniljepasta i syltelaken. Hot, men godt!

 

Jeg bruker chilien mye hel som pynt, for da kan hver og en spise akkurat så mye/lite de ønsker av den, men er også ekstremt godt å hakke opp en ts eller to og ha i puddingen eller kremen. Sjokolade og chili er en kanonkombinasjon!

 

 

Hvis ikke denne desserten “fungerer” må du nesten gå i deg selv, for da er det ikke desserten sin skyld…

 

Får du aldri nok sjokoladepudding? HER er enda en god oppskrift…

 

 

Morsdagskake med jordbær og chilifudge

Reklame | Kokkejævel.no

Det er viktig med kake på morsdagen og jeg går alltid for marsipankake. Både fordi det er min absolutte favorittkake, men først og framt fordi det er så enkelt å gjøre dem pene. Normalt sett har jeg alltid bringebær i marsipankakene mine, (bringebær og marsipan er den ultimate smakskombinasjon) men siden det strengt tatt ikke var min dag i dag, så valgte jeg å gå for Konemors favoritt, nemlig jordbær. Det er jo godt det også. I tillegg til jordbær drysset jeg også et par ss chilifudge mellom lagene. Ikke nok til at det ble sterkt, men nok til at det ble masse prikker over den berømte ien.

 

Dette brukte jeg:

1 stk 22 cm sukkerbrød

400 gram lysesrosa marsipan

jordbærsyltetøy

(Tinte frosne jordbær som blandes med ønsket mengde sukker. (Bruker ikke frysepulver når jeg skal bruke syltetøyet i kremkaker, for jeg vil at den skal safte seg ned i sukkerbunnen.))

4 ss chilifudge

6 dl kremfløte

2 ts vaniljesukker

litt pen kakepynt

 

Jeg dynker omtrent aldri kremkaker. Når de lages dagen før så slipper kremen ganske mye væske, og denne væsken er mer enn nok til å gi et saftig resultat. Skal kaka spises samme dag anbefaler jeg å dynke den i vanlig melk med litt vaniljesukker i.

 

Jeg bruker heller ikke sukker i kremen når jeg bruker syltetøy som fyll. Da kan det fort bli for søtt 1 ts vaniljesukker pr pk kremfløte er imidlertid veldig godt.

 

Jeg bruker hvetemel når jeg kjevler ut marsipanen. Da unngår jeg at marsipanen blir klisset og vanskelig å jobbe med. Dessuten “svetter” heller ikke marsipanen hvis den rulles ut med hvetemel. “Svett” marsipan er ikke farlig, men det ser ikke delikat ut.

 

 

Gratulerer med dagen kjære mamma, Konemor og alle dere andre hele og halve mødre og bestebødre der ute i det ganske land. Håper dere har dullet litt ekstra med partneren deres i dag. Det er viktig vet dere 🙂

Årsbeste!

Foto: Frank Rune Isaksen

Jeg var fryktelig spent da jeg dro på jobb i dag morges. Hadde mange nok fått med seg det vanvittige utvalget i kakepynt jeg plutselig bestemte meg for å satse på for fire uker siden, og ville det strømme folk til butikken for å pynte morsdagskakene som bakes rundt forbi denne helgen?

 

Svaret ble heldigvis ja. Det har vært et jevnt sig med folk gjennom hele dagen, faktisk den beste dagen så langt i hele år! Selv om det også har vært mange fedre innom med ungene sine og kjøpt kakepynt, så viser kundemassen generelt at de fleste morsdagskakene trolig faktisk bakes av mødrene selv. Der har vi en jobb å gjøre, gutta!

 

Ellers har jeg solgt meg helt fri for tørka reinhjerter, men jeg får noen nye ferdige til mandag. Deretter fyller jeg tørkeskapet og håper jeg slipper utsolgt igjen før påske. Jeg produserer i alle fall fortløpende.

 

Nå skal jeg lage melkesjokoladepudding. Kake/dessert nummer tre i dag faktisk. Livet er for tiden en dans på marsipanroser. Det kan jo være både positivt og negativt det, men det spøker veldig for den slankekuren…

 

Pasjonsfruktostekake

Reklame | Kokkejævel.no

Bunn

300 gram Bixit

100 gram smør

1 ts vaniljesukker

 

  1. Kjør kjeks og vaniljesukker i matprosessor. (Eventuelt putt kjeksen i en pose og rull over den med kjevle.)
  2. Smelt smøret og bland godt med den knuste kjeksen.
  3. Fest et bakepapir nederst i en 26 cm springform og fordel kjeksen jevn over bunnen. Press lett ned med en stekespade.
  4. Bakes i 12 minutter på 18o grader varmluft.

 

GELÉ

1 dl saft fra pasjonsfrukt uten stein

1 dl vann

125 g sukker

50 g flytende glykose

2,5 gelatinplater

 

Legg gelatin i kaldt vann i 10 minutter. Kok opp pasjonsfrukt, vann, sukker og glukose. Skru av varmen og rør forsiktig inn den oppbløtte gelatinen. Avkjøles til kjølig romtemperatur før gelene forsiktig helles over kaken. Klem på eventuelle luftbobler slik at geleen blir helt blank.

 

Fyll

375 kremost naturell

(Jeg bruker Tine sin)

6 dl kremfløte

250 gram sukker

1,5 dl saft fra pasjonsfrukt

4 gelatinplater

 

  1. Pisk luftig krem
  2. Kjør ost, sukker og 1 dl pasjonsfrukt på matprosessor til helt glatt røre. Det tar bare noen sekunder, men ta av lokket av og til og skrap ned det som er på kantene slik at alt blir glatt. Det skal ikke være osteklumper i røren.
  3. Oppbløtt gelatin smeltes inn i 0,5 dl pasjonsfrukt og helles i osteblandingen mens kniven går for fulle mugger.
  4. Ostemassen vendes forsiktig inn i kremen med en slikkepott.
  5. Fyll over i springformen og glatt ut toppen med en stekespade. Ikke slurv! Kaka skal være glatt, plan og fin. Avkjøles
  6. Vent en time med å helle den delvis avkjølte geleen over kaka.
  7. La kaka stå kjølig til dagen etterpå.

 

Holdbarhet: Minst en uke hvis den står kjølig og lufttett.

 

 

Kakepynten kjøper du på Kokkejævel.no. Jeg sender over hele landet.

 

Oppskrifter på flere kaker og desserter finner du HER

Jippi, jeg fikk lov!

Som dere vet holder jeg, (klyp meg i grevehenget), i disse dager på å skrive min 3. bok. Det er vel heller ingen godt skjult  hemmelighet at temaet denne gangen er mine aller beste kaker og desserter. Selvfølgelig tilpasset slik at absolutt alle over konfektsjonsalder skal kunne klare å følge oppskriftene. Også denne gangen blir boka utgitt strategisk like før julehandelen braker løs. Og forlaget er selvfølgelig fortsatt Kagge.

 

På de to foregående bøkene har jeg brukt profesjonelle fotografer som, kanskje spesielt på debuten, “Livet mellom måltidene”, tok spektakulært gode bilder, men også bildene i “Hva skal vi ha til middag?” var fantastisk fine. Det er imidlertid ikke slik at jeg bare kan knipse hver gang jeg har en rett klar, så kommer det en fotograf løpende. Slik må avtales på forhånd, gjerne i ukevis, og for at man skal klare logistikken og tidsplanen måtte jeg ha 15-20 retter klare hver fotodag. Det betyr voldsomt mye jobb i forkant for den arme kokken som skal forberede alle disse rettene.

 

Derfor ville jeg gjøre det litt/veldig annerledes denne gangen. Nemlig rett og slett ta bilder når jeg har en dessert ferdig. I stedet for å lage 20 desserter klar til en fotodag, så kan jeg for eksempel fotografere karamellpuddingen en onsdag, créme brûléen på torsdag og eplekaka på fredag. Alt tilpasset mitt eget liv og til en hver tid gjeldende overskudd.

 

Jeg foreslo derfor for forlaget at jeg ville prøve ta bildene selv denne gangen, men hørte verken hurra-rop, fanfarer eller noen som helt tegn til begeistring i andre enden, men ble heller ikke kappet hodet av. “Ta noen prøvebilder, så ser vi det an”.

 

I dag fikk jeg ikke bare en “tommel opp” fra forlaget, jeg fikk også SKRYT av kokebokredaktøren at bildene var meget gode, og hvis hun ikke hadde visst bedre kunne de like gjerne ha blitt tatt av en flink fotograf. Jeg ble naturligvis både glad og stolt, men først og fremst veldig lettet over at vi kunne gjøre det på denne måten. Det gjør det enormt mye enklere for meg, da det ikke blir kjempelett  planlegge noe som helst i månedene som kommer.

 

Da er det bedre at jeg kan ta bilder fortløpende når jeg har tid og overskudd til det utover våren. Det er jo litt som skjer framover kan du si…

 

Takk for tilliten!

PS! Jeg tar ikke bildene alene! Datter er fotoassistent og sørger for korrekt lys. Hun er dessuten også svært delaktig i selve pyntingen av kakene, så hun skal definitivt ha halve æren, og vel så det 🙂